【三月瓜和茄子一起炒好吃】川菜技法的烧烤解读

在韭菜烤盘里撒上一些自制，然后在烧烤烤箱里烤。碟子地板上弯曲的韭菜折断时撒上一点精盐，然后用不锈钢夹子端起盘子，撒上烤好的辣椒

粉.盖上另一只不锈钢盘，稍烤

即可连盘端上桌，最后由客人自

已拌匀辣椒粉食用。当然有的地方也有把韭菜串烤的，也是可以的。烤脑花，1.把猪脑花提前下入加

有姜葱、料酒和盐的热水锅

里，余熟便捞出来，分别盛不

锈钢小碗里（见图1）。

2.待有客人点食时，把脑

花放烧烤炉上，舀入适量的

自制调和油和复合鱼香酱，

等烤至脑花热烫时，把脑花

烤脑花

用小刀划成小块（以便入

味），最后舀入适量鱼香酱料，或者泡椒酱料都可以，

并撒上花椒粉和葱花，稍烤

便可连碗端上桌。除了传统的羊肉串，烤茄子，烤金针菇在我们这里都是非常受欢迎的特色烧烤。

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