【好吃又简单的蛋糕】比戚风更简单，不凹陷的高潮味蛋糕柔软、细腻、好吃

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古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。

常见问题

一、蛋糕烤不熟

原因分析：因为蛋糕底部的加热温度基本上是恒定的100度，蛋糕上色要靠上火的加热，因此上火的温度不宜过低，并且烘烤时长不能太短

解决方法：用烤箱温度计测试出上火的实际温度，然后进行适当的调节，并根据模具大小调整烘烤时长

二、蛋糕出炉后塌陷

原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟

解决方法：延长烘烤时间，蛋糕成熟后高度会回落，还可以用牙签插入检测面糊成熟度

三、蛋糕底下有布丁层

原因分析：1.制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层；2.烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果；3.活底模具没包紧，烘烤时水跑进模具了

解决方法：1.操作一气呵成，不要停顿太久；2.先将水加入烤盘，然后放入烤箱充分预热；3.如果没有固底模具，最好采用模具放在烤架上蒸烤的做法

四、蛋糕组织粗糙

原因分析：1.蛋白打发过度；2.蛋白与蛋黄面糊搅拌不够充分

解决方法：1.蛋白打发至湿性发泡即可，避免打发过度，另外不要过度减糖；2.要将打发蛋白与蛋黄面糊充分混合均匀

食谱信息

烘烤：预热温度上下火150度，烘烤温度上下火150度，烤箱中下层，烘烤时长60分钟，根据你的烤箱温差灵活调整

模具：20cm*20cm*6cm方形不粘模具

份量：4-8人食用

保存：密封冷藏保存3天

原料

低筋面粉100克，鸡蛋320克（约6个），细砂糖90克，玉米油70克，牛奶70克，盐1克，柠檬汁1克

准备原料

步骤1

将玉米油用小火加热到油丝冒起，温度大约为80度。

加热玉米油

测油温

步骤2

将低筋面粉过筛加入玉米油并充分混合均匀，搅拌方法随意，因为面粉与油不会生成面筋，然后放置一旁冷却。

加入面粉

搅拌均匀

步骤3

模具底部垫好硅油纸，烤盘中加入水，开始预热烤箱。

垫油纸

烤盘加水

预热烤箱

步骤4

彻底分离鸡蛋，蛋白中不要混入蛋黄。

分离鸡蛋

步骤5

将常温牛奶加入面糊中，充分搅拌均匀，盐也在这时加入。面糊会变得有些粗糙，不过没有关系。

加入牛奶

面糊粗糙

步骤6

将蛋黄加入面糊中搅拌均匀，此时面糊会变得细腻起来。

加入蛋黄

面糊细腻

步骤7

蛋白加入柠檬汁，开始打发。

加入柠檬汁

开始打发

步骤8

当蛋白呈现出粗糙大气泡的状态，加入30克砂糖。

粗糙气泡

步骤9

当蛋白呈现出细腻小气泡的状态，加入30克砂糖。

细腻气泡

步骤10

当蛋白呈现出纹路明显的状态，加入最后的30克砂糖。

纹路明显

步骤11

当蛋白打发到湿性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角，此时蛋白非常细腻有光泽，刮刀舀起会比较圆滑。

湿性发泡

刮刀舀起

步骤12

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。

翻拌

步骤13

将面糊倒回蛋白中，再次用翻拌的手法混合均匀。

倒回蛋白

翻拌手法

步骤14

将面糊从20cm的高处倒入模具中，由于蛋糕膨胀程度不如戚风，可以倒至模具8分满。

倒入模具

步骤15

轻轻震一下模具消除大气泡。

轻震模具

步骤16

放入烤箱中下层的烤架上，上下火150度烘烤大约60分钟左右，当表上色较深，蛋糕的高度有所回落，则说明蛋糕熟了。

放入烤箱

烤箱中的状态

步骤17

出炉后轻震一下热气，直接脱模放在晾网上完全冷却。

移出烤箱

晾网冷却

步骤18

此时晃动蛋糕会明显感觉到它的弹性，切开后组织非常细腻。

细腻有弹性

本食谱更多详细操作请查看同时发布的视频教程。

总结

如果你有制作戚风蛋糕的基础，上手这款蛋糕的速度会非常快，不过要注意它与戚风蛋糕的一些区别。即使没有制作戚风的基础也没有关系，掌握好烫面的油温、蛋白打发程度、避免搅拌消泡、控制温度准确这几点，就基本上不会失败了。

对于一些传统的美食，总是觉得旧时的味道更胜现在，不知道是由于原料与制作工艺的原因，还是因为自己长大了，对食物越来越挑剔的缘故。不过，如果能自己亲手制作，还原出那些令人怀念的味道，这将会是一件非常有意义的事情。

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