【九峰茗茶】山东丹霞白茶：银和雪为岭南茶奠定了良好的基础

茶叶中国10月30日岭南茶文化源远流长，生长在东南风土上的芳香风格独特。中国特种名茶之一的白毛茶(又名白毛茶、白毛尖、隐秘茶等)生长在这里。其中，韶关的人画、乐昌正在隆重进行。

茶中的珍品“白毛尖”是茶叶粗银毛密麻麻地披着而得名的。加工的茶亚毛毛像雪一样白，茶汤清澈持久，生津解渴，提神醒脑，消除食欲，预防呕吐，降低血压等多种功效，经常饮用可以健身长寿。

据说岭南白毛茶是明代制造的，在清嘉庆时用作贡品。仁和县海拔250米以上生产的云雾山、带有自然兰花香味的丹河白毛茶是岭南白毛茶中杰出的代表。

绿色和红色很相配

仁和白毛茶历史悠久。清代统治《韶州府志》卷11物产篇称：“毛茶从西山出来的有百毫米、苦涩的寒冷、暑热降温消除停滞”，西山是仁化县东唐镇安康云龙寺一带地区。仁和当地称，早在清朝“嘉庆”年间，仁和白毛茶就已经成为朝中商品。

该茶原产于仁和县洪山镇黄陵，生产于该城区、文所、长江、晶界、丹河等镇和附近的乐昌、曲江、柳源县。其中以红山和城区两个镇为主要产地，约占仁化汽车总面积的70%左右。2010年茶叶面积2.2万亩，每年生产620吨干茶，其中清明茶等白毛茶约120吨。茶叶生产已成为山区农民的重要经济支撑点。

仁和银纳米茶过去主要弯曲茶叶外形，与兰花形状比较疏松。随着茶叶制造工艺的提高，在采集、烹调和烘焙工艺上进行了很大的调整，白毛茶最终保持了芽大、绿白、汤青、兰香、味醇的质量特色，成为“外形漂亮，味道很好”的畅销名茶。仁化隐秘茶是仁化白毛茶中的极品，仁化白毛茶具有芽大、茶充满毛、味道甜美、兰香四大特点，是我国三大白毛茶的首选，是岭南茶的珍品。

大名鼎鼎的落苍白母茶8是手工制作的，保持着原来的味道。最大的特点是茶叶肥大多毛，制作的绿茶国色略绿，清澈透明，芳香四溢，酒后舌下鲜活，经久不衰，是全国名茶之一。如果能用九峰泉水打出泡沫，就可以作为上等回家品。

茶叶权威专家袁学培认为，韶关白毛茶是广东历史名茶，也是中国的名优种。不仅是制作绿茶的好品种，也是红茶精选品种。特别是做奶茶更有优势。韶关白毛茶可以说是永红金美利的姐妹茶。

近年来，仁化红山镇在县委、县政府的主导下，一直努力提高白毛茶的品种质量，目前仁化白毛茶以前是比较单一的一种，改为绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、普洱茶、冰茶六种产品。其中有绿茶的“萌芽”。

“喝泉水里长出来的茶”

仁和白毛茶为什么这么有名？所谓的“好山好水好车”。

白毛茶是广东省两大地方茶树良种之一，仁和山清水，景色迷人，境内名胜古迹数不胜数，被誉为“中国红石公园”世界地质公园的名胜地丹霞山。著名的茶乡洪山镇森林覆盖率达89%，位于高山山区，辖区内平均海拔500米以上，高平省级自然保护区位于洪山境内，产生好车是一种天赋优势。

洪山镇境内燕竹、鱼黄、苏梅树三个村庄是茶叶专业村，特别是高平自然保护区周围的十多个自然山村，都是洪山白毛茶的原产地。这里大雾弥漫，气候湿润，蒸发量小，空气中负离子成分高，茶叶柔软，昼夜温差大，扩散的紫外线特别有利于芳香茶叶的生长。“我们这里的白毛茶都是喝山水长大的，所以质量自然很好。”从父辈那里种植茶叶的渔黄村村民自豪地说：四双传。

