【岩茶】什么是暗车？新手入门，弄清楚四点就行了。不要想得太难

？这篇文章是由小津田公司创作的

从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

前天清明，到了下一个节气就到了谷雨。

据武夷山的朋友说，到20日左右，岩茶的赵生宗开始采集。

那个朋友是车科班出身，做了很多年的技术员，前几天在电话里他不好意思说别人问他问题，突然为难了他。

我一听就产生了兴趣，不知道到底是什么问题，把那个“茶学控制”般的朋友这样纠缠在一起。

结果他一说完，我就不客气地笑了。

原来对方是次界新手，一上来就问他。“什么是暗车？”" "

那个专门研究的朋友一定是在百战千倍之后摆出演讲般的姿态，开始不断地介绍。

但是大神的世界离普通人很远。可以猜到他说的专业术语，新手不仅听不懂，还可以绕圈子。

所以电话那边的朋友谈论这件事的时候那么郁闷！

但是在我看来，这个初学者的入门问题，把下面这简单的四个说清楚就OK了。

《2》

第一，哪里生产岩茶？

从岩茶、全称武夷岩茶、官方定义的概念来看：

岩茶是在独特的武夷山自然生态环境条件下，选择适当的茶树品种进行繁育、栽培，用独特的传统加工工艺制成的，具有岩云(岩骨花)品质特征的乌龙茶。

要把重点放在圈子上，按照国家标准，武夷山市几个边界范围内生产的东西都可以超过武夷岩茶的户籍。

所以，当有车朋友问安溪山岩茶好不好的时候，直接说了一句话：安溪不生产岩茶，武夷山不生产岩茶。

找出什么是“地理标志保护产品”。市面上十有八九的假车都不可能立即支持。

岩茶产自武夷山。但是好的母车要重视山庄。

平时周围的朋友经常开玩笑说，母车是像手猴一样从岩石缝隙里蹦出来的车。

其实这个笑话也有道理。

岩石上有车，非岩石上没有车。

武夷岩茶重视特定生产地，以正岩为安慰。

提到正岩山庄的范围，根据陈老师那句经典的解释：“去武夷山景区买票的话，看到的车是正岩车。”" "

武夷山旅游区范围内的小气候适合茶树生长，含有当地风化岩的土壤是一种砾石土壤，是生产“乌云”的前提条件。

以正岩车为中心，有向外出去的斑岩、外山等。

离正岩核心越近，暗云越明显。相反，越来越轻。

就像斑岩地区一样，土质中所含的风化岩量比正岩少，暗云的呼吸不如正岩车明显。

种在黄色泥地里的独山茶没有一丝岩石云。

《3》

第二，暗车包括哪些？

市面上常见的武夷岩茶包括水仙、肉桂和大红袍。

水仙，兰花香气清晰，汤汁柔和。

桂皮、岩茶系非常受欢迎的品种，桂皮香气明显，汤感有点辣。

大红袍，现在能买到的手99%都可以搭配大红袍，喝多种品种融合的复合味道。

当然，岩茶品种很多。就像前面提到的那个茶学朋友一样，可以一口气说出蔬菜的名字一样，可以说出数百种不同的岩茶品种的名字。

铁罗汉、白桂冠、北斗、麻雀舌头、金龟子、半天妖怪、黄观音、金牡丹、小卖部、气团、矮脚黑龙等。

但是新手车客们建议在第一次接触岩茶时大致区分草水仙和肉桂。

e/pgc-image/f0887927b870467eb9af484acfb8499e?from=article.detail&_iz=31825&index=5" width="640" height="480"/>

练好基本功后，再去尝试其他品种。

因为，在岩茶里，水仙、肉桂、大红袍才是市场主流。它们仨加起来，估计能占了整个岩茶市场份额的十之八九。

而剩余下来的其它品种，种植面少、产量少、普及面有限。

往简单说，你想要买一款肉桂时，选择面很丰富，基本上武夷山有做岩茶的茶农/茶商家里，肉桂都是预留项目。

而像白鸡冠这类的，选择面不如水仙肉桂大红袍丰富，要挑中一款好茶的概率比较低。

对新手来说，要想喝懂岩茶，先喝主流品种，绝对稳妥不易错！

《4》

第三，岩茶是怎么做出来的？

武夷岩茶的工艺，说起来非常复杂。

对一个喝茶的人而言，学会分清楚一款岩茶究竟好不好？才是重点。

在你没有打算拜师学茶，没有亲自到茶厂手把手操作的情况下，随便听几耳朵，压根学不透岩茶的工艺。

好比咱们平时吃鸡蛋时，也没人愿意深究，这枚蛋到底是哪个母鸡生的。

往简单地介绍岩茶工艺，大致分两大部分，一是做青，一是焙火。

做青讲究适度，但不能做太熟。

武夷岩茶是乌龙茶，属于半发酵茶，做青做得太熟，容易导致岩茶喝起来有红茶味，品质反而很糟糕。

而焙火，讲究焙透。

至于说，要达到“焙透”这个目的，是要焙一道火，两道火，还是三道火，纯粹靠各家的自由发挥。

当茶友们在买岩茶时，既不能买那种从头到尾没焙过火的毛茶（体现不出岩茶特色），也不能贸然追求火功越重越好（焙成炭的病火茶不宜喝）！

《5》

第四，岩茶喝起来怎么样？

很多人刚一听说岩茶焙火时，会产生诸多误会。

比如，岩茶火气太重，喝起来有炭火味，太重口味；

比如，岩茶就是浓重、煞口、刺激才是好茶；

又比如，喝岩茶的感觉，就像在喝液体版烧烤，虽然喝起来风味不错，但多喝无益……

其实这些想法统统都是错的。

首先，岩茶的火气并不重。

要不，你等褪火后再喝，试试看？

其次，岩茶并不是重口味茶。

建议改革一下泡茶方法，不要一次性投茶10多克，然后闷两三分钟才出汤。

用盖碗泡茶时，按1:13的茶水比例（110ml标准盖碗，投茶8克），再加上快出水冲泡，绝对不会有味道浓重一说。

最后，岩茶的真正风味代表，是岩骨花香，香清甘活，而不是所谓的炭烧味！

来重点解释一下，何为“岩骨”？

岩骨，也就是岩韵，形容一种喝岩茶时，汤水入喉时的一种“骨鲠感”，可以直观感受到茶汤里有不少内容。

武夷岩茶的岩韵，能让人感觉到独特的山场气韵，滋味醇厚，回甘有力。甚至能感觉到茶汤带有“骨鲠感”，不会薄而无味。

气味清和兼骨鲠，是一泡优质岩茶的风味硬指标！

《6》

入门岩茶的过程，可以分门别类进行。

第一章，品种篇。

第二章，山场篇。

第三章，工艺篇。

末了，将前三者合起来，一泡山场正、工艺好的岩茶，能做出怎样的风味？

前人的喝茶心得里，已经做过总结。

岩骨花香，香清甘活！

更多关于岩茶原创知识

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招

过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？

​喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？

武夷岩茶新茶火未去，对身体不好，还是隔年的岩茶好？

卖茶服、卖水、卖岩茶，我亲眼目睹了一场岩茶“大师”们的表演

欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

或者手机端点击下方的“了解更多”！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。