【茶什么时候盛行的】浅谈汽车历史。

制茶工艺和烹饪习惯与当时的社会消费需要、宋代斗茶的盛行和茶文化的进一步发展等诸多因素有关。

斗茶，就是茶叶质量优劣的品评和鉴别，是伴随着中唐贡茶制度而确立的。斗茶始于唐代，到了宋代，越来越普遍，已发展成为民间的一项比茶叶品质、斗烹试技巧、中华极富趣味性的竞技活动。苏轼有诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充“官茶。”每年在新茶上市前先要进行斗茶，“斗”出来的上品便是“官茶”。

宋代斗茶的盛行，与宋徽宗赵佶的好茶有很大关系，并以福建建安产的北苑茶为贵。达官贵人为了争得天子欢心，在北苑茶见新时，便各自献出先春绝品，在林下斗茶，个个神情专注，气宇轩昂。斗茶首重选茶及碾末，也注重水的选择。斗茶的用具或是金镂玉雕的，或官窑产的名瓷，讲究非凡。最后以茶的色、香、味决出高低。这斗茶的胜负非同小可，胜若登仙，败为降将，其荣辱竟是如此重大。一场斗茶，犹如今日的一场球赛或棋战，广为观众所关注。斗茶，推动了茶叶采制技术的提高。

宋代斗茶

明清茶事

明朝初年，朱元璋以减轻茶户劳役为由，下诏令：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”改制“先春”、“探春”、“次春”、“旗枪”和“石乳”、“灵芽”等散茶。这种不入品号、制作简易的散茶，曾是民间普通百姓的日常饮用茶，而明太祖下诏贡茶也按此制作，客观上对破除团茶、饼茶的传统束缚，促进散茶的生产起到了积极的推动作用。另外，在制茶上，普遍改蒸青为炒青，这对芽茶和叶茶的进一步推广，提供了一个极为有利的条件，也使炒青等一些制茶工艺达到了炉火纯青的程度。至今，其许多制茶工艺和技术要点，仍沿用于中国各种名特优和高档茶叶的制作过程之中。

明清芽茶、叶茶的发展，还表现在促进和推动了其他茶类的发展。乌龙茶就是在这一时期新创制的茶品。此外，各类茶叶的制作技术也得到了丰富和提高。至此，六大茶类齐全并存。

中国古代茶学，主要汇集在茶书之中。自《茶经》起，经唐、宋两代的发展，至明清特别明朝中后期，达到了一个高峰。宋、元两代有31种茶书，其中不同内容的代表作有宋徽宗赵佶《大观茶论》、周绛的《补茶经》、蔡襄的茶艺专著《茶录》和审安老人的《茶具图赞》，我国历史上最早的茶法专著即沈括的《本朝茶法》以及沈立的《法易览》等。明代是茶书著述最多的时期，250年间出书68种，如张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》、朱权的《茶谱》以及田艺蘅的《煮泉小品》、孙大绶，吴旦的《茶经水辩》、夏树芳的《茶董》、喻政的《茶书全集》等。这些经典之作，都是作者长期钻研，承前启后，去伪存真，丰富和完善的结果。到清代，撰刊的茶书共17种，而且大多是摘抄汇编性的，原创性的茶书较少。因此，如果说明朝和清初是中国传统茶学的一个繁荣或高峰期的话，那么到清朝中后期，中国传统茶学，也就慢慢地走向了终极。

与茶学没落相似的是，中国茶史上最悲惨的一段历史同时上演了。

早在鸦片战争前，中国茶就风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的惟有中国，平均每年出口茶叶2.25万吨，占当时出口总额的60%左右，是中国最大宗的出口商品。到1867年出口量增至6.55万吨，占世界茶叶出口量的90%以上。1886年出口量达13.4万吨，创历史最高纪录。

之后，由于印度、锡兰（今斯里兰卡）、荷属东印度（今印度尼西亚）的红茶及日本绿茶的出口量持续增长，并逐步瓜分世界茶叶市场，中国茶出口每况愈下。1890年，在世界茶叶贸易量中，中国茶的份额已降至50.9%.到1900年，中国茶叶的市场份额只有31.3%,1913年再降至21.3%,1919年更跌至10.8%.

社会动荡，政治没落，中国茶价的决定权掌握在了英国人手中。历史告诉我们，国弱茶也贱。