广东岭南茶叶经济研究院常务副院长兼秘书长黄建章指出，仁人是岭南白毛茶的故乡，仁人洪山镇黄岭地的“云武白毫”茶曾是清代嘉庆朝的宫贡。这是它的优点和传统。

另外，仁化白毛茶产区不仅生态环境好，而且严格控制种植中农药的使用。成茶进出口公司在各地(包括湖南、浙江等省)43个茶叶等检查中，磷白毛茶是唯一未检测到的农药残留茶叶样品之一。

除了风味新鲜飘逸外，白毛茶还含有丰富的营养保健成分。茶多酚含量为33.3%、氨基酸1.98%、叶绿素1.44%、水浸出物45%、C、B、E、P等多种维生素和矿物质，使人清醒、生津

蔡济济耶

白毛茶采自春分至清明期间。采摘标准是特级茶的新鲜叶子标准是嫩芽一叶。一、二级车的标准是一啊二叶。一般来说，制作500克特级白毛茶需要摘4.5万片左右的嫩叶。新鲜叶子进入工厂后，及时挑选，去除紫叶、病虫害叶及其他杂质，保持嫩叶的大小和色彩均匀。主要工艺分工，杀青，讥讽，草，族间五道工序。

杀青和讥讽：杀青在斜锅内进行，锅温度在180左右时，投入500-800克露点叶，以炒抖为主，后期降温，继续炒，达到均匀杀灭的目的。叶质柔软，断梗不断，锅冷却，扭结而成。

草建和族间：草间是白毛车拉紧的重要步骤。初干燥起始锅温度约为120。当干度达到50% ~ 60%时，锅温度降低到70~ 80，开始成形。先把茶叶拉直，然后把茶叶放在双手手掌上用力搓散。重复这么多次。在茶梗坚硬、有刺感、干燥度约为70%的情况下，将锅温度降低到60左右，轻轻摩擦，在车厢、茶梗和锅面之间产生摩擦，使其不生锈，看起来像银一样白。当干度达到89%时，锅摊凉凉的，摊位冷却后，再次充分干燥。

雨衣

丹霞岩红

经过中国绿色食品开发中心的审查，广东丹霞、天雄茶叶有限公司开发的丹霞岩红红茶得到了认可。

为中国绿色食品A级产品，这是韶关市迄今为止被中国绿色食品协会认定为绿色食品A级产品的两个茶叶产品之一。

该公司茶厂坐落于高坪省级自然保护区，主要生产红茶、绿茶、白茶等六大茶类，其研制、生产的丹霞岩红•红茶选用白毛茶中新品种“丹霞一号”和“丹霞二号”的一芽一叶或一芽二叶为主要原料，由国家茶叶产业技术体系专家团队和仁化县茶叶研究所，按照创新红茶制作技术和绿色食品工艺标准要求制造而成。独特的种植环境与创新的红茶制作技艺，使丹霞岩红•红茶自上市以来多次获得国家和省级名优茶奖项。

丹霞玉芽

丹霞玉芽以丹霞山世界自然遗产保护区内海拔1300多米的黄岭嶂特有的“仁化白毛”为原料制作而成。芽头肥壮，银毫披露，用之制成的茶品，均带兰花幽香，九泡余香，享用本品可令你犹如漫步森林，置身青草花香中，恬静典雅，心旷神怡，甜美无比。清代即有上贡皇宫之说。

白云雪芽

“白云雪芽”与“白云雪片”，是科技人员于1974年春利用引进的广东乐昌白毛品种的单芽与嫩叶，仿照特种名茶“白毫银针”与“白壮丹”制法而分别试制的白茶新制品，以其地处白云山下而名之。“白云雪芽”是以留鱼叶嫩摘一芽一叶，并摘除嫩叶，留下嫩梗及芽身而凉制成品。

其外形壮直秀丽，芽身长尖，长4一6厘米，一般5厘米左右；先端细尖，略呈弯钩，中部圆胖带扁，围粗约0.6一1.0厘米。比原有“白毫银针”长大得多，芽毫长而顺向披伏，毫色光亮异常，呈浅黄铜色，是其独特之处。与“白毫银针”所呈现的灰白而缺乏光泽相比，更显得秀丽夺目。“白云雪片”是以其所摘除下来之单片嫩叶而阴制成品。其外形波卷多样，叶背密披绒毫，色泽光亮，微显浅黄铜色；叶面呈深茶褐色。因叶绿翻卷多样，致面底双色交错并存，形美色秀，更是“白牡丹”所难与相媲美。（伍策 作者：周照）