【普洱茶是一种什么茶】普洱属于什么车？分类到底怎么划分？

普洱茶是以中国特有地区命名的云南传统名茶，现在云南省宁洱县以集散地命名。普洱茶具有强烈的地域特征和工艺特征，茶品以“秦”贵，陈月香被公认为普洱茶区分其他茶类的最大特征。所谓的“乡镇九芳兰期”，产品千年普洱町。" "

普洱茶注重酿造技巧和品酒艺术，其饮用方法丰富，可以清音，也可以混合。普洱茶茶汤橙色浓，香气高，香气独特，味道浓郁，长期起泡，泡5 ~ 6次后仍有香味。但是，对于普洱茶如何分类，众说纷纭，至今没有定论。目前，官方、业界和民间的说法有黑茶说、红茶说、绿茶说、特殊茶说、普洱留说。

第一，普洱属于黑车。

黑茶属于后发酵茶。成品车的外观是黑色的，所以得到了这个名字。其茶叶制造工艺主要包括青青、讥讽、小樽、干燥四个工艺。传统黑茶是黑毛茶原料成熟度高、压制压缩茶的主要原料，黑茶按品种可分为压缩茶、山茶、花卷3

分为制茶工艺，绿茶都以高温杀灭青青的方式防止茶多酚氧化酶的作用。红茶是充分利用茶多酚氧化酶的促酶作用。绿茶系在绿茶和红茶之间首先发挥茶多酚氧化酶的氧化作用，然后高温破坏茶多酚的酶氧化。黑茶在一定的温湿度条件下发挥微生物的作用，达到独特的品质。另外，不“发酵”的绿茶、半“发酵”的绿茶、前“发酵”的红茶、黑茶、前“发酵”的青茶、后“发酵”的黑茶等。

普洱茶以云南大叶种鲜清茶为原料，采用亚发酵清茶制法，在发酵中分为生茶和熟茶两种，成品分为酸茶和压榨茶两种。普洱茶马上通过摩卡塔鲁发酵。由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其他黑茶融合在一起，因此普洱茶在茶叶的传统分类中属于“黑茶”，属于后发酵的一种黑茶类。安徽农大陈瑞嘉莱教授出版的《制茶学》本书就是这一分类。

第二，普洱属于特种车。

主要来自普洱的独特性。特别是最近几年争议更大，直到2014年7月，在标记普洱茶地理后，为这种主张增加了依据。同时，在国家进出口商品目录中也列入特种车。所以这种观点认为普洱茶不属于黑车，也不属于任何车类，是一种特殊的车。

第三，普洱属于红茶。

这种说法认为成熟的普洱属于红茶，当然不是因为普洱茶汤是红色的，所以叫红茶。因为在制作成熟普洱茶的过程中，通过小樽发酵过程是红茶的特性。

但是普洱茶在后发酵过程中主要依靠微生物的参与，红茶是促进酶氧化的，参与后发酵的植物群普洱茶和其他黑茶不同，但最终将母茶中残留的大量茶多酚转化为番茄红素和茶黄素，而茶黄素在普洱茶和其他黑茶中的含量很少。同时，微生物在新陈代谢的同时，还会产生大量细胞外酶，提高果胶酶的活性，为果胶分解提供动力。

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另外一个黑茶内质变化的共同特性是，在渥堆过程后，茶氨酸的含量均大为降低。同时，熟普工艺就是参考了六堡茶、安化黑茶、湖北青砖茶的工艺之后才做出来的。因此熟普是典型的黑茶。

四、普洱属于绿茶说：

这种观点认为，通过晒青产生的普洱毛茶，在刚刚完成时，应属于晒青绿茶。也就是说普洱茶加工工艺流程可以看出晒青茶的加工工艺，和普通的大叶种晒青绿茶时没有区别的。原因是普洱生茶制作过程中采摘和杀青之间，有静置萎凋的过程。

以绿茶龙井为例，鲜叶采摘后，一样也要进行摊青，而在摊青过程中，一样也会有轻微的茶多酚氧化，这一过程能够使得鲜叶中的茶多酚含量降低，以便降低成茶的涩味，而之所以说绿茶时“不”发酵茶，指的是没有进行人工促进发酵的过程（区别于红茶的萎凋和青茶的摇青）。

然而，普洱生茶的复杂性在于，由于没有经过高温干燥制程（这里补充一下，炒青虽然也是高温进程，但只是停止了茶叶中以多酚氧化酶为代表的各种酶的活性，而并非锁死了茶多酚的活性，所以在炒青过后，茶多酚的转化，才被称之为后发酵），使得保留了茶多酚进一步转化的空间，而随着储存时间的延长，茶多酚逐渐自然氧化，使得普洱生茶逐渐走出绿茶的的范畴，而进入到发酵茶的范围内。因此依照发酵这种特点，转化过的普洱生茶，也是应该属于黑茶。

普洱类说：

普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化。此外，普洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用，这是六大茶类分类中所未涉及的。加之产地特殊的原因，所以有人建议普洱单独归为一类。

就茶叶分类而言，虽然“中国茶类的划分目前尚无统一的方法”，但“根据中国茶叶学术界多数学者的意见，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。”而这基本茶类的划分，就是主要肇始于陈椽教授的茶叶分类理论。“制法和品质”，是最为重要的两个标准，而这两个标准，更多体现的是生产加工的角度。个人认为，普洱茶具体如何分类，包括六大茶类，在将来还会有新的制定标准。让我们拭目以待。

撰文：李海军

编辑：任小七