【晒青绿茶】没错，普洱晒青毛料就是绿茶，但普洱生茶非绿茶

文 | 杜丹丹

上周讨论完普洱茶传统晒青加工原料与新型普洱茶烘青加工原料后，有刚接触普洱茶不久的美友便对普洱茶晒青毛料是否为绿茶，普洱生茶为何不是绿茶产生了困惑。

其实，小编刚开始接触普洱茶的时候，居然也没有意识到：原来，加工普洱茶的大叶种晒青毛茶原料就是绿茶啊。这大概与生活里常说“大叶种晒青毛料”，而非“大叶种晒青绿茶”也有一定关系。

通过最简单的传统普洱茶原料加工工艺与绿茶加工工艺及分类的对比，就能清晰地明白：普洱茶原料，大叶种晒青毛茶为什么是绿茶。

传统普洱茶原料工艺

茶鲜叶经摊放、杀青、揉捻、晒干工艺制成。

同样，绿茶工艺也是茶鲜叶经摊放、杀青、揉捻、干燥工艺制成。

绿茶分类

按干燥方式不同：分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶

按杀青方式不同：分为炒青绿茶、蒸青绿茶

由此可见，传统普洱茶的加工原料属于绿茶这一大类中的晒青绿茶。

那么，为什么不经人工“发酵”、“渥堆”，直接将初制的大叶种晒青绿茶毛料蒸压成型，以自然方式陈放的生茶就不再是晒青绿茶了呢？

区别一：

经过高温蒸压紧结成型的生普为普洱茶后期的微生物、酶，湿热作用营造了“后发酵”环境，能够使晒青原料发生物质转换，改变原有的大叶种晒青绿特征。

区别二：

未经高温蒸压成形的大叶种晒青散毛茶，即便放上几年，也只能叫陈年晒青毛茶，是不具备“后发酵”条件的。

区别三：

其次，结合普洱茶发酵过程中的内含物质变化规律来看，茶多酚、儿茶素、氨基酸含量呈减少趋势，咖啡碱和黄铜类化合物（也称花黄素）呈增加趋势。

（参考资料：《茶叶科学技术》期刊）

区别四：

由于晒青绿茶未经发酵，它很大程度上保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等。

区别五：

这完全与可在后期自然陈化、发酵过程中，部分内含物质虽减少，但通过微生物，可新产生对人体有益的如：赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等内含物质的普洱生茶形成很大区别。

区别六：

从感官分析角度而言，大叶种晒青茶通常干茶色泽多显黄绿，且偏暗；汤色绿黄，香气清香或略带酸甜感，滋味尚浓醇，叶底绿黄。

区别七：

而经高温蒸压为饼、砖、沱等紧压形状后的大叶种晒青茶，通常滋味浓烈厚重，口感变化更富层次性和多样性，且汤色黄绿明亮。

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杜丹丹：弘益茶道美学编辑。从小茶伴身侧，爱这片小小的叶子、爱美、爱生活，愿意感知一切可感知的有爱之灵。

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