【黄金芽什么时期最好喝】从茶的第九个困难到一杯好茶(c)善春，拔金芽

点茶四项谈饮茶方法，认为品茶应品谷雨茶。当然谷雨茶由于有特殊的一些时节上的文化成份，可能会有所侧重。当近代炒青绿茶成为茶的主流后，特别是被称为上有天堂下有苏杭二地绿茶，杭之西湖龙井，苏有洞庭碧螺春，这二款名茶的兴起，使对茶特别是绿茶的品评要求更为丰富，其茶形、汤色、香气和滋味方面（即色香味形）提出了一个综合评价的概念，从而使得茶从原来单一的品尝茶汤过渡到更多的形色方面的要求，这就要求对鲜叶的嫩度形态等更为讲究，茶之鲜叶也更往嫩细的方向发展，从而成就了以清明为时间节点的明前茶的兴起，并且代替了原有对谷雨茶的认同，成为茶之新贵。那么对于定海这个海岛茶区来说，何时茶相对较好，个人认为还是以清明前后为上。因为这个时期从叶的形态（嫩度）来看更为重要，我认为当正处于一芽一叶或一芽二叶初展的时候为佳，稍前可能芽为主，适合制作以芽为主的茶，稍后则以叶为多，然从泡茶的形态来看，带芽有芽的亮点，带叶也有叶的美丽，然从汤色和滋味来说，叶的出现，会给整个茶的滋味汤色加分，香气和耐泡度也会更好。

单茶为主的鸠坑群体种鲜叶

二、采茶方式。这里所说的采茶方式主要是把采茶的手法、配套的工具和采后需要注意的一些方面。从制茶的角度讲，生长在茶园的茶芽叶非常的好，但如果采摘不当，保存或运输不当，同样可以使茶芽叶变坏，而失去生产好茶的条件。那么就需要注意一些采茶的细节。首先是采茶的掐尖问题。正常的采茶是采用拨的方式，而不用掐的方式，主要原因在于防止采茶时对茶叶嫩芽茎造成过多的挤压而使得细胞破裂。这种破裂会使这些细胞的茶多酚类物质氧化，而出现掐尖部位变红。对于制作绿茶的来讲，这种红色在制成干茶后会变黑色，从而影响干茶外观，同时会使整个冲泡中汤色带红从而影响茶汤的颜色，所以需要注意。其次是采茶时用以盛放鲜叶的器具，《茶经》中称为籯，以负之采茶，也就是背着；也有皮日休在他的《茶人》诗中说“腰间佩轻篓”，其实就是一个竹制的篮子。有茶之地大都有竹，而竹制篮，材料丰富，竹质轻，编织效果好，价廉物美。而竹篮在使用中或背身后，或束腰间，只是形状有别，大小有异。用这样器具采茶，好处在即通风透气，避免鲜叶因叶温升高而出现发热变质，如软化、红叶之类，也正由于竹质地坚硬，不会变到挤压，这样茶叶不易挤压或损伤，保证鲜叶质量。再次是要及时的收集和集中摊放。当茶笼快盛满时应及时把鲜叶倒出，放置在更大的茶笼里，然后移动到大的摊青架上进行摊青，这时采后的鲜叶避免放在太阳下晒，应放置在阴凉通风环境为好。及时收集对于保证鲜叶质量很重要，也能保持鲜叶水分散失或摊青效果的一致性，并提升茶叶加工质量。

三、采摘天气。鉴于唐蒸青工艺和现代炒青工艺对鲜叶要求的不同，因此在采摘时候对气候及茶鲜叶状况的要求也不一样。如《茶经》中所说的凌露采。带有露水对于蒸青工艺来说可能没啥关系，但对于炒青来说却由于水分增加，使得摊青时间长，耗时多，而且容易造成摊青不匀，因此露水叶和雨水叶对现代制茶来说，都不是很好的鲜叶。因此采摘时应该以露水收干后为宜。在睛天不同的时间里，由于气温和水分蒸发的原因，早晨的鲜茶叶往往含水量较高，茶叶本身温度较低，而随着时间的推荐，进入下午最高温度时，水分含量下降，茶叶温度上升，这时应该注意的是采茶后更因及时摊凉，防止积压使茶叶发热软化。

综上所述，对于要做一款好茶来说，该如何摘取鲜叶？我认为应选在清明前后，选一多云的天气，微风，上午露水干后，在前文所提的管理良好之茶园，采集一芽一叶或一芽一叶初展的笋者之芽，及时收集，分批摊青，则好茶可期也。

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作者简介：邱立军 定海区农技推广人员 高级农艺师 悠果农艺主创