【饼茶】茶叶历史报道|中国糕点茶生产时代试验

引用《茶经七之事》人：“《广雅》云，刺吧之间摘叶子做面包，叶子老人面包被米膏。要煮名酒，首先要使颜色变红，捣陶器，用汤盖上，用葱、姜、橘子加入芴。酒醒了，让我睡不着觉。”由于《广雅》记载于三国威名太和年间，自古以来，中国糕饼茶被认为起源于三国时代。但是根据笔者的研究，糕饼茶不是起源于三国时代，而是产生于盛唐时代。

一种糕点茶不是三国时代生产的

多景

自古以来，我认为糕饼茶产生于三国时代，这是基于《茶经》引用的《广雅》云》一文，但这篇文章目前在《广雅》中看不到。笔者通过细致的研究发现，从《茶经七之事》的写作体例来看，“《广雅》云”这篇文章不是《茶经》正文，而是软文。二、从《广雅》写作体例来看，《广雅》云》也不是《广雅》正文。或者订购《广雅》，长官李达伊等与《广雅》完全无关。(见《〈茶经〉“〈广雅〉云”考辨》、《农业考古》 2000年第4期)“《广雅》云”不是“《广雅》正文”，也不是“33333000正文”因此，有充分的理由说，中国的糕饼茶并非起源于三国时代。

李当代以前没有糕点车

从汉到初秒，茶史没有载有茶叶加工方法。据推测，先叶是晒干后收藏的。

艾尔雅

秦代郭福《广雅》《腰果、苦茶》朱云：“树可以煮栀子、冬生、叶子可以煮汤。”在秦代，可以看到用茶树的新鲜叶子或干叶子熬汤喝。

光云

隋代六法言《广雅》年：“茶、春肠叶可以喝。”到了隋朝，人们在春天把茶树的新鲜叶子放在阳光下，用干树叶烤，准备饮用水。

中唐良华《尔雅》期：“茶，古时候不听食物，近秦、宋下来，吴人摘下那片叶子煮的是明粥。开元、天宝之间，有一点茶、智德、大力水很多，建中以后隆重修行。”秦、宋到初秒，吴仁用茶树的新鲜叶子煮成“明粥”喝，吃“明粥”的是郭胡安所说的“叶菜汤”。茶树的新鲜叶子未经加工，不能称为“茶”。到了唐玄宗开宝年，加工制造的“茶”才开始，建中以后(中唐)“茶”盛行。

晚唐皮日休谟《广韵》西门记但季节的瑕疵以前被称为名饮者，一定会混着煮，和和丈夫的蔬菜忽悠的人没什么两样。“毕一休认为肉牛之前的茶用茶树叶子或干叶子“煮得暖烘烘的”，就像喝蔬菜汤一样。菲日休实际上与杨华的看法一致。也就是说，唐玄宗开元前(陆羽开元21年)，所谓的名饮主要是用茶树的新鲜叶子或干叶子煮，用明粥、汤煮喝酒。

简单来说，唐玄宗开圈前，或者直接用茶树的新鲜叶子烹饪喝，或者把采集的茶树的新鲜叶子晒干后烹饪喝，茶叶加工技艺没听说过，更别说糕饼茶了。

三仙人掌茶是糕饼茶

李白《膳夫经手录》诗瑞云：“参见余金陵、钟胜中赋、诗嗨几十片、拳头重叠。它的形状像手一样，号是“仙人掌茶。”茶杯以碎片论，所以年糕茶又称“一片茶”。精谷《茶中杂咏》时有《含舰几篇淡黄色》，白居易《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》时有《融火前的春天》，卢博《峡中尝茶》时有《数列月坛300篇》胜中部给李白的“几十块茶”是指几十个茶点饼。

