【西山碧螺春】饶阳问茶第65期：西山茶碧螺春

碧螺春是苏州特有的著名绿茶品种，是中国传统名茶，也是中国十大名茶之一。根据考证，已经有1000多年的历史了。正宗碧螺春产于江苏省苏州市太湖的东山和西山，因此也被称为“东涌碧螺春”。

碧螺春茶，又称当地民间第一款同情茶，也称为令人震惊的香气。传说中，一位尼姑上山春游，顺手摘了几片茶叶，泡茶后，气香扑鼻，突然说“香气吓人”，当地人就叫这辆车“吓人”。到了清代康熙年间，康熙皇帝在视察时品尝到这种汤碧绿曲折的名茶，称赞不已，但认为“令人惊讶的香气”这个名字不优雅，因此取名为“碧螺春”。这辆车的名称来历，除了康熙皇帝巡行太湖时亲自给予之外，还有传说明代已有车名，并以其颜色为蓝绿色、卷曲海螺、春季蔡制、碧螺峰的特征命名碧螺春的巧妙解释。这辆车有着悠久的历史，在清代康熙年间已经成为每年进贡的公差。

碧螺春茶是用碧螺春工艺生产的绿茶最大的区别是，洞庭碧螺春重建茶和茶汤有明显的花果香。和/或/或///////////////////////////////////////因为碧螺春茶树和桃子、李、杏、梅、柿子、橙子、百科、石榴、泉城红、泉城绿、等果树交错种植。茶树和果树枝条相连，根脉相通，茶吸果香，花散发出茶的味道。洞庭碧螺春山区是中国著名的茶、果干区。

碧螺春茶的确切原料非常细腻，每斤高级干茶要炒6-8万个芽头制作。采摘碧螺春茶原料有三个主要特征。一个是早点摘，一个是嫩摘，三个是干净摘。每年春分前后开采，谷雨前后结束，从春分到清明采集的明电车质量最贵。通常是芽叶草田，芽长1.6 ~ 2.0厘米的原料，叶形像雀巢一样卷曲，被称为“雀巢”。细嫩的嫩叶中富含氨基酸和茶多酚。采集的嫩叶必须及时精心挑选，涂抹与鱼叶不符标准的嫩叶，使嫩叶均匀。一般来说，选择1公斤嫩叶需要2 ~ 4个小时。事实上，芽叶采摘过程也是新鲜叶摊放置过程，促进了内容物的轻度氧化，有助于质量的形成。一般5~9点采集，9 ~ 15点15 ~晚上采集，当天采集，当天炒，不炒夜车。

碧螺春茶的主要制作工艺是杀青、拧、搓成团、干燥。炒菜中清青、拧、搓成团的时间一般在45分钟左右。传统的干燥工艺通常是90%左右干燥后，放上锅，把茶叶摊在桑树纸上，把纸放在锅里，把微弱的火烘干到脚上。锅温度约为30 ~ 40，猪肝叶含水量约为7%，需要6 ~ 8分钟左右。全程大约40分钟左右。目前在农家现场炒的时候，一般炒完之后把成品包装交给顾客，干燥工艺有时会被省略。一些茶厂的干燥是利用电制香气干燥的。

饶阳3月25日访问了东涌碧螺春的核心产地——西山金正珍峰在东涌碧螺春茶的种植业、生产情况。现在，简要总结一下本感想如下。

1.东西山的自然环境是通过旅游等开发的，虽然不如20世纪90年代以前，但近几年东西山也开始重视环境保护。政府已经呼吁不要在茶园上喷洒化肥，打农药，减少农业困难，推广生态茶园。杨去的茶园可以看到茶树的叶子被虫子咬过的痕迹。

2、2017年苏州正式公布的碧螺春开始采摘的生产日期是3月25日，在杨某3月25日参观茶园时，当地原始小叶种的茶树发芽不多，当地茶商要介绍几天碧螺春茶才大量上市。

3.现在碧螺春的炒菜剂主要以煤气为燃料，控制好炉温，不再需要一个人炒菜，一个人可以烧火。

4.在对茶叶进行新鲜芽的咀嚼品尝后，老羊发现在种在山河和琵琶、栗子等果树之间的茶树新鲜芽是绿豆明显的花果香，口感更加均衡柔和。在山顶连续种植、种在果树之间的茶园里，茶树新鲜嫩芽叶的苦涩更重，花果香不明显，清香更重。东亭碧螺春茶出名的花果香被充分确认来自茶树和果树的上干栽培。

5、采摘熟练的茶叶约1万芽头一天，约重1磅，约2 ~ 2成品可以炒碧螺春茶。

6.刚刚炒过，后期没有干燥的淡雅特级碧螺春茶的口感通过相同等级的电制香气，比起干燥的碧螺春茶，口感更甜、更清新，花果香的表达也更好。但是没有干燥的茶含水量高，氧化快，储存不好，叶子很快就会变黄，香气减弱，口感变差。

7.东西山当地东征小叶军车树上炒的碧螺春茶比牛等外来多产品种口感更好，但产量比外来品种少。近年来，东征小叶军车的价格明显高于外地品种的价格。梁某在金正镇看到的动静小叶军车青挂牌收购的价格为每斤150 ~ 180韩元。根据当地茶商，每4斤至5斤新鲜茶青可以炒1斤干茶来计算，而东征小叶郡1斤碧螺春茶的费用不到700韩元。

8.洞庭碧螺春茶炒的时候香气最丰富，强烈的花果香打动人心，真的有一种吓人的感觉。在这种香气中，杨某感受到的最强烈的茶香、碧螺春茶以香气闻名于世，名不虚传。

(声明：本文是作者苏州、饶阳的个人情感，仅包含代表作者个人观点。原创文章，请转载并注明出处。)。

我知道杨在淑学浅，见识浅，但我想和大家一起找到茶的真味。如果有错误，欢迎各位的车友阿贞。杨先生感激不尽。

作者微信crlysc，欢迎广大车友微信深入交流。

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