【煮猪汤怎么做好吃吗】在原味猪肉汤、肉嫩的汤、林家菜中热卖15年。

厦门市有家

无人不晓的餐厅

叫“临家餐饮”

自2004年首店创立以来

已打造出15道原创招牌菜

如原味全猪汤

香煎山地鸡

小锅萝卜饭等

这些招牌菜不仅

以大幅图片占据菜单“C位”

更是托住了

餐厅50%的营业额

小微今天为大家带来的

这款原味全猪汤

使用生长周期18个月以上

养殖黑猪的

前腿瘦肉制作而成

宰杀好的整猪到店

清洗表面后再分档

之后不再着水

直接添水调味

入蒸箱旺火足汽蒸2小时

以完美保留肉的原香和鲜美

上桌后掀开盖子

肉香顿时盈满鼻腔

汤面上覆盖了一层严实的白膜

有些客人猜测

是不是放鸡蛋了

其实这就是

没有被水冲掉的蛋白质

在高温作用下

从肉中逸出凝固而成

也是此汤鲜香扑鼻的真正来源

这道原味全猪汤

究竟如何制作？

操作流程中有哪些技术点？

快跟小微一起看看吧~

今天有请

厦门市临家闽南菜餐厅

行政总厨李文锋

为大家制作这道

原味全猪汤

制作流程：

1.新鲜土猪前腿肉切成0.5厘米厚的片，取600克直接放在炖罐里铺匀。

2.然后放入焯过水的排骨、猪心、猪肚，约重175克。

3.直接添矿泉水或者纯净水约850克。

4.调入鸡粉10克、盐8克、白糖3克。

5.封保鲜膜后入整箱旺火足汽蒸2小时，取出揭开保鲜膜即可走菜。

技术关键：

1.选用生长周期为18个月以上的土猪，早上三点钟宰杀后直接将整猪运送到店里，先清洗再按瘦肉、排骨、猪心、猪小肠等部位剔好，使用时不再清洗，以免香气和营养过度流失。

2.猪前腿肉的成菜效果最佳，内含细腻纹理，不柴不腻，细嫩鲜香。

3.蒸制过程中火候非常关键，中间不能断火，否则肉汤马上会变得浑浊，而猪肉也无法“抱团”并凝固成块。