【春茶】春茶、夏茶、秋茶、冬茶，一年中哪个季节的茶好？一次性说清楚

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从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

一年四季中，随着节气的不同，风水也不同。

春天，风从东方吹来，温暖融化。

春山温暖的日子和风，桃红的杨柳，莺啼，真热闹。

夏天，风从南方吹来，万物都很开心。

凯风以南，暖风没有波浪，烟香进入梦境，知道发出的哭声。

秋天，风从西边来。据古人说，西方是秋天的主要黄金，所以秋风也被称为金风。

金风玉露相逢，李胜世间无数。

秋天高，空气清爽，露水和白霜清澈，层林都染上了，有一种与众不同的味道。

冬天，风从北而来，寒风从北到南，呼啸而过。

朔风凛然，寒气刺骨，万物积淀。

木心花了《从前慢》，车马也慢，时间也慢。

所以闲散的古人把四季吹来的风都赋予了不同的名字。

冬天的闲懒时间适合多喝热茶。

喝茶时考虑四季的变化。

那么，从季节属性来看，春茶、下车、秋茶、哪个季节生产的茶话会更好呢？

《2》

绿茶和黄茶、春茶更好。

在六大茶中，绿茶鲜嫩，黄茶与此相似。

经历了严冬的蛰伏后，茶树被雨水湿润，长出了无数脆弱的嫩芽。

绿油油的，绿油油的，新鲜的。

这时茶树新出的嫩芽是制作绿茶和黄茶的主要原料。

春天生机勃勃，茶树蓬勃生长。

生产的茶青鲜叶不仅外形漂亮，而且富含茶碱等风味物质。

茶氨酸是茶味物质中新鲜味道的主要提供者，含量越高，茶的味道越鲜明。

为此，毫无疑问，推崇新鲜味道的绿茶、黄茶来说，春茶更好。

喝绿茶的时候追着新车品尝新鲜的方法自古就有。

宋朝的苏东坡写过，试新火试新车，施主度过了岁月。

今天春茶季，随着“追新车”热潮的不断兴起，以绿茶、黄茶为主。

所以，在选择绿茶或黄茶的时候，不需要在季节过分苦恼，直接选择春茶是最容易的！

《3》

白茶，春茶清澈，秋茶顺滑。

白茶是近年来茶叶界的黑马，名声日益提高。

从茶叶生产季节来看，白茶一年分为两个主要生产季度。

分别是春茶季节和秋茶季节。

其中布丁白茶的春茶季节集中在3、4月份，主要生产白毫银针、白牡丹、春水眉。

布丁地区的秋茶季节从9月到11月集中，以秋收眉毛为主生产。

风味特性上，春白茶和秋白茶各有优点。

早春气温相对较低，茶树新梢叶上密密麻麻覆盖着厚厚的茶麦，包括茶氨酸在内的风味物质含量较高。

此后，清明后春意浓厚，气温上升，茶树的生长速度会更快。

以清明为节点。

明传主要采集了白毫银针和牡丹王，他们的共同点是新鲜感非常强，香气比花香更浓。

其次是白牡丹(以一级、二级为主)、春秀美。

白牡丹，嫩芽

白叶绿，风姿俏丽，花香清郁，汤水淳和鲜甜，风味受众面广。

春寿眉的花香更甜美，有明显的鲜草药香，汤感清鲜，滋味浓郁，别有风味。

秋茶季时间跨度长，横跨白露、秋分、寒露等节气。

和春茶季相比，秋茶的生长速度更和缓。

沐浴在和煦秋阳下，茶树拥有更多的时间准备，通过光合作用来生成能量与养分。

好比是“树上熟”的水果那样，因为生长期长，风味更丰富。

秋寿眉的外形，虽然不比春茶细嫩，但它们的茶味饱满，滋味甘润，花香更甜美。

简单概括，对喝茶注重鲜爽风味的茶客而言，春白茶会更好。

但风味沉稳的秋白茶，价位相对亲民，是不错的口粮茶选择。

《4》

青茶，要分情况看。

青茶也称乌龙茶，从产茶地域看，主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙的代表是武夷岩茶。

闽南乌龙的代表是铁观音。

以本省两大知名青茶为例，聊聊它们的季节特点。

武夷岩茶的主流，只做春茶。

原因无它，岩茶重水求香，更注重茶香、汤感、韵味的综合感。

春季的茶青鲜叶在经历冬天休整后，新发出来的芽叶，内质积累更丰沛。

