【普洱茶熟茶】1克熟茶喝5亿真菌，喝熟茶等于喝脏水吗？普洱茶到底能不能喝？

“熟茶中有最强的致癌物质黄曲霉素，每克有5亿个霉菌！”

“发酵茶有好东西、真菌、细菌都有。我从不喝酒！单击

近年来，普洱熟茶因其特殊的制作工艺受到外界的质疑。特别是有传言说宿茶有致癌真菌，把顺风顺水的普洱茶推向了风口浪尖。普洱熟茶真的有致癌真菌吗？我们还能喝普洱吗？

普洱是发霉的车

现在我们提到普洱，如果不强调是生茶还是熟茶，那大多数时候是说普洱是熟茶。熟茶在制作过程中经历了比生茶更重要的阶段。业内专业术语叫加湿奥陶宇，很多人用发酵简单解释，但道理差不多。通过微生物将食物中的有机物大分子分解成更美味、更容易消化的氨基酸。

那么茶叶中的小樽发酵过程中产生了哪些微生物呢？他们真的有细菌和真菌吗？会对人体造成伤害吗？

显然，科学界对熟茶小樽的所有研究都表明，熟茶中有三种微生物类型：细菌、酵母和最受误解的真菌。

但是必须强调的是，所有发酵食品都必须含有三种微生物，例如我们最常见的酱油和酸奶。只是我们之前提到发酵的时候，基本上只有酵母菌起作用，真菌听起来是腐败的微生物经常没有提到，所以发酵食品中有真菌是不可思议的。

说到霉菌，每个人的心里都会产生本能的厌恶感，还会想起生长在变质腐烂食物中的青毛。其实这是对真菌的误解。真菌的种类很多，其中最有名的是能致癌的黄曲霉毒素。但是并非所有真菌都有毒，发酵过程中它们的种类也会发生变化。

在普洱青茶上洒清水开始仓库发酵后，喜温稀湿的黑霉迅速生长，很快成为发酵前的主力军，帮助熟茶发酵形成了特殊的味道。

另一方面，黑霉的代谢可以分解蛋白质、多糖、脂肪、果胶等有机物，刺激茶叶中的有效成分，从而产生20多种使茶叶品质和口感更好的解酶。

另一方面，黑霉可以产生大量的单糖，为后期酵母和细菌的繁殖提供大量养分。

普洱茶小樽发酵

普洱茶里有黄曲霉素吗？

普洱茶发酵能产生这么多黑霉，能产生致癌性黄曲霉毒素吗？(阿尔伯特爱因斯坦)。

黄曲霉毒素在自然界很常见，但普洱茶在生产过程中不生产黄曲霉毒素。这是因为黑霉可以抑制黄曲霉毒素的生长，分解黄曲霉毒素的生物酶活性。茶叶中含有的单宁、咖啡因等成分也有抑制黄曲霉毒素生长的效果。

而且随着仓储时间的延长，茶叶的含水量将继续降低，黑木耳的数量将在发酵的中后期逐渐减少。酵母菌开始取代黑霉成为熟茶的主要菌群，同时迅速控制茶叶堆的所有资源，继续抑制黄曲霉毒素的生长，直到饿死为止。

在酵母菌的抑制下，黄曲霉毒素漏网的鱼还能顽强存在吗？

2017年9月，《消费者报道杂志》通过几个月到4年多种8种市面上常见的普洱茶外卖检测，确认该普洱茶中是否含有致癌物质3354黄曲霉毒素。检查结果显示，8种普洱茶中没有黄曲霉毒素。

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而从广东茶叶科学研究所副所长陈栋那里了解到，无论是欧盟、日本、美国，还是最严格的雨林联盟认证，均没有将黄曲霉和黄曲霉毒素作为茶叶安全监测的指标，侧面说明茶叶出现黄曲霉毒素的可能性是非常低的。

台湾有位教授做过一个实验，在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌，结果黄曲霉种不活，这说明黄曲霉很难在熟茶里生长。另外，如果茶堆的发酵不正常产生了黄曲霉，茶叶产生的杂味、怪味也很容易被闻出来，这种气味很像腐烂的树叶和木头，不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，是可以放心饮用的。

普洱茶的泡沫

尽管通过规范的渥堆发酵处理，普洱茶可以做到安全放心，但是在普洱茶产业高速发展的过程中，却暴露出了很多问题，这些问题也让普洱茶备受质疑。

一位普洱茶从业者曾经这样说道：“最近几年，我多次见证了业内泡沫的形成和破灭。比如养生、减肥、入药、大师手制……把普洱茶说得天花乱坠、神乎其神，再忽悠下去，原本好好的行业都快被忽悠瘸了。”

就拿最近几年受到很多人欢迎的“碎银子”来说吧。在熟茶的生产过程中，有一部分茶由于发酵时会分泌出一些较粘稠的果胶，茶堆中果胶含量大的茶叶会挤压粘结在一起，结成一个个“老茶头”。老茶头与其他熟茶相比，茶内质会更加丰富，所以口感更好。

而“碎银子”就是根据这种现象制成的，自然形成的碎银子多半是堆积下来的水溶性果胶，是能被茶水泡化的。但是市面上买来的碎银子，用开水泡了10遍都泡不开，你觉得能是真的吗？

这种泡不开的碎银子主要有3种做法。一种是把老茶头用机器分解成小碎块；一种是用茶化石液压机将发酵剩余物，人工压制成碎银子；还有一种是把普洱茶末收集起来，用明胶粘合而成。前两种可能没有危害，但是却是用熟茶的边角料制作而成，所以，可以说是“边角料中的边角料”。甚至有人喝了碎银子泡的茶后，感觉嗓子很不舒服，像要感冒了似的。

碎银子

可是为了夸大它的价值，很多人宣称它在古代茶马古道上可以当银子用。而古代只有普洱生茶，没有熟茶的概念，更不可能出现熟茶上的“碎银子”了，直到1975年普洱熟茶才诞生。

所以说，这种谎言算是不攻自破了。

普洱茶的另一个危机在于造假严重，尤其是大益普洱更是造假重灾区。这些茶叶多是一些碎屑，泡出来的茶水颜色偏深褐色，多碳黑色的茶渣，需要多次过滤才能饮用。而且由于这些茶叶储存条件很差，很容易发霉变质，发出具有刺激性的气味，让很多第一次喝普洱的人失去了兴趣。

生长在西南边陲的普洱茶在口味上本来就没有优势，这么一来它的名声更是一落千丈。中国古代四大名茶都嫌不能说尽中国茶的品类繁多，往后又增加到了中国十大名茶，依然没有普洱的一席之地。但是普洱却能够在几十年时间里完成逆袭，这原本是一个非常励志的故事。然而，如今变了味的普洱产业似乎也让普洱茶变味了。