【做好吃的卤水豆腐脑】卤汁豆腐脑「详解版」（自制豆腐脑+卤汁）

早晨喝一碗豆腐脑，吃根儿油条，恩，，，美美哒！
250g干黄豆四人份大概一人一碗，
本菜谱写的以“500g干黄豆的比例”为例
如果大家需要小份的的豆腐脑，请看小贴士哦

用料

豆腐脑内脂 8.25g

干黄豆 500g

卤汁

黄花菜

木耳

香菇

姜丝

油

水淀粉

大料

生抽

酱油

盐

糖

其他辅料

香菜

碎榨菜（黄萝卜）

花生碎

卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）的做法

1、500g黄豆洗净，
清水泡发（大概一夜）
洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。

2、豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆
（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）

3、过滤
准备过滤工具：
一个大碗，一个笊篱，一块滤布。
如步骤图的顺序放置工具
笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上
倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣
豆浆呢都滤在了大碗里
豆渣的吃法请戳以下链接：（）

4、豆浆过滤好后倒入锅中，
称量豆浆净重，大概5.5斤左右
（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）

5、豆浆称好后，倒入锅中
煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）6、煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右
【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹
我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。。。就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。。。】

7、晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.25g的内脂化开，要完全的溶解.

8、这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以了
【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】

9、卤汁：
1）木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
2）木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝
3）炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
4）再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香
5）加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开
6）煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
【我个人比较喜欢浓稠一点的，所以，加的水淀粉较多）
（具体的量就不写了，大家可以根据自己的经验和口味来加）
（卤汁最好比汤稍咸一点，因为还有豆腐脑嘛】

10、盛多半碗豆腐脑，浇上一大勺卤子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。开始吃吧！

小贴士

**豆浆浓度和内脂比例： （1斤=500g）
1斤干黄豆，可以出5.5斤过滤好的豆浆，加8.25g内脂
以此类推：
四人份：需250g干黄豆 需要磨出1375g豆浆 加4g左右的内脂
两人份，一人份我没做过，大家可以按照比例自己来试做
**磨出的纯豆浆（不含豆渣）–【以1斤干黄豆的量为例】
1.如果低于5.5斤，也就是更浓一些的豆浆，做出的豆腐脑就比较厚重
2.如果高于5.5斤，就是更稀一点的豆浆，做出来会比较嫩
（豆浆若过稀，就不成形了哦，如果是第一次做就认准我的比例就行了，以后熟练了，自己会掌握了，再调整到自己最喜欢的软嫩程度，）
内脂若放多了，豆腐脑会酸
内脂若放少了，豆腐脑会不成形
豆浆煮好后要晾到85度左右
温度高了，豆腐脑会形成絮状
温度低了，不成形
我没有温度计，所以全凭感觉
比如看凝结的那层豆浆皮，什么时候豆浆皮成型了，有一定的厚度了就差不多了
天儿热多晾会儿（二十多度的时候，晾个10分钟左右）
天儿冷少晾会儿（十来度的时候，晾个3，5分钟）
给大家写一下要点吧
豆浆的【浓度】
内脂的【克数】
豆浆晾到【85度左右】
【保温】等待20分钟