【桂平西山茶】茶友推荐：桂平西山茶

桂平西山车

传承千年茶文化，传播健康喝茶的理念

西山茶被誉为棋盘茶、棋盘鲜明，是原产广西壮族自治区桂平市西山寺的绿茶，有句话叫“山有好景，茶有好味”。在《中国名茶志》广西篇，陈爱信写道：“桂平西山车库”。

西山茶细而均匀，妙峰外露，色泽清亮，汤液碧绿，有独特的风味，被公认为绿茶的上等品。用西山流川水冲泡特别清新，提神醒脑，消除疲劳。西山汽车除了销售产地外，还远销香港、澳门、南阳等地。

2009年，西山汽车成为“国家地理标志”保护产品。经常喝西山茶有强健脾脏的作用。

汉语学名

西山车

别名

棋盘茶，棋盘锐利

界

植物界

门

被子植物门

果

山茶花

属

山茶属

分布区域

西山

目录

一个，

历史发展

第二，

质量特征

三，

生态环境

四、

制作工艺

采摘

摊位

萨尔青

揉

炒醋

烘焙

炒

五，

培养技术

栽培方法

管理养护

病虫害防治

六，

保护情况

七，

获得荣誉

八、

茶叶文化

历史发展

西山深茶始于唐代，明代时已享有盛名。清朝被誉为全国24辆名车之一的历史上的贡品，清华《浔州志》这样写道。“西山茶以柔和、香香、神仙为特色，根据民国《桂平县志》记载，西山茶为西山版石油、泉涌宇冠岩河。”

据《广西农业史稿》年：“西山茶最初来自西山寺小叶钟茶，据说沙僧是从江南进口的。”西山茶开始种在棋盘石头旁边，数量很少。到解放初期为止，产量只有10多公斤，20世纪50年代中期有一定的发展。1952年、1955年、1961年，西山石岩石山石岩释放能源、昌惠法师亲自采集西山茶，送毛主席，各毛主席回复中共中央办公厅秘书处表示感谢，鼓励生产做好，提高茶叶产量和质量。

新中国成立后，西山茶有了一定的发展，加工工艺进一步提高。1996年，西山车在商业部以96.9分被评为名车。但是桂平市西山作为国家重点风景名胜区，西山历史名车远远不能满足旅游消费者的要求。原来茶园面积只有100多亩，茶灌丛多，枝老，苔藓危害严重，种群混杂。嫩芽叶发芽少，季节晚。采集数量少，产量低，1992年西山车2000多公斤，产值只有40万人民币。据估计，西山茶每年的社会销售量约为18万公斤，为恢复和发展西山历史名茶，适应风景区旅游发展需求，1993年春至1994年两年间，西山市场改造了以福云6号、福井大米莉为主的无性系良种茶苗，新建无性系新品种茶园130亩，原西山县集体保留了旧茶园。

品质特征

那种棕色有深绿色和光泽，绳子呈蒙峰状，细长均匀，龙马圆润，大绿银尖，天鹅绒尖，幽香持久。国色淡雅清澈，叶底浅绿色。味道柔和、甜美、清爽，茶味独特，春茶香、下茶配香独特

，秋茶醇香，冬茶莲香，经饮耐泡，饮后齿颊留香。

生态环境

产区广西壮族自治区桂平市，最高山岩海拔700米左右。山中古树参天，绿林浓荫，云雾悠悠，浔江水色澄碧似锦。乳泉昌莹，冬不调，夏不溢。气候温和、雨量充沛。茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。确是茶树生长的理想环境。

其适宜生长在日照时短、漫射光多、无工业污染、松树林环抱的高山和丘陵地带。要求年平均气温21.4℃左右，年平均无霜期在337d以上，年降雨量在1300~2400mm年平均相对湿度79.5%。生长以以砂质红黄壤土及其变种土壤为宜。pH值4.5~6.5。

制作工序

西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、拉、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法，达到西山茶色、香、味、形的要求。其主要工艺分：摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。

采摘

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。2月底或3月初开采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制500克特级西山茶，需采4万个左右芽叶。

摊青

摊青是西山茶农抄制西山茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青7~8小时；夏茶3~4小时。春茶以失水减重10%左右为宜；夏茶以失水减重量68%为宜。

杀青

锅温180℃左右，投入摊青叶100克左右，炒12分钟后，将锅温降至100℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时45分钟。

揉捻

手工揉捻，揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。

初炒

目的是做形和失水。当锅温到60~80℃，投入揉捻叶400克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。

烘焙

采用烘炉进行。烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5~2.0厘米。烘温先高后低，开始温度约80℃左右，后降为40℃左右，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。

