【普洱红茶】据说好车不怕闷。绿茶、白茶、红茶、普洱茶、普洱茶，哪种茶叶适合闷泡？

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从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

大多数人对喝茶的理解都很简单明了。

请考虑一下。往杯子里放茶叶，倒温水解渴不就行了吗？

此外，不是每个人都有闲情，也不是坐着喝一次酒。

所以郁闷成了不可避免的潮流。

它不显眼，但它是茶客们日常生活中常用的泡沫方法。

我记得小时候看到祖祖辈辈用白瓷杯泡茶。

把茶叶掐一把，放进杯子里，高度注入开水，加上盖子。

3 ~ 5分钟后，盖子打开，香气炽热地露出了脸。

轻轻地摇着杯子，看着茶芽慢慢地伸展和飘散。

再次呼气，喝了一口温热的茶汤，瞬间整个嘴巴都在向茶香蔓延。

也许在老一辈的心里，闷的泡沫越长，味道就越柔和。

面对浓郁苦涩的茶汤，即使自己躲不开，他们也总是甘心的。

当然，老年人习惯了，喜欢这种沉重的味道。

但是这种泡茶的方式只停留在“一杯味道”的水平上，没有更深的探索。

《2》

六大茶中有哪些茶叶不能闷？

相信大家的第一反应是绿茶、新白茶、金俊美等一系列细腻的茶叶。

原因是太软，泡沫破坏营养，新鲜感减弱，味道变得苦涩。

我相信道理我都懂。

不知为什么，到了岩茶、老白茶、普洱茶等其他种类的红茶，就会忘得一干二净。

这种差别待遇是不是太无耻了？

事实上，真正的内质丰富、品质优良的茶叶，无论绿茶、白茶、红茶还是黑茶，都不建议闷。

闷是指长期泡茶，获得过量茶内质的过程。

令人郁闷的茶汤，其中的养分已经远远超出了原来的范围，超出了我们身体所能承受的上限。

茶多酚和咖啡因等苦味物质会随着闷泡时间的延长而过量析出到茶汤中。

喝又苦又涩，不能说真好吃。

还有人认为，老白茶和老普洱经过老化，风味变得更加柔和，不要排除沉闷的泡沫。

下雨也。

老白茶的内容物当然也有变化，苦物质的含量也呈逐年减少的趋势，但这并不意味着泡沫不苦。

比起新车，汤感更柔和、甜蜜、饱满、丰满。

尽管如此，最终还是不能受到郁闷的伤害。

沉闷的泡沫使老白茶生活在乡听感中，使人苦涩，使喝酒的人不流泪。

对于普通茶客来说，浓茶的味道太刺激、太浓、摄入过多容易引起茶臭等反应。

茶味重的茶客长期喝浓茶最终对身体无益。

闷泡对大多数茶叶不实用，甚至可以说坏了好车。

别说味道，很难达到修养身心的目的，和大多数人喝茶的初衷相反。

《3》

车权传的“好车不怕闷”又是怎么回事？

乍一听，还颇有“真金不怕火”的意思。

但是这句话背后的真正含义是：好车再闷也不会有杂味和奇怪的味道。

苦涩的感觉还是有的。

但是，作为审查大会的必要步骤，目的是在有限的时间内验证茶叶质量的优劣。

当时茶叶需要长时间闷闷不乐地浸泡，1分钟、3分钟、5分钟后再喝汤。

在最短时间内参加的所有茶中，请选择哪个味道最差，最苦。

强，且杂味最明显。

透过闷泡后的茶汤，从汤色、香气、滋味、口感等各个方面，综合性地审评。

紧接着，把不符合要求的茶叶，统统淘汰。

换言之，茶叶审评，是为了在众多茶叶中，分出好与坏，找出茶叶的缺点。

比起一冲一冲地出汤、品饮，闷泡更加直接。

在这个特殊的情境下，闷泡就像一枚“放大镜”，使得这款茶所有的缺点一览无遗地暴露出来。

但我们平时喝茶，恰恰相反，不是为了找缺陷，而是为了发现优点。

所以，闷泡后的茶叶，普遍尝不出太多的滋味变化。

拿白茶中的白牡丹来说，鲜艳明媚，层次多变的花香，是它的特点之一。

用盖碗冲泡时，在快出水的方式下，让内含物质均匀且有序地释放出来，芳香物质也得以有了层次感。

2021年的一级白牡丹，拥有着清纯高雅的花香。

似水仙、茉莉、玉兰一般的，小清新风格的花香，不断吸引着我们的嗅觉。

这股花香，并不是单一的，它时而婉约，时而娇俏，并且随着未来的陈化，会变得愈发沉稳。

除了花香以外，还有鲜爽的毫香，与它齐头并进。

再加上花香落水，稠滑的汤水，柔润的口感，无不让人心生向往。

闷泡，只会让这些茶香变得不清晰、不直接，冗杂在一起。

恰到好处的淳和感，也大多被破坏，转而被苦涩感替代。

好茶确实不怕闷，但也别有事没事就闷泡它，因为太煞风景了。

《4》

市面上还存在一些茶，号称怎么闷都不苦。

此外，还可以随意控制水温、投茶量、茶具等因素，反正随便怎么泡都好喝。

不少人看到这里，估计已经心动不已了。

还有这么好的茶叶，哪里能买到？

先别急着打探消息，我们继续往下说。

前面也提到，品质正常的茶叶，在经历了闷泡的“酷刑”之后，大多会表现出浓酽苦涩的状态。

而严格控制泡茶的种种因素，比如水温、水质、茶水比例、出汤时间等，泡出来的茶汤，才是真正的原汁原味。

可见，买到优质茶还远远不够，冲泡也是一个必备的技能。

而对于一款内质充足的好茶来说，闷泡导致的苦涩，是再正常不过的现象。

但怎么闷都不苦不涩，且依然带有淡淡甜味的茶叶，又该如何解释呢？

很简单，养分少呗。

要知道，对于某些内质匮乏的茶来说，快出水才是真正的“照妖镜”。

因为自身所含有的营养物质极其有限，而茶叶与水接触的时间太短，并不足以释放足够的滋味。

如此一来，只能呈现出清汤寡水的状态。

唯有闷泡，无限延长茶叶浸泡的时间，让内质尽可能多地析出。

在极端的方式下，闷一闷，让茶味更足，而不至于太寡淡。

而既然内质都没多少，又谈何苦涩呢？

可见，任何的不苦不涩，都是有条件的。

对于好茶来说，想要做到清甜可口，不苦不涩，必然需要苦练泡茶技术。

而不想付出，又害怕苦涩感，只能拿劣质茶作为目标了。

虽然不苦不涩，可所谓的香清甘活，鲜香醇爽，也一同不复存在。

《5》

对于专业的审评赛，闷泡的确有可取之处。

可毕竟不是人人都为专家，闷泡后的茶汤是好是坏，普通茶客很难定夺。

既然如此，倒不如追求茶叶的色、香、味。

晶莹剔透的茶汤，鲜爽干净的茶香，柔润淳和的汤水，这些才是好茶该有的优点。

中规中矩地快出水，一冲接一冲地品饮，更适合大众。

尤其对于新人而言，闷泡法还是慎用为好。

稍不注意，就容易泡出一杯苦似中药汤的茶。

想必未来很长一段时间，都会对喝茶这件事，产生心理阴影，最后敬而远之。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。