【黑枸杞功能】黑米，黑豆，黑球记者，越黑的食物越高级吗？

吃东西讲究色香味，餐桌上的菜要先赏心悦目，才能吸引食客。

食品工业中最常用的色素都是比较亮的颜色(如红色、黄色等)，吸引消费者，增加食欲。

但是，在五彩肉色中，黑剑走偏锋也是一种与众不同的风景。

食物中的这些黑色是从哪里来的？今天我来举几个典型的例子。

黑色是食品添加剂

目前食品中可用的黑色添加剂只有两种，一种是“氧化铁黑”，一种是“植物炭黑”。

其中氧化铁黑可用于糖果巧克力的外套，植物炭黑可用于糖果、冰淇淋、饼干、饼干等。

氧化铁黑学名是四氧化三铁，即中学化学课中铁丝在氧气中燃烧的物质。

氧化铁黑像磁铁一样用途很广，但食品中使用的氧化铁黑要控制重金属杂质的量。

植物炭黑是利用植物枝条、稻壳、果壳等原料经过高温碳化后研磨而成的，原理与古人制造黑木炭相似。

由于高温的过程，如果处理不当，很容易产生苯并芘等多环芳烃，因此食品中使用的植物炭黑对该指标受到严格限制。

需要指出的是，活性炭在食品工业中经常用作吸附剂，但不能直接添加到食品中。

而且，吃活性炭也不是帮助解毒，而是吸附营养素，影响消化吸收。

也有天然黑色

如果你是美食家爱好者，就吃了鱿鱼饺子、乌米饭。这个黑色是天然黑色素。

鱿鱼饺子里的黑色是鱿鱼的墨汁，米饭里的黑色是乌饭树、枫树等植物树叶的产物。这两种黑色的生成机制基本一致，都是生物酶催化黑色素。

其中鱿鱼中的黑色素是酪氨酸酶的催化剂，虾头变黑，鱼肚子里的黑幕都是同样的原理，人体产生黑色素也与此有关。

有人认为鱿鱼汁脏，心理上不能很好地接受，但科学研究表明，不仅不脏，而且还是高蛋白食品。

米饭中的黑色素由于多酚氧化酶的作用，在植物中很常见，红茶、普洱茶的颜色形成与其有关。

但是在食品工业中，多酚氧化酶往往是坏的。因为它会使食物失去明亮的光泽。例如，被切断的苹果变色就是因为这个。因此，食品工业必须利用抗氧化剂、高温高压等对抗多酚氧化酶，保持食品的天然颜色。

近年来，国外利用转基因或基因编辑技术改造了苹果、蘑菇等食物，它们的多酚氧化酶活性低，切开也不容易变色。

这种黑色食物含有天然黑色素，但需要注意的是，即使原因与人的痣相似，也不会因为吃了它而变黑或产生黑痣。

另一个是“假装黑”。

被称为“黑XX”的食物有很大一部分真的不黑，包括黑米、黑玉米、黑豆、黑莓、黑花生、黑枸杞、黑加仑等。

这种天然的黑色来自花青素。花青素本身不是黑色，而是紫红色或蓝紫色，但浓度高的时候会呈现出与黑色相似的颜色。

因为花青素可以溶于水，所以这些食物在煮或浸泡时可以“掉色”。

如果担心染色，请加入一些百草枯或碱粉。花青素遇到酸性变红，遇到碱变蓝，试一下就知道了。

黑色食物经常被认为特别有营养，甚至有养生功效，但事实上这种说法缺乏科学依据。

当然，在日常饮食中，厚度、深度、深度、深度、深度、深度、深度、深度。

例如，黑米比白米相对健康。黑米是黑色糙米。外面磨紫色黑色种皮，就是白米！

这篇文章获得了转载公众号食物参考书的许可。

(id: foodsafety119)

外壳

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从可靠的科学大众化来看，可以看到果壳。