【晒青绿茶】成为晒太阳的红茶专家的文章(错过的话太可惜了)

“普洱古茶树”

导游指南：近年来，云南茶叶市场出现了采用“普洱鲜红色”日光干燥的红茶。这种茶、茶汤有黄红明亮、清澈透明、香气不广、习惯喝普洱茶的人说的太阳味。冲香喝比较内向，汤柔和，香甜，深受广大朋友的喜爱。但是“普洱阳光”到底是“普洱”还是“红茶”？起源于哪里？工艺和特点怎么样？前景怎么样？我们该怎么想？带着这些疑问，岳峰全面地为大家分析，看完以后，我相信你也是这个专家。

普洱红光的历史和起源。

说到云南红茶，很多人首先想到的是著名的“云南红茶”，“云南红茶”认为是云南红茶的鼻祖，其实不然。云南红茶的出现是在1939年，当时中国正处于抗日战争时期，东南各省茶区临近战场，生产红茶不易，为了维持花茶的国际现有市场，支持抗战，按照国际红茶标准采用高温烘烤、开发的品种。早在云南红茶之前，“云南传统红茶”——“鲜红色”就已在云南民间广泛流传。只是当时云南在边疆地区，所以民间生产的汽车没有进入主流法案，但文字记录和相关标准很少。

(古树上的新鲜叶子)

元朝时期，蒙古人向南远征，中原人驻扎边疆，到达了无量山。这里海拔高，冬天大雪封山，夏天气温低，不适合种植农作物，后勤补给不足时采集野生水果吃，水土不服，长期受疾病折磨，使他们的身体越来越差。土著人的茶叶使土著人健康，但他们也想喝，但又苦又苦，很难进口。这些来自中原地区的人，将中原地区和原住民的一些茶叶制造技术结合在一起，经过挑选、晾、搓、团、扔、盖、晒等工艺，可以制作茶叶，长期储存，放进罐子里，也可以将蒸汽压成不同的形状，运到边防驻地或更远的地方。这段历史只在当地民间口口相传，其真实性已经无从考证，但这可能是第一次“晒太阳”。

“鲜红色”的起源从什么时候开始可能很难考证，但根据“鲜红色”的茄子——“太和端茶”工艺非物质文化遗产继承人3354李宇老师的介绍，太和端茶已经有300多年的历史了。多年来，名为“晒太阳”的云南传统红茶在各地的制造方法相同，但称呼多种多样。例如“甜茶”、“四红”、“土红茶”等，到2014年，普洱市茶业局文化品牌和科长包忠华建议将这些名字统一为“普洱阳光”。

(新鲜的叶子枯萎了)

普洱茶鲜红色的工艺与特点

众所周知，“红茶”是完全发酵的茶，基本上有四个典型的环节：枯萎、揉搓、发酵和干燥。最后一部分“干燥”是将发酵的茶坯高温烘烤，快速蒸发水分，实现质量和干燥的过程。其目的有三个。就是利用高温快速钝化酶的活性停止发酵。为了蒸发水分，减少体积，固定外形，防止真菌，保持干燥度。散发大多数低沸点草味，激化和保存高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香，即所谓的香。这种干燥过程一般用烘干机完成。

普洱的鲜红色过程是枯萎、揉搓、发酵(轻氧发酵)、干燥(日光干燥)。相比之下，普洱(Pu' er)的鲜红色和市面上主流红茶的工艺差异主要在于发酵和干燥两个部分。其中普洱(Pu' er)的鲜红色发酵以发酵和轻度氧气参与为重点，与发酵一起伴随着部分氧化作用，发酵度方面低于主流红茶，在乌龙茶和主流红茶之间形成了独特的风味。与高温干燥的日光干燥不同，普洱茶保存了部分活性物质，可以后期转换和长期保存，并且像普洱茶一样具有陈月香的特征。

(用手揉)

