【禾杆草】广东有三宝，它排名第一也没有争议。

老广说：“广东的三大宝物：陈皮、姜、谷草！”有句谚语说。这个说法在南方民间流传很广，上了年纪的人几乎没有不认识的人，张嘴就来。这句谚语不知道是谁在什么时候、什么地方首次开辟的，但根据其和谐音调和独特的“谷草草”的名称，是矿工一带，即广州或珠江三角洲村民创造的。

[陈皮的功效]

真皮有助于消化。陈皮含有柠檬苦，这种柠檬苦味道平和，容易溶于水。另外，真皮中含有汽油、橙皮、维生素B、C等成分，其中所含的汽油对胃肠道有温和的刺激作用，促进消化液的分泌，排除内脏内积，用于胸部。

陈皮的苦味可以与其他味道协调，所以可以用烹饪改善味道，消除鱼的腥味，使菜肴特别好吃。在冷面和食品方面，新会陈皮梅、陈皮奥里、陈皮酒其颜色、香味、味道都很有特色。另外，做绿豆沙、红豆粥等甜点，放点真皮，味道特别香。

陈皮也有经常只使用中药、味道艰苦、性温好、通风好的干雨、干湿化痰、消除油腻的乳香、逆止口功效。中医的“陈皮半夏汤”、“李真汤”主要是用陈皮治病，以陈皮为主要成分配制的中成药(如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮、陈皮等)是化痰、消肿的药。胃膨胀、消化不良、食欲不振、咳嗽、痰等症状较多的人适合吃。

近代研究表明，橘子皮中的挥发油具有刺激性祛痰剂和支气管扩张作用，对胃肠平滑肌有温和的刺激作用，可以促进消化液分泌，消除肠道敌机。甲基橙皮有增加冠状动脉流量，减少冠状动脉阻力，血压降低心率的作用。橙皮苷可以降低胆固醇，抑制实验性溃疡。降低毛细血管通透性。广真皮有抑制葡萄球菌生长的作用。

真皮适用于胸部腹部膨胀万灯症。橘子皮辛温润，气味芳香，长于利器，可进入脾肺，因此不仅可以分散废气，而且还可以用于气暴导致废气停滞、胸腹饱满、脾胃停滞、腹部肿胀等症状。经常与木香、贝壳等一起应用。

陈皮适用于湿阻重焦、腹不汤、腹泻、痰、咳嗽等。橘子皮苦、温热，能激活旱季，因此常用于湿阻重焦、腹胀、闷闷、苔藓等疾病，可与苍术、厚朴一起使用。擅长湿化痰，湿痰肺、痰和经常咳嗽的药，与半夏一起使用。

陈皮适用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

【陈皮的作用】

1. 对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2. 对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

3. 对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

4. 对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

5. 抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

总的来说，陈皮有三大类作用 ，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。

【陈皮的食用方法】

1. 陈皮泡煮茶饮，每次3-5g即可。适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。但是，陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用的，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，是不宜或少饮用陈皮水的。陈皮可做成药膳茶，如：降脂茶，麦芽茶等。

2. 做成陈皮粥，如取陈皮10克(鲜者加倍)，大米100克。将陈皮择净，切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将陈皮研末，每回取3~5克，调入已沸的稀粥中，同煮为粥服食，每曰1剂，连续3~5天。可和胃理气，化痰止咳。适用于脾胃亏虚，脘腹胀满，肋胁疼疼。暖气频作，食欲不振，纳差食少。恶心呕吐，咳嗽痰多。除此之外，还可以在粥中加入其他材料，做成具有不同效用的粥，比如说：陈皮茯苓粥、黄花陈皮粥、陈皮花生粥、陈皮海带粥、陈皮瘦肉粥等，既美味又健康养生。

3. 陈皮炖菜炖煮肉汤等。如广东当地有名的“陈皮水鸭汤”。 这是一道广东江门地区民间的传统菜，其独特之处在于，鸭肉飞水后，用纱布滤去浮渣，还要取其汤水，再将60g陈皮（8~10年）、水鸭一起下锅炖6个小时。陈皮既提升汤的鲜味，辟除鸭的臊味，还能吸收鸭香味，两者相得益彰。汤色金黄，入口香鲜，回味甘甜。煲汤后的陈皮食起来更有风味，清香异常。陈皮性温，鸭肉性凉，很适合广东潮湿的天气食用，具有补中益气功效。

【禁忌】

但陈皮也不是万能的，需要注意的是，陈皮苦燥性温，易伤津助热，服用不当或者过量，容易“上火”。所以，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服陈皮。胃酸过多者慎服用陈皮水，服药期间禁服陈皮水，孕妇吃陈皮水要注意。