【坦洋工夫】世博会金奖？谭良公为什么要征服评委？

认识茶皇帝，请专家为茶朋友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使是没有标准答案的问题，我们也会尽量客观地去做。(约翰f肯尼迪)。

今天，小雅跟随茶山留学班来到了“闵红”三大时间之一的谭良公原籍3354潭阳村。另外两种闵洪公是政治和白林。

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如果这次没有亲自来，就不会知道“时间人，诚意到极致”这句话的真正含义。

名副其实的学车

谭良公红茶制作技艺骄傲地介绍非传统的李宗雄老师，这是谭良公称之为“学车”的制作过程。

李宗雄老师给我们讲了谭良公的制作工艺。

谭良公传统制作工艺从“愤青”开始，经过枯萎、揉搓、发酵、超烘焙、上合、筛分、采集、复化、下合、均匀堆积等过程，共需经过11个工序。

其中枯萎、揉搓、发酵、晾干是最重要的。

1、枯萎

萎凋是茶青脱水过程，俗称晾青。这是为了初步去除水分，软化茶叶，揉面茶叶棒。枯萎的时间一般在18~26小时左右。

在阳光下凋谢

李宗雄老师详细地解释说，这是一个枯萎开始、枯萎的房间，只闻着蓝色的味道。6小时后，将闻到兰花花、苹果的味道；18小时后有浓浓的兰花香味。

如何判断枯萎，李老师也教了人们一个小秘诀。春节后不散。

2、讥讽。

讥讽是初步制作茶叶棒的过程。

古人最初用脚踩的方式捏酒吧，后来发明了木制揉面机，就用这台机器做酒吧。

木头揉面机

挖苦的时间一般在1~1.5小时，湿度调节在90% ~ 95%之间，温度25为宜。

3、发酵。

发酵是为了改变茶性，消除茶的苦味，达到散发茶叶香气的目的。

发酵的环境要通风干净。发酵时，茶叶包装厚度不能超过10厘米；发酵温度应控制在20 ~ 30之间，湿度应在90%以上。

发酵时间取决于温度，气温高，一般在3小时左右。气温低，在4到5个小时之间。

潭阳时间茶汤

李老师特别强调，在发酵过程中，“干脆不够，不能过分”。因为红茶后期发酵可以弥补。所以制作的新车往往有草的味道，这也是潭阳时间的特质之一。

谭阳时间的最佳标准是：茶黄素、70%番茄红素、茶汤中的红色和黄色。

4、干燥

干燥两次，第一次是毛花草烤，目的是进一步抑制茶叶水分，高温阻止茶叶的酶活性，稳定茶叶香气。

然后摆摊20多分钟，发酵浅的可以晾很多。

第二种称为复烘焙，用脚火重新烘干茶叶水分，茶叶水分标准约为6%。

而且这也是香制工艺，作为技艺高超的制剂师，往往可以通过这个工艺弥补以前加工过程中的某些不足，也能给茶叶带来诱人的香气。

所有工艺共36~40小时。

小雅今天和儿童靴子们一起体验了体质、采摘程序。老师操作很简单，直接做太难了。

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▲挑梗

▲筛分

坦洋工夫也有新工艺

李老师讲完坦洋工夫的制茶工艺后，拿出五款坦洋工夫茶，让同学们进行审评。当时小懂对其中一款的香气印象很深，因为火味很重。后经李老师的告知，这是采用传统工艺制作而成的。

▲坦洋工夫审评

他也说到，现在为了迎合更多人的口味，会采用新工艺制茶。在传统工艺的基础上，萎凋过程中采用乌龙茶的做青工艺，来提香；在发酵时，以空调控温和采用轻发酵或变温发酵，使红茶香高味醇。

其实，坦洋工夫的经历和九曲红梅很相似，它也曾在1915年巴拿马万国博览会获得金奖，也经历过“红改绿”，但通过有关部门的重视、爱茶人士的努力，弥漫百余年的芬香我们依旧可以品尝到。

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