【蒙顶石花】古代帝王茶-梦精石化

梦晶石化是什么车？被称为“旧时帝王茶”的梦精石花因其自然美感、苔藓、酿造后的花朵形状、茶香清新清爽的味道而闻名于世。你知道梦晶石化是什么车吗？梦晶石化属于什么车？

蒙顶石花是蒙顶山茶叶中最具代表性的茶叶之一。那蒙顶山茶是什么？蒙顶山茶，又称蒙顶山茶，是横跨四川名山和雅安两县的蒙山生产的，是蒙山生产的各种名茶的总称，因为是在蒙山的顶端生产的，所以被称为“蒙顶山茶”。

梦精石化属于绿茶，是绿茶中扁平的绿茶，是中国最早出现的扁茶。因为外形自然美丽，像寄生在丛林古石上的苔藓，泡沫后芽长得像花一样，产自蒙山的顶部，所以被称为蒙顶石花。蒙顶石画也被称为“老帝王茶”，因为它是中国历史上唯一能供应王室一千多年的茶品。

历史发展

蒙顶石花的名字来源于唐朝，根据史料考证，唐天宝元年、蒙山鸟雪茶被列为贡茶，当时我国西南各地区以萌芽一叶初爆发的原料制成的山茶以哥哥的名字命名，均被称为“鸟舌”，蒙山鸟舌头以国籍被称为“石花”。

丽莎《唐.国史补》剑南，蒙山石化或小房间或幼苗(谷芽)被称为第一位，石化被称为“公差”。

宋史《食货典》是“唐人商用车之家，阿锡华、诺亚、谷儿第一。”，“茶叶多产于天下，如果剑南有蒙山石化的话。”当代制茶以团战为主，但山茶有炒的技术。蒙山石化曾受到白居易、余阳王、单城植等诗人的称赞。余良王有这样的感叹：“陆羽如果遵守空谈，就应该是人类第一次。”宋大文洞有这样的体验：“蜀土茶是圣城，蒙山美独镇。”这些都切实反映了传统蒙东白的崇高地位。

北宋《东斋记事》写道：“蜀山汽车足足有8家，夜州的蒙山、蜀州的米江、青州的华亭、加利福尼亚州的中心、彭州的鹏品、韩州的杨村、绵州的罗村、蒙山是最好的。”

名镇人石《潜确类书》记载：“梦精石花春茶数不了几斤，比唐重得多”，证明此时的石画不多，非常珍贵。

产品特性

梦精石化形状自然美丽，外形在石头上长得像苔藓，泡沫后嫩芽长得像花。这辆车是蒙山生产的，所以名字叫蒙塔石化。

蒙东白产于四川西南部的雅安市名山县，距离成都110公里，历史悠久，是中国最古老的名茶。蒙东白也是中国茶业和茶文化的发祥地之一，早在2000多年前的西汉时期，茶朝吴丽珍就开始在蒙亭驯养野生茶树，开始了人种茶的历史。从唐玄宗天宝元年(724年)开始，清末1100多年来成为中国历史上唯一的政务公。

形状：运行平坦、均匀、淡绿色的油；

茶汤：汤柔软、清澈、明亮。

香味：香气浓郁，香气清新柔和。

味道：味道清新柔和，浓郁甜美。

叶底：叶底纤细，嫩芽叶均匀。

加工工艺

梦精石化属于高级名车，数量很少，制造工精巧，工具要使用小。公摊车是直径60厘米左右的歌篾的簸箕，车装刀型鬃毛。茶馆高度65-70厘米，锅直径50厘米左右，底部光滑。燃料用木材或电加热。

工艺流程：新鲜树叶堆3354杀青——摊——炒李青——摊——炒三清——摊——摊——摊——摊——样子提米利3354摊——干

打开一根新鲜的新芽

新鲜的幼苗脱离母体后，呼吸作用仍在继续。水分通过芽表面的气孔蒸发，细胞组织脱水，引起物理变化和化学变化。在酶催化作用下芽变软，清气逐渐消失，淀粉分解为葡萄糖，双糖分解为单糖、蛋白质、多肽等。因此，通过铺好的嫩芽杀死青时更容易脱水，比未展开的嫩芽制成的“石花”香气更浓，味道更新鲜。4-6小时，厚1-2厘米，要求清洁、通风，在摊位过程中辗转反侧，有助于散发水分，包括物质向有利方向转变。

2岁青

“石化”属于绿茶类，制造过程中的杀青是形成优良品质的重要步骤。杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，消除低沸的清气，形成良好的颜色、香味和味道。

杀青锅温度为140-100，从低到高逐渐下降，幼苗温度达到80，酶的活性被破坏。

操作技术：杀死嫩芽，每次100克，锅温度时。

达到要求时，将芽投入，用双手在锅中翻动，待水气大量蒸发时，改闷炒为闷抖炒结合，其手法为：采用单手，拇指和四小指分开，将锅中茶芽连抓2-3把，当茶芽基本抓入手中时，再撒入锅中，这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含水量53%-58%，减重率45%左右，芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，历经5-6分钟，即为杀青适度。

3 摊凉

“蒙顶石花”加工摊凉次数多，目的在于使芽内外失水一致。每次摊凉10-20分钟，摊凉时间过短，达不到水分重新分配的要求，容易产生黄变。

4 二、三青的炒制

炒二青的锅温在90℃~80℃，投芽量每次约60g左右，炒制3-4分钟，炒后含水量40%-45%；炒三青的锅温80℃-70℃，投芽量每次90g左右，炒制3-4分钟，炒后含水量30%左右，炒二、三青的操作技术，多用单手操作，拇指和四小指分开，将茶芽在锅中压扁带抓，经过2-3次后，茶芽已抓入手中，然后手掌向 上，将茶抛撒在锅中，反复进行，使水分散失，茶芽形成“石花”扁平秀丽的雏形。

5 做形提毫

锅温50℃-70℃，将三炒摊凉后的芽100g投入锅中，采用闷抖结合的手法，使茶芽受热失水，约经过2-3分钟后，水分减至25%左右，这时茶芽的可塑性好，采用压扁拉直手法，炒制含水15%-20%，形状基本固定，将锅温提高到70℃，闷炒1-2分钟，白毫显露，水分减少至10%-14%即可出锅摊凉。

6 烘干

采用烘笼进行，每笼烘100-150g，采用“文火慢烘”，温度保持在45℃-50℃，隔3-4分钟翻动一次，烘至含水5%左右，下烘摊凉，簸去片末，包装贮存。

——摘自《茶叶科技》 1987.2 作者：杨天炯

品茗指南

水温：由于蒙山石花采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。

投茶量：建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。

泡茶用水：建议采用纯净水，不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。

投茶方式：建议采用上投法。

出汤时间：建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳。

文人盛赞

古往今来，文人墨客对蒙山茶的称赞甚多，摘抄部分与茶友分享：

唐.白居易《琴茶》——琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。

唐.施肩吾《蜀茗诗》——山僧问我将何比，欲道琼浆却畏嗔。

明.王越《咏蒙山茶》——若教陆羽持公论，应是人间第一茶。

宋.文彦博《蒙山茶》——旧谱最称蒙山味，露芽云液胜醍醐。

宋.文同《谢人寄蒙山新茶诗》——蜀土茶称圣，蒙山味独珍。

宋.陆游《效蜀人煎茶戏作长句》——饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香？

元曲.李德载《喜春来.赠茶肆》——蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。

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