【苔茶】多聊聊车|什么？茶叶上竟然有紫色？那你肯定没喝过石梨泰茶。

门|杨良杰

古人常说，读万卷书也要走万里路。

这句话不空洞！

《茶经》上有“紫色字上，绿色字车”的字样，让我感到困惑。从字面上可以看出紫色的车比绿色的车好。

但是车不都是绿色的吗？紫色又在哪里？

一些文献工作者甚至认为这里的文章可能是错误的，所以都不可信。

到石县为止，我算是读了车城的这句话。

这里的茶园远眺也没什么特别的。总是绿的。但是走近一看，茶树上抽出的嫩芽是紫色的。

而且，不是个别现象，而是一片接一片，每棵树都是这样。

我记得我去考察的那天，还下着小雨，水汽盘旋的茶树像一团紫色的烟。

原来《茶经》中的“自伤”不是错误，而是确实有自差。

石丘位于贵州省同仁市，是历史悠久的山茶县。

据陆羽《茶经八之出》章记载，车在贵州是“生死州、州、皮州、迁徙州”。

根据历史学家的考证，今天的石陂县在唐代的迁徙境内。

换句话说，早在1200年前，这里就有茶叶生产的文字记录。

1949年以后，石川成为全省红茶和青毛茶的主要产地。茶叶向苏联出口的同时，还分配西北、西南、东南等地。

1958年，周恩来总理亲笔以“茶叶生产，前途无量”为主题，又成了一个好故事。

茶叶生产有着悠久的历史，但这还不是石茶文化的亮点。

要想真正谈特色，首先要推该地区特有的茶树品种3354石梨泰茶。

我看到的一团紫色烟雾就是她的影子。

茶树为什么呈紫色？神秘在于树种和气候的双重功效。

随着气温、光质和节令的变化，茶树的花青素含量不断积累。这样一来，茶树顶部的嫩芽就会变蓝。

今天的营养学家发现花青素对身体有好处。因此，今天市场上的“紫色食品”比“绿色食品”卖得更热。

在《茶经》中，“紫色，绿色”一词现在正在应验。

陆羽不仅是多星人，而且好像是预言家。

石太茶因为富含花青素，营养成分更高吗？这句话我不敢说。

但是有趣的是，去除石陂县是中国名茶的香，还是中国长寿的香。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，)全县人口只有46万人，但80岁以上的老人有7608人。