普洱鲜红色制作要点：

以“林昌库冰岛湖车区原料”为榜样进行了总结。

1、新鲜标准。

新鲜的叶子必须有一定的成熟度，一芽二叶好。选择高档的丹纳一叶，适合近两年内饮用，但反而不利于后期转换。

2、自然枯萎

在阳光下枯萎比绿茶、普洱茶(阳光)凋谢多得多，各地气候不同，枯萎的工艺细节也不同。去草气会有花香，新鲜的叶子最好没有骨头。叶子变黄，变成微红，枯萎的过程完成了。

3、发酵。

晒太阳倾向于有氧发酵，有些学者倾向于氧化，认为比发酵轻，而其他红茶(云南红、奇红等)都使用重量

捂堆发酵。重捂堆发酵的茶，叶底易枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。

各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过益健源茶业在勐库冰岛湖茶区的经验来看，以六到八个小时之内为宜。

4、晒干

跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质。

5、压制

参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。

6、存放

不论是饼茶还是散茶都应存于干净、干燥、无异味、空气相对稳定的环境中，避免高温、阳光直射。

（发酵后的古树红茶）

普洱晒红的原料要求：

1、低海拔台地茶

内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。

台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。

2、高山荒地茶

采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。

3、古树茶

古树原料也适制晒红，虽然价位高，但内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性，可作为普洱晒红的顶级原料来源，开发出属于普洱晒红的高端市场。（日光晒干）

普洱晒红的陈化

以“临沧勐库冰岛湖茶区原料与存放”为样本总结而成：

当年新制的普洱晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。摆放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。存放十年以上的普洱晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。以“勐库冰岛湖茶区”为样本，喝到的最长存放时间为二十二年的普洱晒红，汤色已如普洱熟茶般的呈现出酒红色了，药香浓郁、口感醇绵，但滋味强度较之十余年的普洱晒红有所下滑。转化空间略优于普洱熟茶，较之普洱生茶则有所欠缺。

（成品散茶）

普洱晒红的发展前景

首先，在六大茶类中，黑茶类和白茶类新茶的品饮价值不高，除非用好的原料，或者摆放几年转化以后，口感才好。而其他茶类虽然成品短期内就可以喝，但却不耐存放。普洱晒红存放几个月便有良好的表现不仅弥补了黑茶类和白茶类需要存放几年才好喝的问题，而且在一定时间内越陈越香的特点也正好填补了其他茶类不耐存放的空缺，可以说是一种“做成就能喝，放放更好喝”的茶品。这种特性可以说是普洱晒红作为赢得消费者和市场份额的核心要素。

其次，目前世界茶叶消费量红茶约占65%左右，普洱晒红加工方法简单原始，易于掌握，便于大规模推广，有利于开拓国际市场。

第三，普洱晒红制作更加天然，不用烘干用晒干，节约了能源，不用砍伐树木，有利于生态环境的保护。（更适于收藏转化的晒红饼茶）

“普洱晒红”这是一款被茶界遗忘了上百年的云茶珍品，之前只是默默的在一些边远村落流传，甚至其代表“太和甜茶”在其原产地普洱镇沅地区也是鲜有人知了，所幸的是近些年来随着普洱茶及红茶的崛起和普及，也逐渐重新走进了人们的视野，并且以其独特的风味和越陈越香的特点，越来越受到市场尤其是女性朋友的喜爱。而且云南当地政府也意识到了“普洱晒红”所蕴藏的巨大价值，已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。现在在云南已经有不少企业在做“普洱晒红”甚至高端的“普洱古树晒红”了，加之其独特的品饮价值及收藏价值，可以预见这一曾被遗忘多年的云南传统红茶必将重新绽放出新的光辉，甚至很有可能继普洱茶及白茶之后成为茶中之新贵！

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本文通过说茶网转载，作者：岳峰 。关注爱说茶公号：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。点击右上角【关注】免费获取更多茶叶知识和信息。

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