【茯茶为什么叫茯苓砖茶】茶休闲：富川茶的故事

。功夫不负有心人，经过近两年时间的不懈努力，他们在1644年初的一天，终于经人工制作完成了成砖状形的、并带有“金花”的茯砖茶。而当时由于这种茶产生的特殊环境和背景很有戏剧性，一是产生金花时是伏天，二是具备有土茯苓的功效作用（即止泻），三是给边区人民带来了福音和福气，又防止了一起大面积的瘟疫发生，所以该砖茶便起名为了茯茶，即福茶。

茯茶制成之后，给当时陕西泾阳人带来了可观的经济效益。由于他们在其它地区购进的茶叶原料所制作成的茯茶，始终达不到用安化茶叶所做成的品质与品味，所以他们一直在安化购进茶叶原料，再运到本土后再进行生产制作。对此，有些人便想在产品成本上做文章，想把这种制作茯茶的技术，直接引到安化来进行生产与制作，可由于安化的气候条件、水质情况的差异性与和技术上的严密性，一直拖到新中国成立之后，才正式引进落户到了安化，也从而告别了只能把安化原料运到泾阳才能制作出茯茶的神话。

这虽说只是一个传说，但茯茶却实实在在地受到全国乃至世界上所有热爱黑茶的人们所追捧，也实实在在地惠泽了人们身心与健康。而我第一次接触到茯茶，那也是几年前的事。那是我刚刚从新疆淘金回来不久，家乡的黑茶恍如一夜春风来，发展得十分的迅猛。其实，我在新疆戈壁滩上的那些年，时常与当地人在一起，是了解家乡黑茶在西北少数民族中的作用的。他们那里有着“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法，所以当家乡的茶产业发展蓬勃兴起时，我的确有种压抑不住自己内心的冲动，很想渗入到这一行去尽一下自己的微薄之力。俗话说：梦想成真。这也许是我有这么一个梦想吧！真是天赐良机，我还真有幸地被地方上一家颇具规模、标准与洁净的现代化黑茶生产与经营企业相中，并被聘任为了一名企业高管，从事行政管理工作。虽然我不是从事专业的黑茶生产与经营，但作为一名行管人员，多少了解一下黑茶的生产与经营，这是作为一名行管人员所必备的基础技能。就这样，我开始接触到了黑茶，自然也就接触到了被称之为神奇的茯茶。

说到茯茶，自然也就联想到了茯茶中的“金花”，“金花”是茯茶有别于其他黑茶的唯一依据。那“金花”是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色棕红，消除粗青味。金花即冠突散囊菌，是益生菌。目前只有黑茶类的茯茶才会要求培养此菌种，而且要有一定的茶梗与叶片黄金相配比，且松紧适度，以营造一定的空间而利于其滋生，这道工序又称“发花”，是属于国家机密。优质的茯茶金花普茂，日本人早已对此茶的“益生菌”视为珍宝，且于十多年前就引进并供其国人饮用。

而金花的作用是能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。茯茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用安化一带小叶种三到四级黑毛茶98—102度50秒汽蒸、渥堆（高2－3米，3－4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。最后的“发花干躁”是关键，即将砖片间隔排列在烘架上12－15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26－28度，相对湿度75－85%，这时就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergillus cristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布的国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢？主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB 4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。

茯茶是人类的健康使者，它将永远蕴含着饱满之金花，花香四海，润泽着全国乃至世界上的人们，给人们大众带来希望、和平、和谐与健康。（李峰/中国黑茶网，图片来源：互联网）