【斗茶图】宋仁儿趣味：斗茶

宋代是一个非常重视茶道的时代，兴起皇帝降临士大夫并不坏。杜茶风靡一个时代，可以说像西班牙斗牛一样可爱。但是不同的是，杜尚文雅得多，文化内涵也丰富。

次镜心彩纸书

二车，也就是京畿的优劣，又名二人，明战始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲的人的一种夜游。宋徽宗赵长为《大观茶论》，蔡襄为《茶录》，黄裕瑞《品茶要录》，可见宋代茶风非常旺盛。每年清明节第一次出新车，所以最适合吃山药。

红杜查图香版

头车的地点，多家茶叶店，前后两晋，前面房间很大，正在为店铺挑选各种东西。后屋狭小，厨房兼备，泡茶容易。有些人比较温馨的闺房、花木疏松的庭院、林秀或幽静的地方都是争车的好地方。

斗车硬心彩色丝绸正文

杜茶：绿色

古代的斗车者大多为知名人士，围观的人很多，就像今天看足球赛一样热闹。两辆车各自带着藏起来的好车回去做饭，互相评价，为了分清优劣。打架，多人一起打架，或者两个人对打，“杀”，打三次，就赢两次。

杜茶的内容有杜茶品、杜茶灵、茶伯戏。杜茶品使茶“新”贵，杜茶品常用“山”。

斗车图利轴样品图

汤色：建安人头考试，用青白战胜黄白

先看看茶汤色泽洁白，纯白者获胜，青白、灰白、黄白是否为负数。

汤色能反映茶的采制技艺，茶汤为纯白色，采茶柔和，制作恰到好处。

颜色部分呈绿色，蒸茶热量不足；

彩色风扇灰色，表示蒸茶热量已过；

色彩变黄，说明采制没有按时实现。

如果颜色染成红色，则是烘焙了火的程度。

第二，看汤华持续时间。

宋代主要喝年糕茶，调制的时候先烤茶饼，切碎后烧水煮，喝的时候一起喝茶楼和茶。研磨细密，茶、汤、擦都恰到好处的话，汤花就会均匀地变细，紧紧咬住细边，长时间不聚，这种最佳效果被称为“水杯”。点汤的时候，在茶杯里绕着茶杯打，搅拌叫打的汤。(在我看来，这就是我们的生活方式。)———————————————————————————————

次图图纸

桶水印：健桶测试以负数战胜水印仙人，以欠打火机。

相反，如果汤华咬不动酒杯，迅速散开，汤和杯子相遇的地方，一旦“物资局”暴露，就输了。水迹出现的早晚是茶汤优劣的基础。有时差一点落在对方后面，但只要用水好，就能赢。因此，杜茶要知道车性、水质、后期效果，不能盲目。

茶趣：杜次玲和茶伯戏

斗车令，也就是古人斗车时的行军令。吟诵行车令讲述的故事和诗，让他们致富，都与车有关。车令就像朱令，用来助兴，增添乐趣。茶伯戏，又称汤剧或盆景，是宋代流行的茶道。把要煮的茶注入茶杯的技巧。

札幌杯

在宋代，茶伯戏并不寻常地喝茶，茶伯戏与黄金、围棋、书并列是士大夫喜欢和崇尚的文化活动。宋仁阳万里茶白剧说。“分车怎么像分车一样好，分车不像分车一样好。”

茶话剧能把茶汤的汤画瞬间展现出美丽多变的景象。就像山水云舞、衡华朝花虫、一幅水墨画一样，这需要比较高的造车技艺。

idth="640" height="518"/>

乌龙茶汤显现的茶百戏图：松鹤延年

瓷板

宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是一件奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。

辽代壁画《点茶图》，描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。

茶事杯中水：盏为最

宋人喝茶喜用建盏，盏茶黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。

烹茶图 镜心 纸本

斗茶：古乐茶香文人雅

其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。

心随弦动，古乐空灵，茶香嫋嫋。这种“斗茶”与古代已有根本的不同，但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

辽代壁画。壁画中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人点茶，反映了当时的煮茶情景。

斗茶：斗茶步骤及工具

斗茶从准备之初，有共有步骤。当然，首先要有个茶饼

一、炙茶

先将茶饼"以沸汤渍之"，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

二、碾茶

用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。

三、罗茶

把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗。

四、烘盏

凡是点茶,必须先烘盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。

五、点茶

远山

先投茶,然后注汤,调成膏状。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般"一瓯之茗,多不过二钱",按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的。),第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重。

第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡。

第三汤时注水要多,击拂要轻而匀。第四汤注水要少,搅动稍慢。第五汤稍快一些,搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动。

最后盘点一下，要想在这项全民参与的竞赛中称王称霸，需要具备哪些绝杀利器呢？

一、汤瓶

汤瓶壶

汤瓶是斗茶的标志性器具。其造型特点突出：体型较小，瓶口直，注汤有力；长圆腹，使执把远离火焰，同时有效地控制出汤量。

二、茶盏

茶盏

宋代茶盏均以黑釉瓷器为主，胎质疏松，保温性好，能延长咬盏时间，使白色汤花鲜明。口宽浅低，便于将茶末饮尽。

三、茶碾

宋代铁茶碾

宋代茶碾“贵小”，要求碾槽深而狭窄，碾轮要薄且锐，这样才能将茶聚集起来精准地碾压。

四、茶磨

茶磨

斗茶茶磨是石头打磨制成，用于将茶叶磨制成末。茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，对材质的要求极高，制作极其复杂。

五、茶罗

法门寺出土茶罗

当茶碾末后，必须放入罗子里筛，用来分开精粗，以便贮用。茶罗底面要细腻、绷紧。蔡襄《茶录》载有，罗底要选用东川鹅溪画绢中特别细密的丝线，将之放入开水中揉洗，使它变的更加细密柔滑。

六、茶筅

茶筅

茶筅多用老竹制成，要求根部宽大，尾部略细。是北宋主要的击拂用具。

转自：最陶瓷