【白牡丹】白牡丹的等级争夺教会我们正确区分牡丹王、一级、二级、三级白牡丹

？这篇文章是由小津田公司创作的

从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

这句话，其实是三年前的春茶季，我想写。

那是遥远的2018年，那时我们每天用轮子测量复刻多产的寸土地。

每天早出晚归，吃得比鸡少，比牛多——。当然，我们现在也不怎么吃——酸。除了蔬菜和米饭，只吃自己的锅和方便面。

之后，每当春天白茶上市的时候，果然很想用。

因为总是有新车朋友炫耀买了牡丹王，买了特别便宜的百毫米银针。

特别是，一些茶商为了利益，将特级春树眉卖给初入三级白牡丹的车友时，想好好使用，仔细解释。

不要再让无辜的群众掉进坑里了。

但是，由于机会不够巧合，所以在适当的时间里，没有设置4个牡丹茶青。

像宝姐的冷香丸一样罕见的是“偶然”这个词。

收集4种花酒，收集4个节气的水，等着有阳光的春分，把它们和成年人一起埋在树下……。

我们的四种白牡丹茶厅要聚在一起，不像冷香丸那样折腾人，但需要巧合。适当的天气，在同一个茶园中，必须同时摘下这四个白牡丹茶青，才能写出这篇文章。

否则，缺少一个，都很难成文。

没有画，没有真相嘛。

过了这么多年，终于，今年的特殊天气，提前采摘，春寒，和霜冻，终于把它们定了下来。

能召唤龙。

《2》

白牡丹有四级，这是所有白茶爱好者都知道的事。

在国家标准中，白牡丹也分为四级，特级、一级、二级、三级。

也被称为特级白牡丹、牡丹王，特级牡丹的标准长相与银针非常相似，因此偶尔会出现利用牡丹王拔针，用百毫银针出售的情况。

一级白牡丹是最常见的白牡丹等级。

它的新芽叶子小，身姿舒展，秀丽多彩，非常美丽。这是老茶朋友和新车朋友们一起吃的茶。

二级白牡丹是更长、更开放的白牡丹。

它的枝叶都比一级白牡丹大、粗、只有芽、更瘦、更小、更细，——层更小。

是三级白牡丹，其实已经离秀美很近了。

在国家标准中，三级白牡丹仍有芽，稍细，但无论如何都会发芽。

现实中，茶农大部分都以三级白牡丹的形式销售高级春树美。

是的，大家平时喝的花会造成阴影，其他家是三级白牡丹。

为这个S师傅和我争论过一次：等级太高，不好卖车。

但是春秀美怎么能卖成三级白牡丹呢？

经过这么多年的驯化，他也慢慢接受了我的观点。——不俗，引人注目。

形成清流。

虽然很难，但晚上可以睡得很好。

《3》

牡丹王，芽，芽下有一两片叶子。

但是幼苗有点肥大。

部分牡丹王，芽与百毫米银针非常相似，但茎长2-4毫米左右。

还有牡丹王，苗头和白密银针差不多，剥叶子就像换成假包的白密银针一样。

基本上判断牡丹王和百毫米银针的区别主要是看芽头——判断第四等级的白牡丹，其实也主要看芽头的肥料和长度。

银针的嫩芽当然会比牡丹王胖，比牡丹王短。

一级、二级、三级白牡丹，他们的新芽当然比牡丹王更苗条、更短。

白密度更小，3354长大。

在牡丹王之后，那时节，气温正渐渐升高，热了，白茶树就穿不了“厚衣服”，也不会再生长出银针和牡丹王时节那厚重的白毫了。

《4》

一级白牡丹，一芽一、二叶。

虽然它与牡丹王，与二级三级白牡丹，在芽头与叶片的数量上，是相同的，但，同样的芽头数量与叶片数量，体现在个头上，却是相差甚远。

一级白牡丹，它的芽头，就比二级白牡丹要长，要肥，但它的芽头比牡丹王，明显要小。

甚至，有一些一级白牡丹，它的芽头，处于“开花期”。

也就是说，它被采摘下来的时候，它的芽头，正要打开，成为一片叶片。

但将开未开，只开了条缝，就被采下来了，从此生长停止，永久定格于此。

这种开了一条缝的一级白牡丹，有可能萎凋之后，芽头缩水，那片原先包在芽头上的外壳，展开来，成为了一片叶子——于是这枝采摘的时候一芽二叶的一级白牡丹，萎凋后成为一芽三叶且芽头还很细瘦的二级白牡丹——真是寃啊！

《5》

二级白牡丹，比起一级白牡丹来，芽头更瘦小，叶片更宽大，梗更长。

整体身高，比一级白牡丹，高了不少。

它生长在天气更热的日子。

有时候，它其实只是比一级白牡丹多长了一天，但就正因为这一天，天气突然升温，让它的梗一夜之间就长了，叶片也多了一片小萼叶出来。

虽然这芽头仍然比较粗大，但这身高，这叶片的大小，已经不能再称作一级白牡丹了——好像一个长手长脚的人套在一件小号衣服里，怎么看，都很违和。

还是给它换件大衣服，来得宽敞舒适。

所以，只能称它二级白牡丹了。

属于春茶季的特殊天气变化曲线，一级白牡丹与二级白牡丹，通常在同一个时期生长。

极大多数时候，一级与二级，是被茶农混采下来的——谁让那时候的天气，极容易让同一株茶树上既长着一级白牡丹，又生着二级白牡丹呢？

谁叫茶农卖茶青，茶厂收茶青，都不按国标的等级来收呢？。

它们只有一个共同的名字——白牡丹。

《6》

到了三级白牡丹生长的季节，基本上是快到谷雨节的时候了。

那时候忽冷忽热，热的时候几乎可以媲美初夏的温度。

这种天气条件下，寿眉生长得很快。

三级牡丹，与特级寿眉，就混生在这样的天气里。

通常，三片叶子，我就按寿眉来分级了。

而许多茶农，仍然按照旧例，看芽头的大小来分级，有一些三片叶子的寿眉，芽头仍然是极大颗的，他们就分到了三级白牡丹的阵营里面去。

所以，关于三级牡丹，国标和民间标准，是有分歧的。

就目前而言，尚不能统一，只能按各家各厂的分级来定。

爱定寿眉，就定寿眉。

爱说牡丹，就当成牡丹罢了。

只看茶友们，是否买账了。

【后记】

茶树这种植物，看天吃饭，深受温光水汽土的影响。

并不是每一株茶树，生长情况都一致，也并不是每一颗茶青，都生得一模一样，都生得非常标准。

比如牡丹王，有些是极标准的，有一些，则不那么标准，可能叶片略大点，也可以能梗略长点。

本文之所以拖了这么多年才完成，也是因为，寻找茶青的标准样，是一件极难的事情。

许多专门研究茶树种植的专家，也弄得焦头烂额，更何况村姑陈一介村姑乎？

故而，本文当中四个等级的白牡丹的茶青样本，也并非采得就十分标准，只是大略在那个等级范围之内。

如果一定要选择到非常标准，极度标准的茶青样本来拍照说明，那恐怕又要等到三四年之后了。

为了让列位看官能尽早看懂四个牡丹的等级之分，这一次，虽然不是十分的标准的茶青样本，也至少，聊胜于无。

看会了，才会少踩坑。

村姑陈，尽力了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。