复炒

复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温40~60℃，投叶量每锅250克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。

栽培技术

栽培方法

宜选择冬季或早春进行。采用双行双株方法种植。按设定的密度定植（种植前茶苗根系要沾黄泥浆）。回填土压紧至根茎处离土表距离3~4cm左右。根系离底肥10cm以上。浇足定根水，再覆1层松土。种植后茶苗应有防晒措施。

管理养护

根据土壤理化性质、茶树长势、设计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。施肥以有机肥料为主，不施或少施化学肥料。于当年秋季开沟深施基肥，深度为20cm以上，一般施饼肥300~450kg/hm2或专用有机肥300~450kg/hm2。根据土地条件，配合施用磷肥、钾肥或其他所需的肥料。

病虫防治

根据桂平西山茶的鲜叶要求嫩、鲜、绿的特点。分批多次及时采摘，主采单芽或一芽一叶初展原料，及时摘净嫩叶，抑制病虫害发生。秋季结合施基肥，进行茶园深耕，减少翌年在地中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的虫密度。将茶园根际附近的落叶及表土清理至行间深埋，有效防止落叶中的病源菌传播和表土中的害虫越冬。严格控制化学农药的使用。提倡物理、生物防治，如灯光诱杀、施放捕食螨防治等，减少农药使用，不得使用国家明令禁止的农药。

保护状况

2010年，经中国国家质检总局审核通过，决定从2010年5月24日起，对西山茶实施国家地理标志产品保护。

保护范围

西山茶地理标志产品保护范围为广西壮族自治区桂平市所辖行政区域。

专用标志

西山茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区桂平市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。西山茶的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。

获得荣誉

西山茶曾在1982年和1984年两次被评为全国名茶。1984年参加了美国芝加哥博览会展出，1986年9月，在全国名茶评比会上，被公认为绿茶中的上乘佳品，1988年参加了新加坡博览会展出和日本名古屋中国名茶展览，均得到了一致好评。

1990年，西山茶被商业部再次评为名茶。1991年，西山茶在杭州国际茶文化博览会授予优品奖。1998年，参加北京国际名茶、茶文化展览会，经专家评审荣获名茶“推存产品”。 1999的参加北京国际农业博览会荣获“名牌产品”。 2000年度荣获广西区“优质产品”称号。2001年荣获“中茶杯”二等奖。主要产品有“棋盘石”牌西山茶、西山白毛尖等。

茶叶文化

传说

在民间，西山茶留传着一则传说。古时，有个樵夫，在棋盘石上看见穿黑、白、蓝衣的三位老翁品茗拆棋。樵夫是个棋迷，看见棋局是名局《三仙会舍》，便多嘴说了几步着法，三老翁见是棋友，便请一边喝茶细品棋路。樵夫这才察觉自己口出狂言，几位老翁走的均是“仙着”。正懊悔间，几位老翁毫不介意，只问樵夫喜不喜欢此茶，樵夫醒悟，知此茶绝非人间所有，忙道：“真是仙茗”。老翁们看其意诚，给予一把茶种，叫在棋盘石上种植。说罢升空而去。樵夫才知道遇到仙人，立刻把茶种种下，赶快回家。回到村中，发现使用的柴斧木柄已经腐朽，村人竟无相识。细问后，村人说，祖上的祖上上山砍柴未归，后来不知去向。樵夫恍然大悟，明白“山中方七日，世上已千年”，便带领村人寻路寻到棋盘石处，已是茶树粗簇簇，叶绿枝茂，故称之为“仙茶”。

神话

传说，西山有一块巨大的棋盘石，周围树木遮天，是避暑胜地，神仙也常来此游玩。一天，东天大仙和西天大仙来此下棋，双方商定，输棋者受罚，对胜者的要求必须照办。两人下了很久，不分胜负。这时两人口都渴了，西天大仙便吹口气，变出了一杯香茶；东天大仙也吹了口气，变出了一杯泉水。两人你喝水，我饮茶，西天大仙正被香茶陶醉时，被东天大仙乘机将了他一军，西天大仙输了。这里正巧走来几位和尚，问两位大仙是何物如此清香，得知原来是香茶。东天大仙便罚西天大仙把茶种撒在这里，让这山坡上长出香茶，供人们享 用。只见西天大仙吹了口气，无数茶种纷纷撒落在山上。东天大仙接着吹了口气，许多泉眼也相继落在这里，涌出了泉水，泉水色白似乳，众人齐声喊道:“乳泉!”乳泉育仙茶，茶树旺盛生长，茶芽齐发，香气浓郁。后来众人都说，西山茶是仙人所赐，所以格外香甜。

许多故事从一盏茶开始！

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