【什么是斗茶】什么是“斗车”？

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杜茶也被称为“杜明传”、“明传”，是古代拥有金钱和闲散文化的一种“夜游”。也就是说，比赛车的好坏之意是徽州传统民间风俗之一。据说杜茶起源于唐代，创始于广东惠州，又因公差闻名世界福建建州多乡。杜茶是每年春天用新车制作后，茶农、茶人比新车优劣的茶活动。一场车战的胜败像一场比赛的胜败一样，引起了很多达农、达人的关注。汤被称为“明传”、“宋昊”、“杜茶”，名字不同，内涵丰富，都带有强烈的比赛色彩。

到了北宋，“杜茶”成为徽州民间习俗，这又证明了东派的诗文。东坡巡回赛罗富，品尝景泰禅师的卓石川，制作了《记》，说道。“英外惠仁喜豆茶，这水不虚幻！”这一习俗直到民国仍在彗星上盛行。豆浆是在品茶的基础上发展起来的。茶也叫品尝，主人邀请了三四个知己，将泡好的茶盛在小酒杯般大小的茶杯里，品尝起来像酒一样细腻。豆浆和这个不一样。打架，徽州话有打架的意思，也有在打架中无理取胜的意思。当时文化水平较高的祠堂老师曾经用“筐的精密、监察的差异”概括了两车的意义。

参加两车的人要献出各自收藏的名车，轮流品尝，决定胜负。比赛内容包括茶叶的颜色和方向、茶汤香醇度、茶具的优劣、开水的火的完级等。杜车要经过集体品评，以准备上等者为胜利。

杜茶的地点一般在规模较大的茶叶店里选择多个。这些商店大部分分为前后两镇，大厅宽敞，店铺。后厅兼有窄小的厨房——，很容易泡茶。什么都有房间，老板家人也住在里面。当然，也有一些邻居，工人好这条路的人，关于茶道的几个人的小聚会，吵架的话。有些人有比较温馨的内室或花木稀疏的老花园，或接近其家临江、西湖，都是争车的好地方。

豆浆在清明节有多种选择，所以新车刚出来的时候，最适合吃山药。杜茶的参加者都是喝茶爱好者的自由组合。十几个人，五六个人，打架的时候，热闹的邻居很多。在茶馆打架的话，附近店铺的老板或店员们会轮流狂欢。尤其是当时想买车的顾客，可以更快地看到。

宋代是一个极度重视茶道的时代，兴起皇帝，下到士大夫手里，只有这个还不错，还写了书立说，理论化了。风雅皇帝宋徽宗赵吉《大观茶论》、蔡向书《茶录》、黄裕书《品茶要录》。社会上的一些文人阿萨也流行一种“斗茶”的生活情趣。根据宋、明、明写的笔记本，杜茶内容大致包括杜茶品、行茶令、茶伯戏这三个方面。

斗茶品。两个或两个以上的人一起战斗主要是两个方面：一个是汤色

，即茶水的颜色。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(茶色水线)。因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据。

有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指。”

行茶令。茶令如同酒令，主要用以助兴。宋人王十朋有诗云：”搜我肺肠茶助令。”自注说：”予归，与诸友讲茶令，每会茶指一物为题，各举故事，不通则罚。”(见王十朋《梅溪文集》前集四《万季梁和诗留别再用前韵》)当然，所举故事内容必与茶相关相涉，可以互问互答，答错便输，输者只能闻闻茶香，眼巴巴只好看赢家品味香茗，也算聊以自慰罢。宋代”词中大家”(清王士祯语)李清照与其金石家的丈夫赵明诚有搜访古器图籍的共同爱好，这对贤伉俪在严肃治学中也时有高雅情趣的遣兴，那便是行茶令。

从李清照的《金石录后序》和他们的诗词以及赵明诚的题跋中，都时时处处提到茶。可见李、赵之娴于”斗茶”技艺，因而在比赛彼此记忆力时也自然接受了”斗茶”风习的影响。但十有八九赵不敌李，常以败北而告终。

茶百戏。茶百戏即”分茶”。宋人杨万里的《詹庵座上观显上人分茶》，专咏茶百戏。其诗云：

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老禅弄泉水，隆兴元春新五爪。

二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。

纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。

银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。

究竟采用什么方法，使盏面茶汤出现怪怪奇奇变幻无穷，今天已不能起宋人于地下而请其现身说法，但在当时不乏见之于笔记杂著中。如宋陶谷《荈茗录》所记：”别施妙诀使汤纹水脉成物象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画。”这当然只是大体形似，于想象中得之。同书还记载有位福全和尚善于分茶，”能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛于汤表。”则更神乎技矣。

宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分，民间在向宫廷贡茶之前，以斗茶的方式评定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶分割出来独立作为一项游戏，当时只局限于文人雅士之间。元代以后，此风渐推向民间，至晚清复归消歇，因为这毕竟属于士大夫阶层和有钱复有闲的”精神贵族”的一种”雅玩”，老百姓忙著管住一副肚肠还来不及，哪来这种闲情逸致!

不过，无论如何，中国的茶文化博大精深，茶，又是人们日常生活中叨陪末座的”七件事”之一，并且早已成为炎黄子孙的”国饮”，无论从物质到精神，茶已成为人们”不可一日无此君”的亲密伴侣。