等到谷雨前后，一大批岩茶品种的茶树新梢达到相应“开面采”的成熟度后，才会陆续采茶加工。

此时的鲜叶，叶肉肥厚，养分丰富，制优率更高。

相对而言，受到季节因素影响，夏茶的生长速度快，内质积累少。

而武夷山的秋季，得等到国庆过后才逐渐迎来秋凉，不宜采茶制茶。

更何况，考虑到岩茶的加工复杂，工期很长。

七八月时，家家户户都在忙着焙茶。

即便入秋后，部分中足火功的岩茶，仍旧处于加工期。

所以，考虑到制茶周期性的问题，茶农们根本腾不出空去考虑夏秋茶。

但铁观音不同，铁观音素有春水秋香的说法。

传统铁观音的春茶，茶味丰富，汤感饱满。

但秋茶，尤其是深秋之后，到了秋分、寒露等时节，产出来的鲜叶，含芳香物质丰富。

制出来的成品茶，香气清扬，兰香馥郁，颇受老茶客推崇。

《5》

红茶里，春茶、夏茶、秋茶，哪个更好？

毫无疑问，高端红茶肯定以春茶为主。

以正山小种、金骏眉为例。

上次去桐木关时，茶农大姐就有提到，她们做红茶时，只做春料。

从风味追求看，顶级正山小种和金骏眉，它们喝起来可不是“浓醇强”，而是突出鲜醇。

既确保饮茶时的鲜爽、爽口、鲜美滋味，又能拥有饱满醇厚、内质丰沛的汤感。

将茶汤饮入后，嘴巴里会有一阵阵沁爽感。

同时，茶香层次分明，花香、果香、蜜香、甜香次第登场，美妙非凡！

为实现此等风味，少不了用内质丰沛的春茶为原料。

和绿茶不同的是，在市面上，不乏用夏秋茶为原料制成的红茶。

原因是绿茶和红茶都属于大宗茶类，市场需求大，制茶产量规模同样很大。

而高端好茶属于资源有限品，做不到大众化、普及化。

市场布局里，红茶里除了有高端茶品外，同样分布有不少中低端茶品。

甚者，价格便宜低价的，仅需几十元就能买到一斤。

不过，这些便宜红茶的原料，大多以夏秋茶为主。

一方面，夏秋茶的产量高，原料价格比春茶便宜。

另一方面，不少大型茶产区，种茶规模庞大，为实现商业利用率，大多数春茶原料加工成绿茶，或其他收益更高的茶叶。

剩余的夏茶和秋茶，才是加工成红茶。

作为红茶加工的非专业户，这种原料选择“退而求其次”的制茶方式，难以制成品质一流的高端茶。

但在生产线配套成熟，极大降低制茶成本的前提下，能做到以量取胜，价位更亲民。

《6》

普洱茶，高端茶以春茶为主。

严格来说，在六大茶类里，普洱不能算作黑茶。

因为，普洱茶共分两类。

一是生普，一是熟普。

生普属晒青茶工艺，而熟普在加工时有经过渥堆，后期依靠微生物来实现风味转化与后发酵，属于黑茶类。

普洱的主产区是云南，考虑到当地的气候特点，春茶原料的品质更高。

这从市场价表现上，也能看出区别。

同一山头的茶青里，春茶的价位要高出一大截。

常言道，一年之计在于春。

春茶的内质饱满，养分足，滋味层次更丰富，更耐泡。

高端普洱里，原料必然少不了春茶。

但从购茶角度看，普洱秋茶在部分茶客心中，是性价比之选。

虽说，普洱秋茶不如春茶喝起来滋味“霸气”，茶味丰富。

但秋茶拥有更柔和，不刺激的口感。

在工艺有保障的前提下，同样能做出不错茶味！

《7》

绿、黄、白、青、红、黑，组成了六大茶类的阵营。

不同的制茶工艺，能制成不同的风味。

而茶，源自天然的一片叶子。

茶树的生长，贴合着四季的更迭脚步。

春天，万物生发。

也是茶树生长的关键期，嫩芽新叶大量萌发，是各类茶叶制作的关键期。

但除了春茶外，夏茶、秋茶是否可取？

最主要的，还是看品质。

通常，夏季高温，茶树生长速度快，茶叶内部的营养成分积累相对有限。

再加上，夏日灼灼，采下来的茶叶容易晒焦晒伤，制茶难度高。

所以，主流不提倡夏茶的采摘制作。

但秋茶的情况不同。

在气候条件适宜等条件下，铁观音、白茶等秋茶，同样别有风味，是性价比之选。

尽信书，不如无书。

春茶未必能代表好茶，认准香气、滋味等表现，才是买茶的切实之选！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。