【喝隔夜茶】抗癌还是致癌，一夜之间能喝茶吗？

关于一夜车，意见不一。有句谚语：“一夜茶，像蛇一样有毒。”，据说一夜车有害，甚至致癌。但是CCTV的《是真的吗》节目还通过实验调查得出结论：没有变质的隔夜茶不仅无害，而且有助于抗癌。

“一晚上的茶到底能不能喝？”，关于这个主题的争论没有在车票上停止。今天我们要谈一夜车的一切。

通宵喝茶能“致癌”吗？这是谣言！

“茶汤放置一夜后，会生产出能形成致癌物质3354亚硝胺的二次胺物质。”——纯粹是胡扯！

首先，二级胺类不仅存在于茶汤中，而且广泛存在于米粉、鱼制品、肉类制品、腌制制品等多种食物中，尤其是腌制产品中。人们从隔夜茶汤中摄取的二级胺物质非常有限，远远少于从任何主食或蔬菜中摄取的量。

(国家饮用水标准小于或等于1g/mL)

另外，二级胺类不等同于致癌物质——-亚硝胺。本身不是致癌物质，而是在特定条件下，包括酸度、微生物、温度等因素，必须与硝酸盐反应才能形成。所以你认为喝一晚茶会致癌吗？简直是不负责任的谣言。

即使二级胺物质在相当条件下转化为亚硝胺，亚硝胺的致癌过程也要达到一定的含量(每公斤体重吸收100 ~ 2000毫克)，全年持续服用大量剂量才能起致癌作用。抛开剂量谈功效的都是流氓！

通常正常的食量不会造成这么大的伤害。喝茶的量与摄入的食物量相比更微不足道。

通宵喝茶一般不会致癌。但是，对于喝一夜茶是否有助于抗癌，我们也没有找到能够支持这种主张的科学实验数据。

整晚茶的营养价值和口感都提高了吗？

在《是真的吗》节目中，我们听到了这样的话。与口感、味道相比，加了12小时或24小时的甜夜茶没有变质。泡茶叶的时间比较长，但这茶有本该有的口感。普洱重视味道和酒精的味道，通宵茶可能会更好。”。

这是真的吗？泡了一晚上的茶，味道更柔和吗？这是把主流饮料酿造方式都推翻的节奏吗？对于这个观点，茶话网找到了相关论文，以确认它是否正确。

《茶叶生物化学分析》里提到：“无论茶叶长期浸泡在水中，还是茶汤长期暴露在空气中，多酚类物质都会氧化，茶汤变色，汤的芳香物质也会挥发，口感下降，茶汤失去了原有的味道。”

以普洱茶为例，在开放条件下保管的话，茶多酚含量比覆盖条件下降的速度更快。随着储存时间的增加，茶汤的水溶性糖含量逐渐降低，游离氨基酸总量12小时前出现增加趋势，12小时后减少。

再看看绿茶、红茶、乌龙茶。5分钟到1小时之间，茶叶中氨基酸的总量增加。1小时后含量开始下降，2小时后趋于稳定，儿茶素含量变化是先增加后减少，三种变化基本一致。

他们的茶多酚含量随着浸泡时间的延长逐渐增加，特别是在30min内的增加更为明显，30min后趋于平静。过了很长时间，例如12-24小时后逐渐降低。

与此同时，汤的芳香物质也会挥发，口感下降，维生素C和糖类的含量大大减少。夜茶中的茶多酚、儿茶素和氨基酸都减少了，营养价值和口感不如正常酿造情况下的茶。

夜茶中重金属和农残含量增加

从上面我们可以看出，茶的饮料价值随浸泡时间而减少。这段时间营养物质减少了，但重金属和农残含量增加了。

数据来自《茶叶中10种重金属浸出率》(杨钦镇、陈孟军、温港、罗汉金)

据研究，夜车的重金属浸出率正在达到最大值。重金属在茶汤中的浸出率规律：随着浸泡次数的增加而减少，随着浸泡温度的提高而增加，随着浸泡时间的延长而增加。因此，要尽量避免泡了很长时间的茶汤，要喝的话，要倒茶汤再泡。

与茶汤重金属相比，农药残留随着浸泡时间的进展，浸出率不会持续提高，但茶汤中累积的农药残留量很可能会增加。很多农药不溶于水或不溶于水，温度降低也会减少在水中的溶解，但长时间浸泡会大大增加农药残留的危险。

隔夜茶生产多种有害微生物

从营养卫生的角度来看，茶暴露在空气中，维生素大部分已经丧失。放了很久的茶中浸泡的蛋白质、糖分等成为细菌、真菌等病菌繁殖的养分。

用稀释板法测定不同浸泡时间茶汤中微生物的数量，结果表明，随着浸泡放置时间的延长，茶汤中微生物的数量大幅增加。证明

经过开水高温灭菌的茶汤，其微生物主要来自外界空气的污染。

在《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全性分析》（赵振军、高静、邹万志、黎星辉）一文中，以普洱茶来实验，普洱茶茶汤在存放12小时后，茶多酚等营养成分含量降低，使普洱茶茶汤饮用的营养价值明显减弱 ；同时微生物数量的增长，增加了普洱茶茶汤饮用安全的风险。

茶汤里的微生物大多来源于外界空气中，茶杯杯子手与口腔接触也是微生物的来源而且，微生物的繁殖和温度还有很大关系，大多数微生物适宜生长繁殖的温度通常在28～30℃ ，特别是在炎热的夏季，茶水易酸变味，如果搁置12小时以上，最好不喝，否则会容易引起腹泻。

如果装隔夜茶的容器密封不好，还会导致毒虫落入或者爬过，并且茶汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。

喝隔夜茶对胃有刺激

隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸，这种物质对胃黏膜有直接的刺激作用。经常饮用隔夜茶，对我们的胃会产生非常大的刺激。 还有人说在高温的情况下，可以不放置常温中而放在冰箱里面。其实，冷藏的隔夜茶对胃刺激更大。

综上所述，茶语网建议，为了身体着想，隔夜茶还是不要喝了。

部分资料来源：

1.《隔夜茶新说》（纪荣全）

2.《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全分析》（赵振军、高静、邹万志、黎星辉）

3.《茶水放置过程中茶叶品质成分动态变化的研究》（贾俊辉）

4.《茶叶中10种重金属浸出率》（杨钦沾,陈孟君,温恒,罗汉金）

5.《浸泡过久的茶汤不宜饮用》（郭专）

本文来源于茶语网（www.c），茶语频道商务合作电话：400-799-3998