【普洱生茶】普洱茶制作工艺(从采摘到包装)的全过程，非常详细

普洱生茶是云南大叶种，是以烧青毛茶为原料，以自然方式摆放，不经过人工发酵、“小樽”加工和塑形的各种云南茶(糕点茶、砖茶、土茶、龙酒)的统称。

那普洱茶是怎么做的？现在我来看看它的制作工艺，详细解释从采摘普洱茶到包装的整个过程！

普洱茶制作工艺步骤：

采摘-摊点-晒干-杀青-面团-益鸟-摊点-阳光-毛茶-茶-蒸茶-干燥-包装。

1、采摘。

采摘不仅是制造普洱茶的第一步，也可以说是各大车流的第一步。

普洱茶的采集可以分为人工采集和机械采集，历史上普洱茶由于技术落后，只能进行人工采集(即手工采集)，但正是这种最原始的方法，保证了茶叶采集过程中不过度的损伤，保证了茶叶的完整性和新鲜度。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。

采集标准一般可分为一儿一叶(极小)、一儿两叶(多)、一儿三叶、两儿三叶等。

2，摊位

摘下新鲜的叶子，用竹编液及时展开，厚度均匀，无法翻转，避免阳光。

摊位干燥的目的是分散新鲜叶子的部分水分，在走路的过程中形成一些香气物质。

不仅有助于普洱茶的制作，而且有助于普洱茶的后发酵。

3，谋杀

普洱茶的加工原料是云南大叶种阳光青毛茶。干青毛茶的话，多用锅。(以前大部分是小铁锅，现在专业化的是大铁锅和电炸锅)杀戮。

由于大叶种含水量高，杀戮时必须炒、闷、抖、翻、结合，使茶叶中的水均匀下降，去除许多草清味，抑制高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。

有利于在炒好的青青中蒸发一部分水分，使其扭曲成块状。

4，讥讽

比比与普洱茶的口感、香气等有着密切的关系。

挖苦刺激茶内细胞活力，加速酶的催化作用，揉搓茶叶细胞的破坏，同时让茶的内容物更充分地浸泡，所以挖苦一定是足够的，习惯上也要有前期粥、揉搓的过程。(在我看来，这是一个很好的习惯。)———————————————————————————

挖苦要随着原料的老练灵活掌握，嫩叶要轻轻摩擦，时间要短。再揉老叶子要花很长时间。

揉搓的目的是粉碎茶叶细胞，让茶叶在泡水时充分渗透。

5，原则

根据普洱茶的烹饪，其带子形状也不同。普洱茶的造型区分主要有三种：紧身酒吧、中投酒吧、抛酒吧。(阿尔伯特爱因斯坦)。

三种绳子不同的声音也会导致多品内质特性的差异！

主要原因是阳光工艺的杀青和讥讽、挖苦的程度和力量不同，或者杀青温度和时间控制不同。

6，摊位

这是区别阳光炒绿和炒绿的重要步骤。

在阳光下薄薄地晾到50%，茶叶湿胚色从黄绿色或绿色黄色变成深绿色时，手动再揉两次，掸掉粘合的茶片，将茶条摇直，在阳光下再次晾干。

这时，腺叶细胞破坏率最好为35% ~ 40%。

活性酶、氧气、日晒或搓洗时的常温提供了氧化反应的所有条件。

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7、晒青

普洱茶跟其它茶类最重要的区别，就是要用太阳去晒，只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质，茶叶表面细胞空隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥，利用失水和日光杀死微生物，防止茶叶发酵霉变。

8、毛茶

普洱毛茶就是散放的，不便于运输或存储。

晒干普洱毛茶经过精制加工后，可制成各种等级的青茶称滇青，晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

9、称茶

过去为了便于计算和运输，357克/饼是七子饼普洱茶的标准重量。

但现在因消费者和市场的不同需求的改变，普洱茶规格也有所改变，有357克、400克、500克、800克、1000克……，但仍然以357克作为七子饼普洱茶的标准规格。

10、蒸茶

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同的模具里压成形。

通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。

传统的压饼因受当时条件限制一般用石模压制，现在仍有不少“遵循古法”的石模压制茶，其重要理由之一是石模压制饼身较松，利于空气进入，可以加速后发酵。

11、干燥

干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量12%以下。

传统的方法是晒干或晾干，由于晒干、晾干是很自然的方法。

一是可杀死微生物防止发酵；二是让茶体水份保持在9％—10％的最佳比例，干燥后的茶叶水分含量正好符合茶叶内分解作用的水分。

12、包装

最后一步骤是包装，用食品白棉纸（还有竹篾扎、竹筐装，饼无外包纸）包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒，篾篮装为一件。

但近年来，为应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，有的直接用纸箱包装，其包装的形式在不断变化，多种多样，笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。

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