【乌岽茶怎么泡】家乡型凤凰檀香树，这样腌才好吃

是否与摇青有关？

庞老师：当然有关。其实乌龙茶是全开面采摘的一种茶叶，不像绿茶是一芽一芽采的。为什么是全开面？你看这个叶子（栀子花）全开面，它上面有筋脉，就像血管长成了，水路就通了。它在摇青的时候、走水的时候，就会把里面的香味带出来，发散出来。但是如果这片叶子里面本身就没有花香、果香，你摇青又有什么用呢？所以，花香的形成确实是经过摇青的工艺把它发散出来的，但前提是，它自身要有，才能把它做出来，没有是造不出来的。

Q3：鸭屎香单枞为什么叫鸭屎香？

庞老师：大家可以看到，鸭屎香单枞的叶子比其他香型的叶子要大（展示鸭屎香单枞）。当地都是少数名族，老乡们习惯用生活当中日常的象形给茶叶命名，比如像栀子花就叫黄枝香，像杏仁香就叫杏仁香，还有桂花香。那为什么要叫鸭屎香呢？它的叶子特别大，而且是墨绿色的，茶叶泡开以后，墨绿色，黑突突的，就像农村里鸭子拉的屎，大家见过吗？（哈哈哈）鸭屎也是大大一坨，墨绿色的，所以就给它一个名字叫鸭屎香，其实它是一个花香四溢的茶。

Q4：为什么我泡凤凰单枞会有苦涩味呢？

庞老师：其实这个问题就像我们刚才讲的，如何择器、选水。器不能错，一高，壶腔里的温度过高，闷了，容易把茶的刺激物冲击出来。因为高温下茶叶释放率最高的首先是单宁，其次是茶多酚，还有就是咖啡因。这些内含物被大量、一次性萃取出来，自然就会形成苦涩的味道。所以，壶一定要选好，泡茶的水一定要柔和，千万不要高山流水，柔柔的，有张力的，冲下去这样就会规避掉这些不必要的刺激性。

Q5：器具敞开后茶氧化会加快吗？

庞老师：这么短的时间是没那么快氧化的。你要是长时间放，放过夜，放一个小时、两个小时它是要氧化的，因为我们一泡和一炮之间最多几分钟，那是不至于的，这个不必担心。

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最后介绍一下庞颖老师和她的和茶馆。

庞颖老师是杭州和茶馆创始人之一。她最初学的是计算机专业，十五年后阴差阳错地开了茶馆，一个茶界白丁，在一个十五年后竟成了中国茶叶学会、中国茶叶博物馆的特聘讲师，被公认为茶文化专家。她走遍名山寻名茶，走了万里路之后她开始讲茶，讲述千百年来中国人喝茶的经验和一些东方生活方式。

△中间这位就是庞老师哦

顺着杭州灵隐寺入口的那条路，沿着半山坡向深处一直走，当到了永福寺的入口旁边时，“安缦法云”就在右手边，转弯进去，就是毗邻灵隐寺与永福寺的法云村落，顺着青石板的小道一直往里走……等你看到一只一米多高的巨大竹鸟笼时，和茶馆也就到了。在和茶馆可以喝到全国各地的名茶，它的背后也有一篇茶园。来杭州玩的朋友，可以去和茶馆喝茶呀。

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