【红茶的泡法】红茶该怎么泡？聪明人决不选择这五种方式。达农：遇到了专家

？这篇文章是由小津田公司创作的

从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

午饭后，去茶馆喝茶。

这样夏天的下午，我以为小茶馆里不会有很多客人。

但是不想，冒着酷暑，来这里找清凉人的人不少。

环境幽雅的小茶馆里有四五张桌子的客人各自泡茶喝茶。

带上精算小种，用表白釉的盖碗烧杯喝，和闺蜜一起分享下午茶时间。(《永别了》。)

隔着木头窗户，旁边的那个客人，喝的也是红茶。

听到对面的谈话声，他们浸泡了今年的金俊美。

但是从眼睛来看，他们实际上使用的是在紫色水壶里泡红茶！毛孔粗大、具有双气孔结构的紫砂壶容易吸收茶香，影响风味。

茶香四溢、香气绝烈的金俊美眉毛使用了紫砂壶，真是令人遗憾。

质量再好的红茶，如果没有选择适合泡沫的方法，那也是不人道的。

下面谈谈红茶的泡沫，究竟是哪种泡茶方式引起的呢？

《2》

气泡误差1: 85度水温气泡

用温水泡茶是红茶最典型的泡沫误解。随便点一篇写红茶泡沫的文章，你就会看到有人教茶友，用85度水温冲泡红茶。

其中，有无数种错误的说法：“红茶很脆弱，很容易被开水烫到，要用85度的水温冲泡。”

其实红茶根本没有“85度泡沫”的说法。

无论是完全发酵的红茶、小红茶、诗红茶，在泡茶的过程中，都要经过扭结、干燥等工序，才能得到含水量合格的成品茶。

经历了各种工序制作的红茶，还有干燥。特别是传统的精算小种红茶也经历了“果红锅”的高温，你能害怕这个地区的开水吗？

相反，用温水泡茶对红茶的茶香和茶味释放是一大损失。

优质红茶内部积累了大量的芳香物质和营养成分，泡茶时要用高温开水冲泡，这样才能更好地刺激茶香和茶味。

例如，从茶香散发的角度来看。热水只有在温度足够的情况下才能更好地释放红茶内部的高沸点香气物质。

注水起泡后，水温持续下降，出现了低沸的芳香物质，茶香的表达水平变得更加有趣。

茶味物质的释放也是如此。

沸水的高温可以对红茶芽叶内部物质施加更多压力，释放更多风味物质，使茶汤的味道更浓。

可见，优质红茶用温水冲泡是一大浪费。

只有泡在开水里，才能获得红茶的最佳风采！

《3》

泡沫错误2:盖上无聊的泡沫，否则没有味道

与不少茶叶相比，红茶整体上是柔和的茶。

完全发酵后红茶茶性质温和，茶汤大多以香甜、新鲜、清爽的口感为主。

品质好的红茶冲泡时茶和水接触的时间不能太长。

用盖子碗冲泡的情况下，环形墙要迅速注水，然后盖上盖子，迅速倒出茶汤。

前5、6种时，红茶内部的茶味物质还没有一点损失。

这时候，如果汤速度慢或盖上盖子后长时间泡不到汤，红茶里的物质就会释放太多，茶味浓、苦、入口不好。

同样的红茶，泡沫沸腾时，根据快水和闷泡的不同选择而得到的茶汤风味可以与小清新和重口味的对比相媲美！

但是见过一些朋友，泡茶后有泡一两分钟甚至两三分钟，然后倒茶汤的习惯。

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这样闷泡的出发点，自然是想让茶汤更有“味”。

但现实上，这样的“味”却是苦涩味变重，清甜鲜爽的风味，反倒被掩盖。

好比是一锅鲜美的鸡汤里，洒入了四五倍的盐，味道重得齁人，难以入口。

闷泡红茶，道理也是一样。

茶与水在又闷又热的环境下与水长时间的接触，红茶内部的茶多酚和咖啡碱，一股脑儿的过量释放，导致泡出来的茶汤滋味比例失衡，苦涩味占据了主导，茶味不再清新可人。

并且，红茶在经过前几冲闷泡后，内部的茶味物质提前过量释放，等到后几冲泡茶时，茶容易变得不耐泡，茶味落得极快。

最后，从健康角度看，长期饮用过浓的茶汤，不利养生，淡茶温饮才能更养人。

可见，为了释放红茶的光彩，唯有前期冲泡快出水，后几冲适量坐杯，才是正选！

《4》

冲泡误区三：红茶可以跟玫瑰花菊花枸杞同泡

六大茶类中，不论什么茶，在品质足够的情况下，清饮才是最佳选择。

但偏偏，红茶会被不少朋友拿来调饮，加糖加奶加蜂蜜，或者是跟玫瑰花菊花枸杞同泡。

认为红茶包容并济，泡茶时什么茶都可以放进去同泡，根本就是红茶冲泡的一大误解！

早在千年之前，茶圣陆羽就对这样的泡茶方法表示不赞同。

“杂以卉莽，饮之成疾。”

