【晒青绿茶】普洱茶为什么要晒，而不是绿炒？这只表告诉你！

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使是没有标准答案的问题，我们也会尽量客观地去做。(约翰f肯尼迪)。

前几天，李海茶制在文章《普洱茶风向有变？云南茶业协会建言：政府别为老茶、古树站台》中建议云南省茶业协会正确认识生茶，让消费者了解生茶的本质3354鲜青绿茶。

很多茶友看到这一点进行了讨论，“生浦的本质是干绿茶吗？”出现了问题。既然如此，那么，绿绿绿的为什么不是生浦呢？" "

关于这个问题确实有很多争论。为了尽可能简单地解释，整理了一张表。首先看一下清毛茶和烧清毛茶、炒清毛茶的区别。一起往下看吧)

晒太阳、烤青青、炒青母茶的工艺和质量的差异(知道车报表，点击就能看到大图)

从上表可以看出，晒、烤、炒、炒在鲜叶的等级处理上没有差别，但在杀、扭、干过程中差别很大，这成为普洱茶选择材料差别待遇的根本原因。

普洱茶铁锅杀青

为什么烧青，炒青母茶不能加工普洱茶？

根据2008年发布的《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准，普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种阳光清茶为原料，按特定加工工艺生产，定义为具有独特质量特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种主要类型。

亲爱的，看到了吗？普洱茶的先导原料必须是云南的阳光清毛茶，在阳光下，而青绿茶和炒绿茶不能用来加工普洱茶！

这项规定也有科学依据。

一、普洱茶的老化和发酵主要取决于茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶氧化、微生物作用等。由于烧青、炒青毛茶、炒青毛茶的温度高，杀青叶温度达到90以上，多酚氧化酶钝化破坏，此外，毛茶干燥时采用高温快速干燥，干燥或炒热温度达到120-140，多酚氧化酶进一步破坏。

另外，烤绿、炸绿茶含水量低，只有4%-6%，完成“老化”和“发酵”非常困难。甚至不能完成“自然老化”，所以不应该用来加工普洱茶。

普洱茶摩卡干燥工艺

其次，对于普鲁熟茶来说，质量形成的关键是提高毛茶温度、加湿的“小樽发酵”工艺。“小樽发酵”主要依靠多酚类，在微生物的作用下，产生复杂激烈的生物转化和酶催化反应。生物转化是微生物分泌的细胞外酶和多酚氧化酶共同完成的。

青青、炒青毛茶经过高温杀青和高温烘烤，多酚氧化酶钝化、破坏，缺乏先导气质。在烤青、炒青毛茶的“小樽”处理上，转换速度仍然缓慢，多胚长时间“扎堆”容易“酸、酸”影响质量，更难获得“茶汤红棕色、叶低猪肝色、陈香”普洱茶的特殊品质。因此，炒青茶不能用来加工普洱茶。

当然，市场上也有烤或炒青毛茶制作的普洱茶，新车的适口性比较好，但后期转换空间比较小，所以严格意义上来说，这不是标准普洱茶。

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参考资料：

《解读普洱》，西亚和编著，云南出版集团公司，云南美术出版社，2006年版。

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