唐代的糕饼茶中间有洞，晒干后往往用竹丝缝起来，一朵糕饼茶从几片到几十片不等。茶饼缝合后，碎片重叠，就像人握拳时手指互相重叠一样，所以说“拳头重叠”。当代诗人李君玉《谢李六郎中寄新蜀茶》诗是指“闺房层层叠叠”，闺房是方形的糕饼茶，雨是指圆形的糕饼茶。不管是方茶还是甜茶，一串年糕茶都是“重叠”的碎片。

当代的糕饼茶以圆形、椭圆形为主，也有少量方形及其他形状的糕饼茶。圆形或椭圆形糕饼茶和人的手掌一样，像仙人掌的肉茎，被称为“形状像手”，文人李白把它称为“仙人掌”。所谓的“仙人掌茶”实际上是圆形或椭圆形的糕饼茶。

李白《走笔谢孟谏议寄新茶》时有“仙人掌暴晒”，可见仙人掌茶加工时使用日光干燥。根据肉牛《龙山人惠石廪方及团茶》，糕饼茶成熟的制造工艺是“蒸、捣、拍、烤、穿、封”，干燥使用炭火烘焙。仙人掌茶采取自然的阳光干燥应该是糕饼茶加工的初期阶段。因此仙人掌茶应该属于早期的糕饼茶。唐朝糕饼茶普及后，沃川仙人掌茶什么味道都没有。

苹果茶产于盛唐

李白《仙人掌茶》诗写道：“世界上有看不见的东西，那个名字谁来传达呢？”诗序说：“盖上新玉泉

之山，旷古未觌。”李白一生漫游天下，见多识广，却认为仙人掌茶——饼茶“新出乎玉泉之山”，“旷古未觌”，“举世未见之”，这足以说明仙人掌茶——饼茶确系新出，前无此茶。李白生于公元701年，卒于公元762年，主要生活在唐玄宗开元、天宝年间（公元713—755年）。由此可知，饼茶当产生于盛唐时期。

孟诜《食疗本草》载：“茗叶利大肠，去热解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良。蒸捣经宿，用陈故者即动风发气”。“茗叶利大肠，去热解痰”，“茶主下气，除好睡，消宿食”，“茗叶”与“茶”功用不同。“茗叶”是指茶树鲜叶，可煮成羹汤、茗粥，而“茶”是指经“蒸捣”而成的饼茶。《食疗本草》约撰了八世纪前期，当唐玄宗开元年间，说明盛唐时期就有随采随制、蒸之捣之而成的饼茶。

陈藏器《本草拾遗》载：“茗，苦荼，寒，破热气，除瘴气，利大小肠。食宜热，冷即聚痰。荼是茗嫩叶，捣成饼，并得火良”。将“茗嫩叶”，“捣成饼”，“得火”以制成饼茶。《本草拾遗》约撰于八世纪上半期，当唐玄宗开元、天宝年间，该书也说明盛唐时期已有饼茶。

杨华《膳夫经手录》认为晋宋以迄初唐，吴人直接采茶树鲜叶烹煮而饮，无“茶”。“开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”此始于开元、天宝，多于至德、大历，盛于建中以后的“茶”，主要指流行于唐代的饼茶。

盛唐诗人储光羲（公元707一约760年）有《吃茗粥作》诗，是因为盛唐时期饼茶初起，还未普及，许多地方仍保留着直接用茶树鲜叶烹煮成“茗粥”而饮啜的习惯。

综上所论，中国饼茶并非是过去所认为的产生于三国时代，而是产生于盛唐玄宗开元、天宝年间。当然，对于盛唐之前有否饼茶，现在既不能肯定也不能否定，在没有确凿的证据证明盛唐之前已有饼茶的情况下只好存疑。

参考资料：

(1)陈祖粱、朱自振《中国茶叶历史资料选辑》北京，农业出版社，1981。

(2)陈彬藩、余悦、关博文《中国茶文化经典》北京，光明日报出版社，2000。

(3)钱时霖《中国古代茶诗选》杭州，浙江古籍出版社，1989。

作者：丁以寿

本文原刊《农业考古》2004年第4期，P43-44