【炖羊肉的做法大全家常】炖羊肉13种方法，食堂师傅亲自传达配方，肉质柔软还不舔

羊肉白萝卜蒸

材料

羊肉；羊肉。白萝卜枸杞葱姜白酒胡椒粉盐

实践

羊肉切细，白萝卜剥皮，生姜切细

锅里放清水，羊肉放冷水在锅里，等水烧开，血泡渗透干净，捞出来用。

在锅里放入开水，加热的羊肉块、葱、生姜、大火煮烧酒，更换中华盖子，煮1个小时

打开锅盖，放入加热的白萝卜，在白萝卜叶里放醋去除气味，将火煮30分钟，放入盐和胡椒粉调味，看到白萝卜变软，就出锅，在预先加热的石锅里撒上枸杞、芫荽叶，吃得很暖和。

炖红焖羊肉胡萝卜

材料

一根胡萝卜、一斤羊肉、两个干红辣椒；胡椒约20粒；两片芬芳的叶子；大材料两个；一块肉桂姜；大蒜

实践

如果把羊肉切碎的话，好像可以切小一点。因为熟能生巧。

胡萝卜片

生姜蒜片

往锅里倒油，放入姜蒜，放入锅里炒，上香

把羊肉放入锅里炒，引起变色

因为往锅里放调料酒，生抽糖，盐稍微生抽久了，有一定的咸味。

将肉桂、大材、干红辣椒、花椒、香叶放入小调料包，调料包放入锅内。(这部分没有调料包，直接往锅里放材料。）

往锅里放开水，在中火煮一个小时，再放胡萝卜或白萝卜就可以了。

萝卜炖羊肉

材料

1斤羊肉(或羊排)；白萝卜半斤

实践

萝卜洗净，切好刀块准备

羊肉洗净后切成块，用沸水加热准备

锅里放羊肉、1个葱结、几片姜、几个胡椒、几个辣椒、几个山楂、20毫升调料酒

大火沸腾后，放入萝卜换火，煮1小时30分钟，增加生色，增加味道。颜色不要太深，不咸的话可以再加点盐

再煮15分钟就可以出锅了。

胡萝卜炖羊肉

材料

羊肉

实践

羊肉切3厘米正方形，冷水泡20分钟左右，倒入血水，洗净水调节

在锅里加入少许油、胡椒、干红辣椒，上香，将羊肉块炒至肉色变白为止，倒入一点调料酒，再加入开水(一次加足，中间不要加水)，加入生姜片、葱段、茴香、消化蒸，一小时后加入盐。

胡萝卜切下刀块，放入羊肉汤中再煮30分钟左右。

关灯后撒一点胡椒粉，打破小葱，打破香菜就ok了，肉嫩，汤浓，味道新鲜

萝卜炖羊肉

材料

羊肉500克；萝卜250；盐，黄酒，八角糖量

实践

羊肉洗干净，切细，用沸水捞出来，然后在锅里放入水和黄酒煮，将小火涂抹在炖羊肉上。

萝卜可以洗净，切碎，使用。

羊肉熟了后，放盐、酱油、糖、八角、炖20分钟、萝卜，煮到味道。

羊肉炖白菜

材料

羊排350克；白菜300克；一袋黑胡椒颗粒；两匙盐；清水淹没了食材的量

实践

把白菜洗干净，切成大块。基本上，一颗白菜可以把两刀切成四块。不要剪得太小。

小羊排洗干净，放在锅底上，再放上一层白菜。

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一层羊排、一层圆白菜摞起来放，每一层都撒一些盐和黑胡椒粒，直到将全部食材放入。

注入清水，大火煮开后转小火慢炖两个小时即可。

红烧羊肉炖萝卜

用料

带皮羊腿肉（或者羊肩肉）两斤；白萝卜一根；大葱（或香葱）；生姜半个；红枣若干；八角；茴香；香叶可选；桂皮可选；干辣椒两个；六月鲜（或生抽）；老抽；红烧汁可选；盐；冰糖

