【铁观音百科】茶百科全书-不仅兰花花，铁观音的香味也有这么多。

[阿波指南]

之前向文中的茶友介绍了红茶、武夷岩茶等几种茶的风味。今天我们来谈谈铁观音。

铁观音是最老百姓的差别。走遍天南地北，铁观音甜美的重量都受到了人们的称赞，铁观音亲民的价格让普通人也能喝到好茶。

安溪是个美丽的地方，那些山被包围，山峰连绵，常年云雾弥漫，是亚热带季风气候区。这里的气候适宜。土壤多为酸性红壤，土层深，有机物含量丰富，享受天时地利，是生产优质茶树的最佳地方。

铁观音，到底有多少香型，我想没人能说完，就算说完了，坐在座位上也不容易。

-香气、浓郁的香气、真香型、三族鼎立-

市场上似乎有很多铁观音，随着《国标》真香型铁观音正式实施，安溪铁观音按照国标分为三类。形成香型、香型、真香型、三族鼎立的格局。

根据加工工艺的不同，三种外形和内在质量不同。香香型铁观音可以用作浓香型、真香型铁观音的原料。从毛茶到成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，真香型铁观音采用“烘焙储存(5年以上)”等工艺。

在上述三个品种的基础上，铁观音扩展了无数香型，其中最吸引人的就是那种高兰花香，这是铁观音的基本体香。

(前方高能，长篇幅干货，准备瓜子)

蓝色花朵：铁观音的基本体香

兰花香是铁观音茶树的独特情趣之一，其实是兰毗兰般的幽香。几乎所有铁观音都有兰花的香味。铁观音的兰花香一般在起泡后有第二个和第三个泡沫，闻到盖子盖子的味道会有明显的感觉。

用白牙铁观音、哈特铁观音两个茶树品种制成的成品，最有兰花香气。一般下午开的茶厅做的茶有兰花的味道。在加工过程中，当天炒的茶比第二天炒的茶容易形成香气。

焦糖香：放太多火才有味道

广东省首次盛行喝浓香型铁观音。当时也被称为“花茶”。

浓香型铁观音在高温作用下叶绿素被破坏，颜色变暗，颜色变黑或黄绿色或微红。水分的完全去除，条纹有点轻。病灶物质的分解和焦糖化使茶叶带有焦糖香和甜味，减少了苦味，使口感更加光滑。国色一般比较深，表示“橙色红色”或“橙色黄色”。

花果香：这种香适合杜茶。

最接近传统工艺的是精炒。制作的铁观音大部分是“传统精美”型，呈现出花果香。

精炒方法具有传统铁观音的特点，干茶绿色明显，水充分流动，汤色黄色明亮。汤味顺滑，活，厚，观音韵明显，花果香浓郁，余味甜美，嘴里留下香气。

安溪茶农一个人留着喝，大多数也是这种工艺茶。炒铁观音在一定程度上适合有茶龄的茶客，也适合斗茶。

云香型：不能只用语言传达。

云香型介于浓香和清香之间，浓香的醇厚远，又不失香的火辣光泽。

其制作工艺以传统的精米为基础，经过120左右的高温烘焙10个小时左右，提高味道和酒精度，发展香气。茶叶发酵充足，会期好，香气高，情趣丰富，其汤色清新。

酸甜苦辣的类型：比吃一粒梅子更令人兴奋。

小青工艺铁观音香气高，茶汤容易细腻。小青工艺是指使用制茶专用空调进行清青，调节清房内的温湿度，第二天、中午12点以后，如果能满足质量要求，即开始杀戮的一种清青工艺。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，质量名言)蔡清后第二天炒成的茶带比较硬，色泽墨绿，香气高，汤呈黄色或金黄色。(一个季节。)(另一个季节。)

与传统的铁观音相比，小青工艺的铁观音更清晰，穿透力更强。带有酸甜的味道，汤色更浅绿色和透明，味道更清爽。

小清茶容易家香清新，茶友也最容易接受。

酸：就像烈性酒一样，产品过了就忘不了。

“腊山”是一种与传统口感完全不同的茶，发酵很轻，从采集到炒锅，间隔时间比传统铁观音长得多，口感浓郁。

所谓的“山”其实是铁观音云达到极点后特殊味道的感官表现。可以看出，这酸的铁观音一般浸泡几次后才会出现火韵，最后才会出现明显的观音云。这说明前面几个泡沫的酸味是观音云的浓缩，也就是精华。

陈香哥：只有耐心等待才能吓到你。

陈香型又称老茶，发酵度高的香型或浓郁的香型铁观音长期储存，发生后物质发生变化，散发出独特的香气。

陈香型的铁管音色是黑色的，沉香凝固，汤水浓，棉丹甘醇。其口感接近普洱茶，有时间沉淀的成熟香味，太阳稍短就有发酵和炭火的味道，太阳长的茶则代表单纯的树真香。

特色香型：还有你不知道的。

桂花香：有些山林，由于地质环境的影响，山里带着独有的桂花气息，种出来的铁观音也具备有桂花的香味，但是这种情况很少见。

茉莉花香：带茉莉花香的铁观音，茶树往往生长在800米以上的高山之上，树龄在两至三年间。发酵程度适中，香气淡雅，略带茉莉花香。

奶香：消正工艺的铁观音，因为地质的特殊性，偶尔会有奶香味，茶师也无法推断其香味来源。香味柔和，水质顺滑，微带奶香，口感醇厚。

蜜桃香：蜜桃香是花果香的另类呈现，融合了蜜香、脂粉、鲜甜的味道，算是铁观音里难得的香型。

人的感官体会很容易受到环境影响，或是周围人的引导、暗示。果香、花香、花果香之间只有微妙的差异，大多数情况下，不用过于纠结某款茶属于哪种香型，只要这种香气让你感到舒服就好。品茶时，常常遇到这样的情况，当大部分茶友把一款铁观音断为兰花香型时，一个茶友说汤中有果香，其他茶友再品之下，也纷纷感受到茶汤中的果香。

很多时候，茶师做出一款具有特殊香型的铁观音，随后再照着同样的工艺和程序制作，却做不出与之同样的香型。好好珍惜你所遇见的每一款茶吧。

铁观音，沸水冲下，便是满屋的芬芳。它香气浓郁，迷人的香气瞬间让人感到愉悦；它滋味甘醇，醇厚的口感让人一喝就忘记忧愁。