【回甘】什么是会期？回到肝脏是为什么？

喜欢喝茶的朋友们在喝茶的过程中发现很多茶喝的时候会有苦味。因此，一些茶客认为这种茶叶不是好茶。事实上，茶的苦涩并不都是不好的。是否是好车，取决于苦涩的转换时间的速度。茶汤的味道是通过人们的味觉感觉对茶叶中有味道的物质的综合反应决定的。不同茶叶的味道成分种类、含量、比例不同，出现的味道也不同。

什么是“会感”？

苦味是茶的原味。古人称茶为“苦茶”已经得到了证明，但人类本能的味觉确实是通过甜味获得快乐的。以苦闻名的茶为什么作为国家流传千古？秘诀是回到肝脏。

所谓的生鱼片顾名思义，是第一次尝到的苦味和后来从喉咙返回的甜味共同作用而形成的特殊味道。舌头上有茶，甜，苦，嘴里的余味很长。随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，一口茶的味道之间呈现出完全的对比和对比，给味蕾带来神奇的冲击。

回到肝脏的理由？

我认为第一种说法是收敛感转换的结果。浙江大学茶学系副主任在主编《茶文化与茶健康》书中说：“茶叶中含有茶多酚，与蛋白质结合，形成口腔不透水的膜，口腔部分肌肉收缩会引起口腔的收敛感，使刚喝的茶话会感到苦涩。”如果茶多酚的含量比较合适，会形成一两层只有单分子层或双分子层的膜，这种膜厚度适中，一开始口腔有涩味，后来膜破裂后口腔部分肌肉开始恢复，开始收敛性转换，有回到感生镇的感觉。所以他认为“灰感”是茶多酚和蛋白质结合的结果。

另一种说法认为“会感”是口腔的错觉，即“对比效果”。McBurney和Bartoshuk教授在1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》文章中说：“甜味和苦味是相对的概念。尝一下甘蔗等甜味剂，就会发现水有点苦。品尝咖啡因和奎宁等苦味的话，会觉得水很甜。”因为这种现象是一种对比效果，很多人认为这种错觉也可能是会感的因素。

灰感物质有哪些？

1.茶多酚：多酚类物质占茶叶新鲜叶含量的18% ~ 36%，表现出苦味和涩味也是“不苦不涩不是茶”的主要原因。但同时，研究表明，茶多酚的含量与茶汤回肝强度显著相关，甚至有些茶的苦味越大，越回肝越浓。茶多酚将这两种截然不同的味觉体验一起生长，密切相关。

2.黄酮：黄酮的回感功效主要不反映在茶中，但被确认为橄榄苦味和甜味的来源。黄酮的味觉很特别。门口是苦的，但有一段时间出现了自然甜味。橄榄中黄酮含量越高，灰分越明显，茶叶中黄酮占总量的4%。3.有机酸：铁观音茶中的有机酸刺激唾液腺分泌，产生“生津回感”的感觉。铁观音中有机酸的种类很多，含量约为建筑质量总量的3%。茶叶中的有机酸大多数是有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在泡茶的过程中会形成其他有机酸。茶叶枯萎、下降、变绿的过程中有机酸的含量会增加。因此，喝铁观音更容易感受到旷日持久的会期。

黄酮类化合物

3.糖类：绿茶中多糖占总量的3.5%，虽然被称为糖，但并不甜，但以其一定粘度停留在嘴里，通过唾液中的唾液淀粉酶催化麦芽糖，这就是催化过程的时间差。造成苦味和甜蜜的生鱼片效果。

糖类

4.氨基酸：氨基酸是茶叶新鲜清爽的主要成分，含量约占总量的1% ~ 4%，春茶的氨基酸含量高于其他季节，所以品尝春茶时可以明显感受到其新鲜味道和灰间度更浓。

氨基酸

5、有机酸：有机酸，即酸性有机化。

合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。

有机酸

回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据，如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈；饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

那么，怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢?饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

茶农家铁观音为您提供各种茶叶资讯，期待与您的相遇！

运营人员：czy070506