做法

羊肉切块洗净，清水浸刻把钟，泡出血水后再用清水洗净沥干

白萝卜取小段去皮切薄片；葱切断、姜切大片，洗净沥干红枣，准备几颗茴香、八角、干辣椒、一片香叶

羊肉冷水入锅，放入姜片若干，开盖煮沸后，将锅中羊肉倒出，洗净浮沫，沥干。

将第2步中的白萝卜片垫入锅底

在白萝卜锅中码上羊肉，放入调料包和香料、红枣等，加入冷水，与羊肉齐平的水量即可，盖上锅盖大火煮。

水沸后继续大火煮20分钟左右，开盖取出垫锅底的萝卜片，这时的萝卜片已经吸了羊肉的膻味，所以建议取出扔掉即可。

往锅中加入适量盐（为了羊肉口味有层次），生抽：老抽：红烧汁的比列略为2：1：1。加盖小火焖煮一个半小时左右（可以用筷子插羊肉看看是否软糯），加适量冰糖转大火收汁。

羊肉的量如果一顿吃不完，可以在汁水收干前将肉连汤汁一起分小分装入保鲜盒。锅中的羊肉可以放入焯过水的薄萝卜块一起小火再煮刻把钟即可盛盘享用。

红酒炖羊肉

用料

羊肉500克；胡萝卜1根；洋葱1个；姜8片；葱8段；花椒一小把；红酒200ml；盐10克；白糖10克；料酒30ml；炖羊肉料包一个

做法

羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右

羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净

炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净

炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干

淋入红酒，加入白糖炒至出香味

然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面

加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透

然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可

可以根据自己喜好将汤汁收干

当归炖羊肉

用料

羊肉；当归；黄芪；党参；料酒；

当归炖羊肉的做法1(羊肉去除膻味的方法)

买来的羊肉不要急着煮，放冷水里泡几个小时，期间经常换水，直到羊肉的血水都渗出，肉色变白

泡好的羊肉剁小块，烧一锅水，把羊肉放进去，再倒入一些米醋一起焯一下

焯过的羊肉用冷水冲去醋味，洗去浮沫，沥干水

当归炖羊肉的做法2

炒锅烧热，放少许油，姜片下锅爆香，倒入步骤一中处理过的羊肉翻炒，倒入大概半碗的料酒焖出香味

倒入开水

煲羊肉汤的配料：当归、黄芪、党参

把羊肉移入汤锅慢火煲炖，炖至羊肉熟烂即可。喜欢放萝卜的，在羊肉炖得差不多烂的时候再放入萝卜一起炖

土豆炖羊肉

用料

羊肉；土豆；干辣椒；八角；五香；大蒜；生姜

做法

锅烧热，倒入少量油，将羊肉倒入锅中翻炒3-5分钟

倒入切好的生姜、大蒜、八角、干辣椒、五香等佐料继续翻炒，依然3-5分钟

倒入适量水、盐，煮至锅中水翻滚

将整锅倒入高压锅，放入切好的土豆

等待40分钟左右

O了，开吃吧，伙计！

炖羊肉

用料

羊肉；葱；姜；香菜；花椒；盐；辣椒

做法

葱、香菜切片，姜切段，加花椒辣椒一起放进调料袋。

羊肉洗净，入冷水锅，大火煮开。

水开后，不要关火，把浮沫撇去。

撇净后，下调料包，盐。加盖炖。

肉烂后关火出锅。

炖羊蝎子羊肉

用料

羊蝎子1750g；羊肉1750g；麻椒2小把；茴香2小把；葱2根；姜8片；蒜20瓣；辣椒10个；盐8小勺；海天酱油2勺

做法

羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。

羊肉同上方法泡2小时，去血水膻味

煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出

煮锅里倒入清水放入羊蝎子，羊肉，加入麻椒葱姜蒜茴香辣椒盐酱油大火煮开后，改小火炖四十分把羊肉取出。

羊蝎子继续炖1小时后出锅

炖好的羊蝎子，羊肉，

胡萝卜炖羊肉

用料

胡萝卜一根；羊肉900克；水3500毫升；料酒；葱切断；姜片；盐适量；香油1小匙；白胡椒粉适量；花椒料包一个

做法

胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可

喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。