【绿茶和铁观音的区别】古树绿茶，古树铁观音，你为什么不能喝？

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使是没有标准答案的问题，我们也会尽量客观地去做。(约翰f肯尼迪)。

前几天，问车宇“茶室花落”的车帝：“为什么铁观音不喝古树和毛水？”问了一个问题。

如果铁观音不喝毛水，这个问题就不用再说了。相信大家都很清楚。所有车的所谓莫纳村都没有几棵，有的已经可以禁止采集(如莫数大洪水炮)。每年能有几斤或几斤？

今天铁观音为什么不喝古树，同样的问题也适合绿茶。近年来，古树茶太热，主要集中在普洱茶上，其次是红茶和乌龙茶的一部分，喝古树铁观音、古树绿茶会有什么感觉？

大红袍莫纳穆已经停止采集

树的年龄和茶的内容物

我们抛开树种、光、温度、水、肥料、土壤、维度、海拔等因素，茶内容物的主要区别是茶树的新陈代谢不同。茶树的接收不同，吸收和代谢也不同。

0-30年的茶树由于氮的代谢比较旺盛，产生了很多氨基酸、蛋白质等与氮有关的产物，所以树龄较小的茶树比较凉爽，但甜味稍差。

30年以上的树木、碳的代谢产生葡萄糖、果糖、核糖等大量单糖、果糖(如麦芽糖、甘蔗、棉花糖等)、多糖(糖原、淀粉、壳聚糖、透明酸、半纤维素等)，因此很苦。

因此，一般来说，随着年龄的增长，碳的代谢越明显，单醇度越好。年龄小的茶树氮代谢比较明显，新鲜度高，香气好。

根据这一原理，普洱茶的后发酵与茶叶的含糖量密切相关，成熟的芽叶和年龄较大的茶树芽叶更容易融化，因此有人推崇香茶、大树茶。

按照普洱茶的标准，如果是西湖龙井最核心的生产地，同样是大地车(懂车，在杭州西湖区翁家山拍摄的)。

但是，对于对香味和新鲜感要求比较高的绿茶和铁观音来说，如果超过一定年龄(例如30年)，年龄越大，越不占优势。

国家高级评价茶社、资深铁观音陈冠斌说，铁观音在乌龙茶实践中是清爽的类型，茶树的芳香物质是比较好的年限。大约在3 ~ 10年之间。这个阶段就像年轻人比较有活力的时候，这种茶的味道比较清爽。

再看看另一辆名车——岩车。老茶树好还是年轻茶树好？其实也不能一概而论。

大洪浦的父亲、国家非转基因批准的陈德华老师曾经告诉小智，以武夷岩茶的两个主要品种为例，水仙比年轻的茶树老的更好。但是肉桂越老越好，年轻的树种更好。因为肉桂以香气闻名，越年轻肉桂香气越好。

比较数据集

云南农业园茶叶研究所对青香茶、生态茶和普通普洱茶25种进行了比较研究，结果显示，茶叶中的水浸出物含量、香菜茶为52.55 0.79%、生态茶为52.03 0.87%、普通普洱茶大多为46.37%。

茶多酚含量，古树茶平均为40.08 2.51%，生态茶平均为38.79 2.46%，普洱茶仅为31.59%。茶多酚的主要成分儿茶素平均为古树茶的18.94 1.52%，生态茶的平均17.29 1.84%，一般普洱茶含量平均只有12.65%。

氨基酸含量平均为芫荽茶的2.53 0.48%，略低于生态茶的平均2.76 0.42%。

云南古树茶园(了解云南河开沟茶园拍摄的茶叶皇帝)

茶树在生长过程中，随着年龄的增长，水浸出物、茶多酚等含量会升高，但氨基酸含量会慢慢减少。

亲友们，今天的分析比较浅，只是简单地谈了水灵和茶叶化学物质的关系。其中我们至少能理解一个道理。的确，很多香茶都有很好的口感和诱惑，但不能迷信香茶。很多时候树龄很小，茶叶反而更好吃。

(认识茶皇帝，请专家回答问题，但请添加茶帝公众号，随时随地提问！(希德比舍尔斯，《美国电视新闻》。)