【苔茶】陆宇错了吗？他说“在紫色上”，你喝的是绿叶茶

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使是没有标准答案的问题，我们也会尽量客观地去做。(约翰f肯尼迪)。

期间，李海车制分享了文章《紫娟、紫芽还傻傻分不清？此文让你秒懂》篇，详细介绍了布谷鸟车和紫罗兰车，并对其差异做了一些分析。

文章发行后，一些茶友提出了疑问：茶叶应该是紫色的。早在1000多年前的唐朝，陆羽在《茶经》中就说过“紫字，绿字”，为什么你们要说“紫芽不利于茶叶的品质”？

是的，在《茶经•一之源》，我们亲爱的肉牛路线生这样说。因此，很多人把陆羽这一说法奉为经典，有时为了营销自己的自净车而拿出来。今天我们来谈谈这个话题吧。

这是一辆知道云南发现的紫纯车的小车

紫色芽叶是如何形成的？

首先来看看现代的科学结论。茶叶中的紫纯和紫叶暴露在较强的紫外线下，含有大量花青素。这是科学研究的结论，科学界对此没有异议。

自然界中花青素含量高的植物大部分是紫色的，如蓝莓、葡萄、茄子、红薯和紫色甘蓝。

花青素当然有花青素的优点。例如，纯天然的抗衰老营养补充剂。提高血管弹性，改善循环系统，提高皮肤的平滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性、辐射、预防近视等。

但是花青素含量高的茶有一个明显的特点：苦味强，成茶的颜色也不好。所以我们现在在泡茶，一般选择绿叶，而不是紫色叶子。

紫娟干茶和叶地板，不太好

车学院公司陈宗茂编辑的《中国茶叶词典》也是这样表达的。紫芽对茶的质量不好。尤其不喜欢绿茶。凡用子叶制作的绿茶，露出蓝色的叶底，苦味很大。采取适当的阴凉栽培，可以减少花青素的形成，防止紫笋的发生。

这是花青素在茶叶中的作用。

肉牛结论的两种可能性

那么问题来了。陆羽说的“紫色、绿色字”会不会与现代科学研究相冲突？难道陆羽错了吗？不仅是你，很多研究者也长期受到这个问题的困扰。

我们回到了肉牛所在的时代和《茶经》的语境，两种分析都是有道理的，甚至可能两者都有。

1、唐朝重口味

第一，当代制茶，喝茶的方法与现在不同。唐代以糕点茶为主，以原始山茶和糕点茶为基础，唐代制作了较为精密的可加工蒸笼茶。

唐朝以前的泡茶方法经常添加葱、姜、枣、橘子皮之类的东西，但陆羽不喜欢这种酒，认为会破坏茶的美味，所以他制作了细致缓慢的煎茶方法，不放繁杂的调料，而是用盐调味。

唐茶煎炸法

也许自我、子叶中花青素造成的苦涩在当时被认为是“奖赏”。当时的重口味现在变得又小又淡了！

2、你误解了陆羽的意思

第二，看看肉牛生活的轨迹。很多饲料都是陆羽在浙江省，州，州，州，州，州。

这应该很好理解，对吧？这么近的距离，这么有名的车，陆羽写书肯定绕不开。陆羽被描述在《茶经》，和顾竹纯也很相配。

原文是这样的：杨爱音林、紫、绿者竹笋、嫩芽时间；叶卷上的叶水茶。美丽的对照区.

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▲如今，在浙江长兴顾渚山贡茶院还立着陆羽的铜像

根据调查资料，顾渚紫笋茶区有90%左右的茶树幼嫩芽叶的芽顶叶尖带有淡紫色和微紫色，而且随着新梢的伸展，紫色渐渐退去，绿色逐渐增加。

茶树萌发初期呈微紫色的芽叶，嫩度好，制绿茶品质也好；而新梢生长后期呈绿色的成熟芽叶，嫩度较差，制绿茶的品质也较次，所以才有“紫者上，绿者次”。

其实，不只是紫笋茶，很多茶树品种直至今天仍有这样的特征。例如，浙江的鸠坑，贵州的湄潭苔茶，福建的铁观音、红芽佛手，台湾的青心大有、硬枝红心等等。

▲顾渚紫笋（图片来源于网络）

▲顾渚紫笋干茶，紫色也不明显（图片来源于网络）

“紫者上，绿者次”之后的“笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次”就比较好理解了。

“笋”与“芽”都是指新梢上的嫩芽，区别在于形状。“笋者”是早春前期刚萌发的新芽，像笋一样肥壮；“芽者”是新梢正常叶片展开之后，生于新梢顶端的细长而尖尖的茶芽。所以陆羽认为“笋者上，芽者次”。

“叶卷”指的是茶树新梢上刚刚初展的幼嫩叶片，其形状仍向内卷拢；而“叶舒”是指完全展开后的成熟叶片，质地较老。因此才有“叶卷上，叶舒次”。

这么看来，陆羽的这个排比句说的是一个话题，“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次”，并不是描述茶树品种的芽色差异，而是表现一种芽叶鲜嫩程度与品质的比较关系。前期生长的新梢，嫩度好的芽叶，其品质也好；相反，生长后期的新梢，老的芽叶，品质也相对较次。

还有一种说法，比较非主流，也跟大家分享一下：

寇丹先生认为：陆羽的时代 ,正是唐高 宗正式作出颜色代表地位的规定不久: 皇帝为黄、亲王及三品以上为紫、四品官绯 、五品浅绯、 六品深绿、七品浅绿 、八品深青、九品浅青。 杜甫的“朱门酒肉臭”和白居易被贬后的诗“江州司 马青衫湿”，“满朝朱紫皆公侯”等等，就反映了阶层划分。

但是，穿红 (朱 )者不一定在生活中始终穿一色的，便服就可以随意更换 ，连皇帝也可“青衣小帽”微服出宫。陆羽把给皇宫里喝的茶定名“紫”，是对皇帝不僭越又尊敬的做法。

哎呀妈呀，没有停顿啊！说了这么多，小懂终于可以喘口气了！

最后，小懂想说的是，我们要尊重经典，也要相信科学。尊重经典才能发现历史，让你变得有深度；相信科学，才能发现规律，让你变得更智慧。

参考资料：

1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2016年版。

2、《试论陆羽<茶经>“一之源”中的“上”与顾渚紫笋》，林盛有著。

3、《说“紫”》，寇丹著，《农业考古》1997年第6期。

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