【普洱茶论坛】“茶酒吧论坛”如何区分普洱工艺香和山顶的本质香？

很多茶友不太了解工艺香和自然的纯纯古树的香气，认为工艺较好的古树花果香中添加了香味。以下是对资料香气的判断和喝茶的经验。如果有不足之处，请谅解。

工艺香：工艺香来源于工艺，其他的都是工艺香来自外部，所以这种香的特点是一开始很香，泡沫越多越不香。香气不持久，不进入茶汤，闻着香气，但香气从嘴和脖子散发出来，嘴里只有茶的味道。

工艺香的原因：茶饼压成型后进入干燥室，温度超过80度时，会出现绿豆香、花香。这种香气不浓，入口香气少，反而香味很香，杯底很香，有香味腻人的粘稠感。大卫亚设，Northern Exposure嘴里比较明显的口感是上颚有干燥感。喝一口后不要马上喝一口，闭上嘴，上颚干不干，舌头干不干，这与两颊的生辰不冲突，不要被两颊的生辰干扰上颚的干燥感。

品种香和地区香：制作真茶的原料主要是群体原始品种、遗传不稳定和形态不同，不同种族受同一地区的影响和同化影响，同一地区的茶种类复杂，但风格比较统一，因此初学者有相同的地方品种香和地区香。

品种和地区香是工艺香和真香的基础，具有较强的“融合性”和“理性”，工艺香越强，地区香和品种香就越不鲜明。品种香的意义可以简单地说是车型的香气。大叶种香茶也有很多细分车型，具有不同的香气。地区香味简单的意思是，即使是山顶时期，多产的香气也不一样。因为同样的茶山也有不同的细分茶种，有细分的香气。

举例来说，即使是布朗山，也有与传统的布朗山香不同的茶，但不能根据平时喝了很久的布朗香来判断一辆茶是否是布朗山。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，季节名言)布朗山脉有很多细分车型的东西，所以很多深山古树的香气和茶味还不为大众茶朋友所知。因此，仅凭香气判断茶叶产地不是严谨的科学。

品种香和地区香在新车时很容易体验。越往后倾，品种和地区香、香菜品种香和地区香总是跟着茶汤走。茶汤茶味道淡，但茶汤里融化的香气总是存在的。请注意，不要用嗅觉闻，要用味觉感受香气。大卫亚设，Northern Exposure工艺带来的绿豆香花香中，大多数感觉不到香气的发散都在嗅觉上。

次要领：吊水比较识别普洱茶的工艺香气(特别重要)

(悬挂水，在杯子里保持4-5厘米高的水，沿着杯子墙往下走，保持相同的位置，不沿边缘转弯，水不翻车为重点。)。

这种方法的目的是剥掉茶叶的工艺香味。因为工艺香一直常用来伪造“山顶气体”

工艺香的特点：越开始香，越往后倾，越不香。后面没有茶味的时候，既涩又没有香味，还留有甜味。工艺香的弊端：与茶汤的融合度不好。

笔数：在正中心慢慢吊水，尽可能保持车底部不变，喝汤30秒或1分钟，比较后饮用。

一直不动，从中间进入细水，不翻滚茶叶。

工艺香味越浓，出现以下特征。

1.味道重，断水后苦味特别重。

2.味道融合度大不相同，忠州的茶汤和味道融合度好，吊水很差，苦味很酸。

3.气味的乐趣也有很大差异，工艺香味比较重的茶挥发性下降，其乐趣就会大大下降，悬挂的气味对比倾泻的乐趣也有很大差异。

简而言之，用吊水的方法可以区分古树和大地，越担心大地以同样的数量冷清，就越明显。用大水在平台地面上冲泡，很容易掩盖缺点。

纯库存木材特别适合吊水浸泡，能凝聚所有营养物质，淳厚具有很强的粘度。

通常的泡沫对鉴别有无工艺香没有太大意义。

资料来源：普洱茶酒吧论坛