【安徽黄山名茶】黄山毛峰名山名茶闻名天下，这绿茶真了不起！

每周三找车

睡觉前看一部《一千零一叶》

麻雀的舌尖，尖尖的鱼叶黄，银光闪闪。

青天冲凉，雾绕着凛冽的香飘散。

7杯天地精华，一壶人生情趣。

江南齐梦徽州织锦，正是刁山识别故乡。

今天要介绍的主人公是黄山毛峰，中国十大名车之一，无论是哪个版本的“中国十大名车”，总是被突然列举出来。

黄山毛峰，纯绿茶味，如果需要在绿茶中找到代表，那一定是它。如果没有喝过黄山毛峰，可以说不知道绿茶。

一个

黄山车可以追溯到1200年前的盛唐时代。

神州设在隋文帝开皇年，经过唐朝，与宋徽宗宣和改名为徽州三年，元明为徽州，明初原名兴安府。

古代神州，今天黄山市

黄山属于泸州，随后属于徽州。根据《中国名茶志》，引用《徽州府志》年。"黄山山茶始于宋智佳，始于明朝的隆庆."另外：“明朝名茶："黄山云茂：产于徽州黄山."日本英瑞禅师著有《吃茶养生记》运气。"黄山茶养生的仙约，也有连年的妙术."

另外，《中国茶经》辆车的传说：《郑正和尚和车》。说明黄山茶在明代很有名。

明代的黄山茶不仅在制作工艺上有了很大的提高，品种也日益增多，此时黄山茶已经独具特色，名声很高，黄山毛峰茶的早期形态也基本形成。

目前谢犹大汽车行博物馆及茶厂

清光绪年间，私有大茶迎合市长/市场需求，亲自到黄山冲川、塘沽等高山名园挑选肥美的嫩芽叶，细细炒熟，制成风味优良的优质茶。这辆车披着白毛，萌芽尖锐，取名为“毛峰”，后命名为“黄山毛峰”

1875年黄山毛峰创立，开始进入上海，英国商品品尝后立刻被称为上海，后来在私有大茶号上大量加工良藏及少量硫酸毛峰出口，享受“名镇欧洲四五载”之鸟，一举名扬天下。

2

人台许查舒的《茶疏》记载道：“天下名山生产灵草、江南志勋，所以只适合喝茶。”.如果松露、五湖区、殿堂的龙井、香气浓郁、有大雁行、有岘港宠物狗、能急着给郭车宝唱黄山。" "

由此可见，黄山山茶历史悠久。

黄山，中国十大名山之一，山高，山谷深，云多，湿度高，降水多，形成特殊的山区季风气候。所谓好山好水出好车，十大名山之一的黄山生产十大名车之一的黄山毛峰。

硫酸多雾，一年有200多天云雾缭绕。光线被雾珠遮住，红橙、黄、绿、蓝、紫、七种可见光的红黄光得到加强，茶树幼苗叶片中氨基酸、香气物质和含水量明显增加，茶树芽可以长时间保持新鲜粗糙。

这种环境对茶的颜色、香气、味道和柔软度的提高都有利。这是科学研究的结论，在浪漫诗人眼里，“茶香像玉兰，叶酒精像甘泉”是因为“雾牙把香龙脂肪都吸走了”。

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因而在品尝黄山毛峰时，多觉得它香高味醇，便是这个道理。

叁

黄山毛峰采摘要求细嫩，特级黄山毛峰一芽一叶初展即采摘，采摘时间清明前后，也就是所谓的明前茶。

为了保持茶质新鲜，一般上午采摘，下午必须制茶，下午采摘的，当夜必须制茶完毕。

采摘完后会挑出冻伤叶和病虫危害叶等，再将不同嫩度的鲜叶分开摊放，目的是使茶叶散失部分水分，以便接下来的工序顺利进行。

实际上，最能突出黄山毛峰香气的，是谷雨前的毛峰，只是明前毛峰更清新素雅，两者韵味不同，但各有千秋。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青

翻炒时手势要轻要快，同时扬得要高要开，待叶质变软，叶面失去光泽呈暗色，即可进入揉捻。

揉捻

一般情况下，明前毛峰叶质细嫩是不需要揉捻的，而二、三级原料杀青起锅后，需轻揉使之稍卷曲成条。揉捻时须保持芽叶完整白毫显露色泽绿润。

烘焙

分初烘和足烘。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

不过随着工艺进步，现在的毛峰都是机器烘青工艺了，当然还有些人会用炭火下锅杀青，用炭火下锅炒制的毛峰香味会更浓一些。毕竟经典的方法才能做出经典的味道。

肆

鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。

☑外形：

黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。

☑香气：

质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

☑汤色：

茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。

☑滋味：

黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

☑叶底：

黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

纯正、高洁是茶的品质；而至情至和，至高至静，是人生的境界。茶与人的这般水乳交融，正是人们爱茶恋茶的深刻原因。

像黄山毛峰这样的佳茗，更可将人带入“洁性不可污，为饮涤尘烦”的仙境。这种迷人的茶文化内涵，不仅使茶成为人们生活中的必需，而且成为人们表达内心情感的载体。

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