【顺德什么双皮奶好吃】《佛山文脉》顺德双皮奶90多年历史甜美

基本上每个阶段都要手工处理一碗，所以制作过程不容易。看似简单的制作过程其实也很用心，不能马虎。原料的选择、比例的控制、火的把握等都要控制好糖和鸡蛋的添加量等细节，要计算比例，准确称重。

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传承创新：留住老味道，开发新可能

经历90余年的浮沉，如今民信双皮奶的传承棒传到了董毅莹的手里，她是双皮奶的第三代传人。在店内，她跟记者讲述了民信双皮奶的历史故事。

创始人董孝华在开设民信奶品店后，第十子董兆祥由于16岁随父亲学艺，是众兄弟中手艺最出色的一位，于是父亲逐渐就把经营民信的担子交给他。而董孝华的女儿董洁文小时候也随父亲学习技艺，20世纪50年代初，她在大良华盖路创立了“仁信”双皮奶店。1958年，在私营企业合作化的浪潮中，董氏的兄弟姐妹们相继关闭店铺。

1979年，董氏家族的董洁文重拾“仁信”招牌，成为顺德拿到个体营业执照第一人。她请弟弟董兆祥重出江湖。1990年，董氏家族的四兄弟聚首，兄弟们极力主张董兆祥把父亲的招牌“民信”重新亮出来，于是，“民信”这个牌子再度回归。

说到父亲董兆祥，董毅莹说：“他除了是父亲，也是我的老师和朋友。”她说，父亲当时非常严格，一定要将制作双皮奶的手艺传承下去，他对质量的要求也很高，如果牛奶处理不好甚至会骂人。而董毅莹表示，自己也从父亲身上学到了很多做生意应该坚守的东西。

董毅莹说，她很看重经营的诚信，同时还有“认真”“执着”“匠人精神”“产品主义”等，“爷爷老爸到我们现在都是这样做的，我也希望下一代是这样做。”她说。

而在双皮奶的口味上，董毅莹说，民信一直以来都是遵照原来的制作手艺，保留着传统的独特味道，即使原料供应麻烦，也一直只用每天新鲜供应的水牛奶制作，同时对鸡蛋、白砂糖的质量也有很高的要求。在坚守传统口味的同时，民信双皮奶也做了很多创新，杨枝甘露双皮奶、榴莲双皮奶、双皮奶慕斯……新的双皮奶品种被陆续开发出来，深受年轻人喜欢。

记者手记：

走进顺德大良华盖路的民信老铺双皮奶店，店内的传统中式装修风格显得古色古香，让人赏心悦目，同时也烘托出这家历史老店的文化底蕴。民信双皮奶被认为是顺德双皮奶的发源点，自上世纪30年代初民信的创始人董孝华创办“民信奶品店”始，距今已走过90多年的历史。

在民信老铺三楼藏着一间双皮奶博物馆，主要由“双皮奶的故事”和“层趣双皮奶”两个部分组成。在“双皮奶的故事”展览区域，首先能看到的是华盖路老店在上世纪90年代的店面旧景复原，浓浓的年代气息扑面而来。这里不仅展示了双皮奶制作技艺的详细介绍，还从顺德双皮奶的源起、发展及传承脉络展开，讲述了顺德双皮奶家族的发家史。另一展览区域的设计风格比较明快活泼，从“声、味、量、皿”四个部分展开来告诉大家有关双皮奶的一些“你可能不知道的事”。

采访中亲眼见到双皮奶的制作过程，感觉很神奇。过程虽然简单，但是却很考究，用料纯正出品才会好。“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”民信老铺双皮奶白而滑，奶味浓，蛋味够，口感细腻。每品尝一口都有幸福的味道。此外，民信老铺不仅保留原始味道，还大胆创新，针对各类人群不同需求，做出不同口味双皮奶。例如针对减肥人士，推出了低卡双皮奶，不仅降低甜度，而且不易发胖，深受年轻女性欢迎。来顺德一定要尝尝这里的双皮奶，才算没有白来。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱嘉乐