【烘青绿茶】油炸绿，烤绿，晒黑绿，蒸绿，到底有什么区别？

绿茶的基本工艺过程分为杀青、挖苦和干燥三个阶段。根据杀青方式，有加热杀青和热蒸汽杀青两种，加热杀青是“炒绿”，蒸汽杀青制成的绿茶叫“蒸青”。

干燥根据最终干燥方式不同，最终炒的绿茶称为“炒绿”，最终干绿称为“晒干绿”，最终干绿称为“晒干绿”。

01.

炒

炒绿是我国绿茶的大宗产品，包括长炒绿、圆炒绿、松软的炒绿等。

长炸

顾名思义，长条形炒绿茶主要在浙江、安徽、江西三省生产。

江西省婺源县生产的“婺源炒青”是酱炒中品质最好的。舟山生产于安徽休宁、屯溪的“敦煌炒青”、浙江顺安、开化的“收录炒青”，是张华听众质量比较优秀的人。

酱炒绿茶，将精制加工后的产品统称为美茶、粉特珍、真味、凤美、秀美、孔熙、茶、抹茶等图案。

炒得圆圆的

最重要的炒圆是停车。被称为绿色珍珠的停车外形坚硬圆润，香气浓郁，容易起泡。

松软炒

凡摘细嫩芽叶加工的绿茶炒都是松软的，产量不多，质量独特，东西稀有昂贵，也称为特种炒。

细腻、柔软的特种炒青产品品种繁多、品质优良，是各生产茶区相当有名的茶叶，统称为“炒青明茶”。

细腻柔和的炒观众知名度高，产量高的杭州“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。

02.

青青

新鲜的叶子经过杀青揉搓，后来晒干的绿茶称为区政府。

烤绿茶形状不像炒绿茶那么光滑，但粗穗完好，上玄凤庙，白密外露，色泽大部分为绿色润，泡后茶汤香气清新，味道清新，叶底为浅绿色。

烤绿茶根据原料的不同，根据老练和制作的工艺，可分为普通烤青和细腻的青青两种。

一般绿

主要生产于浙江、江苏、福建、安徽、江西等地，这种烤青直接饮用的人不多，通常用作制作花茶的茶胚，没有花的烤绿被称为“牛茶”或“消费”。

细腻柔软的烤绿

摘下纤细的嫩芽叶精工制作的烤绿茶统称为松软。大多数松软的烤青鸟绳都卷得又细又细，白麦露，蓝绿色，香味高，味道新鲜，芽完好。

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很多细嫩烘青都属于名茶之列，例如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。

03.

晒青

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称为“晒青”。

晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、陕西等。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。

晒青茶除了一部分以散茶的形式销售外，还有一部分经过再加工成紧压茶销往边疆地区，如青砖、康砖、沱茶、饼茶等。

04.

蒸青

蒸青绿茶出现时间早，在明朝之前，古人们喝的茶都属于蒸青绿茶。蒸青绿茶用蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。

蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，美观诱人。唐宋时就已经盛行蒸青制法，并经佛教途径传入日本，日本至今还沿用这种制茶方法。

蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。

认识了“炒青”、“烘青”、“晒青”、“蒸青”的区别，再喝茶的时候就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式，也就更能品味其中的不同滋味。这么多种类中，你最喜欢哪一类绿茶呢？

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。