在泡红茶时，添加上玫瑰花、菊花等非茶类物质，其实与“卉莽”并无区别。

这样混泡出来的茶汤，不仅会影响红茶的本真滋味，还会对茶汤的养生保健功效造成影响。

本来，单喝红茶对身体有利，可以暖身舒胃，解腻消食，缓解疲劳，调整状态。

单纯喝玫瑰花、菊花、枸杞泡水，同样滋味也不错，有清凉解暑效果。

但这两两相加，1+1得出来的养生效果，未必能＞2，反倒会落得正正得负的场面。

可见，在泡红茶时专心一意，不添加其他非茶物质同泡，才是更有利喝茶健康的选择。

另一方面，从完整感受红茶的风味来看，清饮效果更佳。

茶味清甜鲜爽的红茶，好比是清水出芙蓉的美人，素面示人，已成绝色。

将其浓妆艳抹，画上大浓妆，反倒是画蛇添足！

《5》

冲泡误区四：紫砂壶泡红茶

泡茶，茶为君，器为臣。

臣为君用，器为茶用。

可见，完整将一款茶的风采展现，是茶具的分内事。

在冲泡茶具的选择上，茶香高扬的红茶，与紫砂壶注定没有缘分。

原因在于，看似质地温润紫砂，由于材质特殊，为特殊的双气孔结构，表面分布着不少细密的毛孔。

在泡茶时，在热水的温度作用下，紫砂的毛孔大开，像是一张张贪婪的大嘴，不断吸收的茶汤的香气和滋味。

这时，红茶的馥郁的茶香，桂圆香、花香、松烟香、蜜薯香等，会被吸走大半。

淳和饱满的茶汤风味物质，同样会被紫砂的毛孔，吸走不少。

可以说，用紫砂壶泡出来的红茶茶汤，事实上等于被紫砂预先喝过了一道，并非百分百的滋味呈现。

最终在喝茶时，我们能感受到的红茶风味，自然要稍逊一筹。

此外，从泡茶的实用角度上看，壶状的紫砂壶，囿于器型本身的设计影响，壶嘴小，不便出汤。

出汤不畅的壶嘴，在冲泡红茶时，自然不方便将茶汤快速倒出，彻底沥干，容易将茶汤闷泡，影响风味呈现。

最后，全发酵的红茶，内部的茶红素、茶黄素等茶色素物质含量丰富。

导致红茶的茶色素物质容易附着在紫砂壶的壶嘴位置，形成难以清洗的茶垢，影响喝茶卫生。

可见，从多方面综合角度看，紫砂壶并非适合冲泡红茶的茶具选择！

《6》

冲泡误区五：飘逸杯、大茶壶泡红茶

泡茶时，听到过不少这样的声音，“好茶，就该怎么泡都好喝。”

这样的说法，完全是扯淡。

优质的好茶，唯有用心泡，才能不辜负其中的好滋味。

泡红茶时，为了省事，为了图快，用飘逸杯泡、大茶壶泡，难以感受一泡红茶的全面风采。

飘逸杯作为现代新兴茶具，最大的特色，在于可以实现自动茶水分离。

只要摁下开关，茶汤便能通过滤网，自动过滤出来。

但看似方便的飘逸杯，存在最大的泡茶弊端，是出水速度太慢，好比是沙漏那般，缓缓将茶汤沥出，要耗上不少时间。

这样一来，无形中会增加不少泡茶时间，影响茶汤滋味。

此外，大茶壶泡，同样不适合红茶。

茶香馥郁高扬的红茶，随意用大茶壶泡，茶香容易散失不少。

等到最终喝茶时，感受到茶汤风采自然不佳。

可见，对待好茶，对待优质红茶，在泡茶时更是不能掉以轻心。

飘逸杯、大茶壶等，并非冲泡红茶的好选择！

《7》

正确的红茶冲泡方式

泡红茶，在众多茶具选择中，唯有白瓷盖碗，才是最佳选择。

质地紧密的白瓷盖碗，不吸附任何茶香和茶味，可以将红茶的风采完整展现。

此外，敞口大肚的盖碗，既方便清洗，不留茶垢，还能随意的调整开口大小，方便快速彻底的倒出茶汤。

再加之，上有盖，中有碗，下有托的盖碗，在一冲冲注水泡茶的情况下，可以让人完整领略其中的茶香和茶味变化，泡茶好处多多！

就以正山小种红茶为例，剪开泡袋后可以将干茶倒入沸水烫洗过的盖碗内。

借助盖碗内部的温热，可以更好的感受干茶的香气。

闻过干香，将干茶鉴赏完毕后，就可以正式注水泡茶。

将某大矿泉水烧沸后，沿着盖碗内部，快速环壁注水，像是画の字那般，将干茶均匀打湿浸润。

注水完成后，合盖杯盖，留出适合的开口大小，将盖碗内的茶汤，快速倒入公道杯中。

从注水，合盖，出汤，到茶汤大部分沥干，整个泡茶过程不要有过多犹豫，一气呵成，才能泡出又香又甜的茶汤。

盖碗泡红茶，前五六冲泡茶时，做好快出水很关键。

后几冲泡茶时，可以根据汤色变化，适当增加几秒坐杯时间，让茶味物质更好释放。

这样出汤快慢搭配得宜的情况下，更能将茶汤滋味完整全面展现！

一冲茶汤泡出来后，可以揭开杯盖，嗅闻杯盖香。

在不同的冲泡次数下，红茶的盖香有着不同的风情呈现。

甜美的花香、悠长的松烟香、亲切的蜜薯香等都能在杯盖上，清晰呈现。

这样一冲冲注水泡茶，将清浅的茶味喝尽，更能完整的了解一款茶，喝懂一款茶！

《8》

大暑前后，晴朗是酷热难耐，阴雨时闷热难受。

又闷又热的褥暑之下，不妨泡杯清甜的红茶静心。

临江的小茶馆旁，午后安适，江面吹来的徐徐凉风。

趁着微风，和老友相聚，喝茶叙旧。

缕缕茶香相伴下，时光在静静流淌。

庭院深深，榴花透帘，绿树成阴，莺声流转，蝉鸣不歇。

山，葱翠欲滴，水，酣畅而下，茶，清爽甘甜。

多么美好的夏日午后！

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