其中100岁老人实际上超过45人。

我们去考察的时候，我们特别拜访了几位长寿老人。其中一位婆婆一百多岁了，生活中有两件事没有改变。

一种是每顿饭都要吃一块肉，另一种是每天要喝几杯茶。

说起来，这两个习惯我都有，不知道有没有老太婆般的福气。

当然，茶不是药，只宣传其营养价值，甚至医疗效果也不可取。选择茶不仅要从健康的角度出发，还要注意口感水平的享受。

石秋茶的奇异在于“紫色”这个字。

石秋茶的妙处在于“苔”字。

这个“苔藓”字外人很难理解。问当地人才，发现原来石破土语中茶树的浅端位置被称为“太子”。

石秋茶的精髓也都在这个太子之中。

72"/>

贵州素以“天无三日晴，地无三里平”，而著称于世。到了石阡，才知道此言非虚。

路不好走，山山相连，已经让我们的访茶之路吃尽了苦头。可又是赶上阴雨，十天八天都见不到阳光，可就更受罪了。

即使短暂放晴，太阳也总是若隐若现。

同行的北方老师不禁抱怨：这地方的太阳跟大姑娘似的，怎么性格这么腼腆？能不能大大方方的出来半个小时，让我们足足的晒一晒也好呀！

由于长期没有太阳，洗了的衣服也干不透。糊在身上，就别提多难受了。

但就是这种“寡光照”的条件，恰恰适合茶树生长。

这种环境下生长出来的茶树不仅节间长，而且苔粗叶厚。当地茶农以貌取“茶”，便以“苔子茶”相称。

苔茶，也就因此而得名。

除去光照时间短，石阡低纬度高海拔的特点也极适宜茶树生长。

纬度低，意味着气候温和。茶树喜温怕冷，因此茶区纬度不宜过高。

但若以此逻辑，岂不是赤道上种出的才是极品好茶？

殊不知，茶树喜温但不喜热。环境温度过高，同样做不出好茶。

而石阡当地高海拔的山区气候，又恰恰中和掉了低纬度茶园有可能出现的劣势。

生长在这样环境下的石阡茶，想不好喝都难！

为何？

这便要牵扯到茶树生长环境，与其内含物质关系的问题了。

其实说起来也不复杂，请大家记住两句话：

温度、光照与茶多酚的含量成正比；温度、光照与氨基酸的含量成反比。

温度高，光照强，茶叶里面茶多酚就会升高，氨基酸就会下降。可茶多酚太高，苦涩味比较重。氨基酸比较少，鲜爽味比较低。

这也就是为何把云南、海南等低纬度地区的茶青，直接做绿茶不太适宜的原因。

温度适中，再加上寡光照，茶叶里面茶多酚就会降低，氨基酸的含量反而上来了。

茶多酚含量不高，苦涩味就不会那么重。再加上富含氨基酸，茶汤口感自然鲜活灵动。

石阡县，可谓是贵州茶区之典型代表。所谓“黔茶味更浓”的说法，其根据便是如石阡县这般的气候特征。

这些年，许多茉莉花茶都以黔茶为基底加工制作。

比起福建茶青的甘甜，黔茶有一股杀口的霸气。因此，北京茶客中还带有一批人，专找贵州茶青窨制的花茶呢。

禁得住冲泡，耐得起回味，自成一家特色。

茶圣陆羽治学严谨，他自己在书中承认并没有来过黔地。但他对贵州茶，却也给出了“往往得之，其味极佳”的好评。

崎岖的山路挡住了茶圣陆羽的脚步，却也屏蔽了外界的干扰。现在很多人，都觉得紫色茶叶十分稀奇。

其实只是因为后来茶树品种不断变化，紫芽茶逐渐淡出了人们视线。倒是石阡一地，忠实保留了唐代的茶叶审美。

虽然留有古风，但又不能免俗。茶叶赏嫩的风气，自也要波及至黔地。如今苔茶，仍以细嫩芽茶为贵。

怎奈我审美粗鄙，年年嘱咐制茶师傅莫要帮我做芽茶。一定要等到清明之后，再开始采一芽一叶或一芽两叶的茶青制作。

依旧例，叶为旗，芽为枪。由此，便取名作“石阡旗枪”。

“旗枪”为雨前茶，自是价格适中，适合我这样过日子精打细算之人。

但除去价廉，关键还是得质优。

若非优质之茶，价廉又有何意义呢？

石阡当地，饮茶习俗也颇为有趣。除去正常冲泡之外，还爱喝一种“罐罐茶”。尤其是老人，真是离不开它。

他们在一只貌似红茶奶杯的土陶罐里，加入比较粗老的茶叶。然后直接放在炭火盆里加热，直至小罐中的茶水沸汤冒泡。

此时老乡会夹起一块碳条，熟练地抹去罐口的白色泡沫。若是天气寒冷，还可以把生姜切片加入一起熬煮。

“罐罐茶”口感极酽，但却是当地老茶客的最爱。

这种如今看起来“粗鄙”的饮茶手法，常常被冠以“边地习俗”。可其实很少有人知道，这却也是地地道道的“大唐饮茶法”。

类似于石阡罐罐茶的喝法，在唐代以前就已出现。

甚至在陆羽生活的中唐时期，仍是饮茶的主要方式之一。所以陆羽才会无奈的说：“而习俗不已”。

由此可以推断，石阡罐罐茶堪称中国饮茶习俗上的活化石了。

当然，如今我仍推荐用“盖碗泡茶法”来品饮石阡茶。

欣赏一款茶，起码应动用嗅觉、味觉、视觉三项感官。芳与鼻触，冽以舌受，色为目审。三者合一，方不负一捧好茶。

落实回冲泡石阡旗枪，定要先行用沸水温杯。借水温将茶器沁透了，再抛茶入内。

茶落香起，竟是一股独特的味道。香气扑烈，让人一时间乱了阵脚。定一定神，二次深嗅细品。

香气非花非果，竟与刚煮熟的甜玉米同调。干香迥异，算是苔茶的一大特点。

以茶与水1:100的比例投茶，随即注沸水浸泡。

稍后片刻，色泽渐开，珠玑磊落。端杯轻嗅，茶未饮而香自流。

与干茶的玉米香又不同，茶汤清芬扑鼻，是标准绿茶特点。一口咽下，沉吟半晌，舌有余香。

春末初夏，饮一杯可心的绿茶，释躁平矜，怡情悦性。

由于黔茶的特性，自带有三分乡野之气。加上“粗糙”的採摘标准，更是使得茶汤滋味厚重。

因此石阡旗枪，味老香深，具芝兰、金石之性，倒是符合我的重口味。喝顺了这款茶，有时候再品高档龙井，倒觉得力韵微怯了。

可这些年，要想喝上一口苔茶做的旗枪却非易事。

如今的石阡县，广泛种植福鼎大毫、龙井43号、福云6号等高产品种。倒是土生土长的石阡苔茶，种的人越来越少。

有的茶农觉得苔茶名气小产量也不算高，干脆一股脑砍掉，改植其他树种。

以前我一直认为，一种茶突然间爆红，可能是危险的事情。

现在反过来思考，若是一款茶名气太小，市场认知度过低，可能陷入更大的危机。

市场持续性低迷，定会导致茶农对于这款茶丧失信心。随即，不仅这款茶会在市场上销声匿迹，甚至连茶园都会被人夷为平地。

因此，我愿为石阡苔茶撰作此文。

不求大红大紫，但愿她不要销声匿迹就好了。

机器人有话说

又逢周二聊茶时，今儿咱们接着分享今年的新茶~石阡旗枪，老听友肯定不陌生了，咱们每年都会分享一次贵州石阡产的茶叶，石阡那地方生态环境好，茶叶也比较有特点，很受老茶友的欢迎，如果您也想尝尝这款茶，今晚17点，微店候着您嘞

具体请收听今天17:00-19:00的

《吃喝玩乐大搜索》节目哦~

北京文艺广播FM87.6

本文作者：杨多杰

历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化

本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。

长按二维码——识别图中二维码——关注

多聊茶（ID:duoliaocha）

长按二维码→识别图中二维码→关注

– 吃喝玩乐大搜索 –

ID：chwl876

每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6

商务合作电话：