【前峰雪莲】江苏特产：全峰雪莲

全峰雪莲是江苏省80年代新革新的名车之一。1985年，农牧渔业部、中国茶叶学会联合举办的全国名车展览会上被评为优质茶。在1989年全国名车评价会上，车获得了全国名车称号。

全峰雪莲是江苏省80年代新革新的名车之一。1985年，农牧渔业部、中国茶叶学会联合举办的全国名车展览会上被评为优质茶。在1989年全国名车评价会上，车获得了全国名车称号。

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江苏溧阳县四川农场是全峰雪莲的诞生地，位于天目山、余脉、吴元山下的全峰山脚下。这里地势、土壤、气候等生态条件良好，适合茶树生长。茶树在丘陵的斜坡上长得很多。福建引进的优良品种‐ ‐布丁大白茶。每年清明前后开始采集，采集标准是新萌发的芽芽，芽长2.5厘米左右，芽粗0.2 ~ 0.3厘米。一般来说，要制作500克的高级雪联茶，需要摘6.0 ~ 6.2万个茶苞。幼芽叶具有丰富的内容成分，为形成雪莲茶的质量风格提供了先天条件。采集的幼苗必须挑选，清除鱼叶、单片等杂物，以保持原料的均匀性。捡来的嫩叶在竹编液中展开薄薄，展开1 ~ 2个小时，可以炒到表面水分蒸发为止。炒的主要工艺是杀青、搓、搓、干4道工序。

青青：以高温杀青、颤抖为主，结合闷炒、适度旋转炒摇、失水、钝化酶化、停止改变内容物质的目的。杀青锅温度控制在150 ~ 180，投叶量200 ~ 250克，需要5分钟左右。锅后的肉青叶放在竹编液内摇晃，冷却后揉搓。挖苦的过程要注意散热，以免叶色偏黄，香气清爽。挖苦要5分钟左右。

挖苦：目的是让外形扭曲，容貌暴露。锅温度掌握低、高、低的原则，锅温度约为60。用颤抖、揉搓的手法将茶叶放在双手手掌上，朝同一个方向揉，有时揉，有时散，以免茶叶结块。面团要从重量上轻量化施力，芽叶韧性大，容易塑形，一定要用力揉搓，绳子扭曲，容貌逐渐显现，茎不完全破碎，随着芽叶含水量的减少，叶质逐渐变硬，力量变轻，防止蘑菇受损，不要揉搓茶叶。当嫩芽叶70% ~ 80%干燥时，文化干燥过程就会进入。揉的话需要15分钟左右。

文化干燥：锅温50左右，均匀炒熟，形成固定形状，提高香气，蒸发水分。茶叶有触角感的时候，扭结就是茶马，含水量在6%以下，锅冷。

炒好的雪联茶容易吸收湿气变质，必须妥善储存。最简单的存储方法是用块状石灰吸潮法把茶叶用红包放好，密封在有块状石灰包(布袋)的罐子或铁桶内保管。

雪莲茶包装是盒装的，每盒50 ~ 100克。箱子内衬铝包密封，外套设计别致的纸盒，透明纸包，放入干燥的通风中。这种包装好的茶叶在茶叶含水量为6%的情况下，通常可以储存5 ~ 6个月，成品颜色、香气和味道不会减少。

雪联茶的质量特点是条纹紧密卷曲，隐晦地覆盖着，长得像雪花，银白色淡淡清雅，味道清新甜美，汤色浅绿色，清澈，叶底柔软，油腻。用70 ~ 80 的沸水冲泡，发芽，有时翻身，白云翻滚，雪花飘散，清香袭击人。工作之余，泡一杯心情舒畅，身心舒畅多了。