【肝的家常做法】猪肝是15种日常做法，味道各不相同，是值得烹饪的好食物。

辣椒、大麻、猪肝

材料：熟猪肝、葱丝、红辣椒卷、芹菜段、洋葱、辣椒油、调料酒、干粉、辣椒山药汁。

1.烤熟猪肝切片，加入适量的调料酒、干粉，拌10分钟，洋葱去皮洗净，切成片。

2.往锅里放油，在红辣椒园里上香，撒上调料酒，再加入猪肝片、洋葱片、芹菜段，稍微炒一下，再加入胡椒粉汁、调料酒，调味后炒好，倒入辣椒油，再撒上葱即可。

大豆猪肝

材料：大豆、猪肝、盐、调味品、生抽、糖、辣椒油。

1.猪肝洗净成块，豆子洗净，斜切成块准备。

2.点燃平底锅，下水煮沸，下到猪肝成熟，漂洗干净，用清水洗澡，控制干净的水分，做好准备。

3.将猪肝、红豆倒入盛期，均匀混合盐、生抽、糖、调料、辣椒油即可。

热猪肝

材料：猪肝、洋葱(或青椒、木兰片等)、红辣椒(或红辣椒)、生姜、大蒜、红辣椒、盐适量；调料酒，淀粉，油，肉汤或水，酱油，糖。

练习：

1.切洋葱，红辣椒去蒂，种子切细，生姜切细，大蒜切大蒜，浸红，辣椒切细。

2.切成猪肝，用淀粉、酱油、调料酒拌10分钟，将淀粉、盐、糖、肉汤均匀混合制成汁液准备。

3.在锅里加热，加入油，加入猪肝炒变色，加入红辣椒，生姜，大蒜一起炒香，加入洋葱炒，加入汁炒，就会出锅。

盐水猪肝

材料：猪肝、调料酒、盐、酱油、大蒜叶、葱段、生姜片、八角、茴香、花椒。

1.洗净猪肝，用刀切斜十字菜刀，放入沸腾的锅中捞出，沥干水分，用纱布袋将八角、茴香、花椒作为材料，适当煮调料酒、盐、酱油、大蒜、生姜，放入猪肝煮，而不是用消化炖煮，烤猪肝，熟了就能出锅，冷凉后切好，放入盘子里准备。

黄瓜间混合小贴士

材料：猪肝、黄瓜、胡萝卜、盐、调味品、胡椒粉、糖、香油、醋、淀粉。

1.把猪肝切干净，加入淀粉均匀抓住，黄瓜洗干净，去掉籽片，用盐水浸泡5分钟，胡萝卜去皮洗净，切成片准备。

2.在锅里点火，在水里点火沸腾，下猪肝煮，下黄瓜煮，用胡萝卜烧水，洗澡，控制干水，准备。

3.将猪肝、黄瓜、胡萝卜倒入盛期，将盐、调料、胡椒粉、糖、香油、醋均匀混合即可。

山药混合猪肝

材料：山药、熟猪肝(白首菜)、盐、调味品、糖、白醋、香油。

1.将山药去皮洗净，焯水太凉，熟猪肝切成条状准备。

2.盐、调料、百草、糖、香油混合均匀，不要喝，猪肝混合好就可以了。

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青椒青蒜炒猪肝

材料： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖 、味精。

做法：

1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分。

2.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

5.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。

麻辣风干猪肝

材料：猪肝、盐、山奈、花椒、辣椒面、白糖。

做法：

1.把猪肝洗净晾干表面水份备用。上述调料下锅小火炒直粗盐变黄有香料香(将就看，锅里是准备做腊肉的。

2.关火，猪肝下锅裹一层薄薄的盐再裹花椒面辣椒面，洒层白糖。在簸箕里面腌制一夜

3.第二天挂通风处，风干。煮、蒸都可以。

香卤猪肝

制作方法：

1. 将猪肝处理干净，改刀，入沸水里汆水，捞出，沥水。

2. 准备香料包：八角、茴香、花椒、装入料包。

3. 锅里加入清水，放入料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片，大火烧开，放入猪肝再次煮开，撇去浮沫，改小火焖煮，煮至猪肝入味即可出锅，切片装盘。

盐水猪肝

做法：

1. 猪肝洗净，表面切花刀，略焯水，捞出沥水。

2. 锅中倒入清水，下入猪肝、葱姜、花椒、盐、料酒，将猪肝卤熟，冷却，捞出沥水，切片装盘。

3. 取一碗，调入味精、猪肝子的原汤、香油搅匀、淋在猪肝上即可。

芹菜猪肝煲

材料：猪肝、芹菜、香菜段、姜米、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、泡红椒、料酒、盐。

1. 猪肝洗净切成片，切成片，加盐、料酒腌渍入味，芹菜洗净，切段。

2. 油锅烧热、下入猪肝片滑油，捞起备用。

3. 锅中留少许底油，下入姜米、蒜米、泡红椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入适量清水煮一会儿，用漏勺将渣捞出。

4. 下入猪肝片稍煮，加入芹菜段用大火收汁，加盐调味，起锅装盘，撒香菜段即成。

椒麻猪肝

材料：熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁（盐、酱油、香油、冷鲜汤）辣椒油、料酒、干淀粉。

1. 熟猪肝切成片，加入适量料酒、干淀粉拌匀，腌渍约10分钟；洋葱去皮清洗干净，切成块。

2. 芹菜洗净，切成段备用。

3. 油锅烧热，下入红椒圈爆香，喷入料酒，再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。

4. 倒入椒麻味汁、料酒烧至入味，以大火翻炒均匀，淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。

鱼香肝片

材料：猪肝、莴笋片适量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、葱花、盐、醋、料酒、酱油、味精、白糖、鲜汤、水淀粉。

1. 猪肝洗净切片，加盐和部分料酒、水淀粉腌渍入味；用剩余所有调料调成汁。

2. 锅中加色拉油烧热、放进猪肝炒散，倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒，待猪肝炒至变色时下葱花，喷入味汁炒匀即可。

鱼香炒肝

材料：猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。

做法：

1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。

2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。

3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。

4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。

5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。

麻辣猪肝

材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、

1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。

2. 将猪肝切大薄片，再改刀切小片，待用。

3. 锅下菜籽油，烧热关火，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。

4. 锅置旺火上，烧油，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。

5. 碗托里调的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，按照这个比例泼入菜籽油搅匀炸香即可备用。