【虾酱怎么做好吃】朋友小聚，我用天津北塘虾酱，做了5道美味，好吃又实惠

阳光照进卧室，晒一晒太阳，浑身暖乎乎的，睡醒午觉的我起来喝了一碗姥姥熬的梨汤，一股暖流从体内散发开来，身体微微出了一点汗，擦擦汗，走出屋只见姥姥在院子里掀开蒸锅，蒸汽飘散，一个个胖乎乎的大窝头呈现在眼前，姥姥把窝头放入大大的竹篮子里。姥姥说：“大宝，睡醒了？晚上咱熬条鱼，炒个辣子鸡丁，虾酱炒鸡蛋，就着这窝头吃，在做点山芋棒渣粥。”我高兴的说：“姥姥虾酱炒鸡蛋放点干辣子。”小时候住在姥姥家，姥姥常常做虾酱炒鸡蛋，每次吃到虾酱炒鸡蛋，我的脑海中总会浮现出上面这段画面。

虾酱，是一种调味料，是鲜虾经过制作发酵而成的，经过漫长的发酵蛋白质分解成为氨基酸，味道独特鲜香。

天津北塘虾酱很有名，起源于清代，味道鲜美好吃，主要有麻线虾酱、白虾酱、虾头酱等。当年当地百姓都是渔民，渔民打的鱼虾蟹很多，吃不完，于是将其做成虾酱。

传说，李鸿章曾把北塘虾酱带给慈禧太后品尝，慈禧太后吃后赞不绝口。

拿虾头酱来说下做法：先将海虾的头部取下，去掉屎包和硬壳，然后与海盐按照一定比例混合，用刀剁碎，剁的细细的，最后放入坛子中封好，前几天要定时开封搅拌使得虾酱的腥味更好的散发出去，发酵的时间最少要2个月以上。

生虾酱闻着臭，但是做熟后吃起来鲜美好吃，香香哒。

有朋友会问：“为嘛有的虾酱看着些稀呢？”其实是这样的，因为虾酱在发酵的过程中与海盐充分的相融合，使其溢出虾油，所以看上去会觉得有些稀。

虾酱的储存也有讲究，不能使用塑料、金属器皿储存，要使用玻璃器皿，因为虾酱中含有的盐分较高。

最近朋友来家中小聚，给我带来了北塘的虾头酱，于是我做了一桌虾酱主题的美食，好吃又实惠。

第一道【虾酱炒鸡蛋的制作步骤】

1.碗中打入两个鸡蛋，加一点料酒、牛奶，打匀。

2.锅中倒入食用油。（建议比平时炒菜的用量多一点）

3..加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。

4.加入一勺虾酱，翻炒均匀。

5.倒入鸡蛋液，翻炒，盛出。（想吃嫩一些的鸡蛋快速翻炒，盛出）

虾酱炒鸡蛋，不仅可以搭配窝头吃，还可以用热乎乎的大饼夹着吃，别提多香了。因为虾酱比较咸，所以没有放盐。

第二道【虾酱蛋羹的制作步骤】

1.碗中打入两个鸡蛋，加入适量料酒，边倒入温水边打匀。（温水建议温度35度，温水重量和鸡蛋重量比例为2:1）

2.加入一点葱花和半勺虾酱，搅拌均匀。

3.锅中水开，上锅大火蒸3分钟，中火蒸5分钟，关火焖3分钟。

4.出锅上面淋入适量酱油。

虾酱蛋羹，吃起来鲜美爽滑。

第三道【虾酱咕嘟豆腐制作步骤】

1.豆腐切块备用。

2.锅中倒入清水，加一点盐，煮开，倒入豆腐块，焯水2分钟，盛出。

3.锅中倒入食用油，加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。

4.加入三勺虾酱，翻炒均匀。

5.倒入豆腐，翻炒，咕嘟收汁，关火盛出。（倒入豆腐后可以加入一点点水）

虾酱咕嘟豆腐，搭配米饭吃，棒棒哒，吃起来鲜香味好，淡淡的豆腐清香和虾酱融合的恰到好处，干辣子的加入为其提升香气的同时又多了一份微辣的味道，好吃下饭。

因为虾酱较咸，所以我没有放盐，我朋友觉得有一点点淡，我觉得刚刚好，可以根据个人口味加盐。

第四道【虾酱鸡块制作步骤】

1.将鸡肉切成块。（建议鸡腿肉更佳，刚好家里有鸡胸肉，我就用的鸡胸肉）

2.鸡肉块中加入虾酱、姜粉、料酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉，抓匀，腌制2小时。

3.碗中放入适量淀粉和面粉，搅拌均匀。（淀粉面粉比例：1比1）

4.另一个碗中打入一个鸡蛋，打匀。

5.鸡块蘸满鸡蛋液，然后放入裹一层粉，再蘸一层鸡蛋液，再裹一层粉。（第一遍裹完面糊如果鸡蛋液用完了，就在打一个鸡蛋）

6.中火油炸3分钟捞出，然后高火炸至金黄捞出。

建议比例：鸡肉500g，虾酱50g。

虾酱鸡块，吃起来外脆里嫩，鸡肉香嫩多汁，味道咸香中多了份虾酱的鲜香，使其越吃越香，好吃到停不下来。

第一次吃虾酱鸡是在天津外国语大学附近的一家老店吃的，吃起来外皮酥脆，内里香嫩，鸡肉嫩而多汁，淡淡的咸香混合着虾酱独有的香气，使得我胃口打开，一顿饭吃了两碗米饭。我的大学同学阿斌，是金华人和我吃过那家虾酱鸡后，久久难忘，前阵子他带着老婆孩子来天津旅游，第一顿吃的就是那家店，吃完还打包一份虾酱鸡。他临走那天，我邀请他和家人来家里吃顿饭，我做了虾酱鸡和津味素饺子，做虾酱鸡同时教给阿斌怎么做，做饺子是遵循“上车饺子，下车面。”的老话。

第五道【虾酱鲜虾拌面制作步骤】

1.锅中加入清水，加入面条，煮好捞出，控干水，加适量橄榄油或者香油搅拌均匀，同时用电扇吹下可以防止面条黏连。（普通面条就可以，用热干面、方便面也行）

2.锅中加入食用油，加入蒜碎，翻炒炝锅。

3.加入切好的洋葱和青椒，翻炒。

4.加入一勺虾酱，半小碗水，大火咕嘟煮开。

5.加入虾仁，加入适量料酒，中火咕嘟收汁，加入黑胡椒碎，搅拌均匀。

6.浇在面条上，搅拌均匀，方可食用。

虾酱鲜虾拌面，这道菜突出的就是虾酱和鲜虾的鲜味，所以没有加更多的调味品，吃起来鲜美好吃，一定要趁热吃。

当年大学暑期做兼职，每周六日在商场卖电器，一三五在外面发传单，记得有段时间在塘沽洋货市场附近发传单，那有家虾酱铺，是位老爷爷开的，老爷爷是北塘人，店内全部虾酱都是老爷爷亲手做的，味道很棒，后来每年都会去找老爷爷买虾酱。再后来得知老爷爷去世了，小铺子也关了。现在想吃北塘虾酱就会去和朋友去北塘玩，吃顿海鲜，买回来一些虾酱做菜吃。

哦，对了，突然想到北塘的豆腐脑很好吃，是用海鲜制作的卤汁，豆腐香嫩清香，卤汁鲜美咸香，不同季节卤汁中的海鲜还会略有不同，你吃过吗？

大家好，我是介介，棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？