【建德苞茶】茶友分析：建德宝茶

建德浦车

建德普洱茶，又名严州普洱茶，是兰花型细腻半球形绿茶。浙江省杭州市建德市(古名严州)梅城三岛一带的山峰峡谷多次被评为浙江省优质名车，并获得浙江省名车证书。

建德浦车于1870年开始大败，制法起源于四川蒙井茶和安徽黄芽茶，原来是黄田。质量特点是芽叶朵带叶柄和鱼叶，鱼叶为金黄色，叶柄蒂呈红色，外形黄绿色完好，短而结实，内质香清澈，叶底绿色黄，茶汤清澈，外形独特，品质优良，香气幽雅。

2008年5月，国家质检总局批准对建德炮车进行地理标志产品保护。

中文名称

建德浦车

别名

拇指芽茶

茶叶

绿茶

主产区

浙江省杭州市建德市

祈愿

1870年

获得荣誉

浙江省优质名茶。

质量认证

地理标志保护产品

认证时间

2008年5月

目录

1历史发展

2自然地理

山地分布

成长环境

3质量特性

4栽培技术

宗庙

山地条件

栽培管理

5加工工艺

6价值功能

第七次导游

气泡法

品尝酒的技巧

8可选方法

第九等级标准

理化指标

安全要求

10奖

第11次文化

保护范围

特殊标志

历史发展

建德浦车始创于1870年，建德三岛小报告，原产于梅城东莞一带，已有悠久的发展历史。唐育宇的《茶经》中对建德的茶叶已经作了描述。宋范范仲淹任亳州知州，用“光雷湖好事，雨前萌芽”诗句描绘了多山的景色。

明清时期，古严州四方商人云集，江商船、花船、航行或停泊，岸上茶馆酒鳞次栉比。那时，安徽南部的黄山毛峰虽然茶叶价格昂贵，但仍然卖得很好，所以供应不能满足需求。聪明的茶馆在三都小里区模仿黄山毛峰，模仿的茶具有与众不同的特色，芽叶上有蒂，长得像结了花蕾的兰花，但与黄山毛峰型不同，因此它的名字被称为“小李毛峰茶”。这些茶叶完整而结实，芽露，有金鱼叶，泡沫后像含苞的兰花一样芳香四溢，一出来就声名远扬，销售量翻了一番，生产规模迅速扩大。商家们觉得“小李”的名气太小，于是在“蓓蕾茶”前面加上“严州”一词，改名为“严州蓓蕾茶”。

“严州芽茶”生产期从清末到抗战前，年产量达20吨，销往杭州、上海、南京等地。90多年前，被转租到前苏联和南阳等地。抗战后，汽车市场不景气，产量锐减。建国后茶叶生产恢复，苞茶的产量恢复后，由于产品结构调整，产量逐年减少，到20世纪70年代几乎消失无踪。

20世纪80年代，建德市恢复了对普洱茶的创新，改名为“建德普洱茶”。恢复创新的建德炮车除了在原产地三江两岸发展外，还延伸到生态环境条件优越的大陆、罗村等山茶地区，1995年建德炮车的采集面积达到了200多公顷。创新的建德普洱茶外形肥胖，色泽浅绿，味道清新，味道甜美，汤色浅绿，连续三年被评为省级名茶。

自然地理

山地分布

建德普洱茶产区位于北纬29 13 ' ~ 29 46 '东经118 54 ' ~ 119 45 '之间。地质构造为钱塘江槽带，属于天目山、千里河、龙门山系，地势从东北向西南方向。北部和西部山势陡峭，相对高差达400 ~ 600米。茶园主要分布在海拔30米到500米之间的山区、半山区。

成长环境

中亚热带北缘季风气候，气温比较均衡，冬暖夏凉。降雨量丰富，年平均降水量为1700毫米，降雨为160天，年内分布均匀。茶树生长良好的3月至7月期间雨下得很大，昼夜温差很大。年平均相对湿度为78%，茶园四季湿润，年平均气温17，平均积温6180左右，无霜期间260天，年平均日照时间1940小时，日照百分比44%。

茶园土壤大部分属于红黄壤及其变种，以石沙土、红阳土、红黄良土、黄羊土、黄土沙等为主。土壤呈酸性或微酸性，pH值为4.5 ~ 6.5。

质量特性

质量特征

建德普洱茶外形黄绿色，短而结实，茶叶上有纤细的绒毛。内质香气清高。叶下绿色黄色，茶汤清澈明亮。泡沫的时候，中心远离芽尖，偏向底端，所以芽尖向上的话，就像要结花蕾的兰花一样，漂浮在清澈明亮的茶汁里的玉笔穿透风，看起来很好。)。

栽培技术

宗庙

品种适合选择鸽子坑

制良种。苗木质量要求按GB 11767执行。

产地条件

空气、水质、环境按NY 5020执行。土壤pH值4.0至5.5，活性钙含量低于0.2%，土层深度80cm以上，土壤有机质含量大于1.0%，地下水位在离地表100cm以下。茶园地面坡度应在25?以下。做好排蓄水系统等其他生态建设。

栽培管理

1. 育苗：无性繁殖。

2. 种植：秋季和春季种植。单行条植或双行条植：单行条植行幅150cm，丛距30cm，每丛定植2株，每公顷基本苗4万至5万株； 双行条植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，丛距30cm，每丛定植2株，茶丛交错排列，每公顷基本苗8万至9万株。

3. 土壤管理：每2年检测一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右；秋耕，深度20至25cm，结合施入以有机肥为主的基肥。采用地表覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力，并抑制杂草生长。

4. 茶树修剪：幼树进行三次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行。

5. 采摘处理：采摘期为春季。根据质量要求，鲜叶标准为一芽一叶初展至一芽二叶开展。禁止捋采和抓采，保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带杂质。不得采鱼叶、蒂头、雨水叶、病虫叶、破损叶、紫色叶。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

加工工序

采摘时间一般在清明和谷雨之间。苞茶分为两种，顶苞和次苞。顶苞的采摘标准为一芽一叶初展，体现其形状含苞待放之特色；次苞的采摘标准为一芽二叶。

建德苞茶的制作工艺别具一格，分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。

杀青锅温120℃至140℃，锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻；原锅中理条，温度控制在80至100℃；整形时锅温50℃至65℃，出锅摊凉后提香；提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。

价值功能

可以增加耐久力，增加记忆力，预防坏血病，酒精、尼古丁的解毒, 提神醒脑，祛痰化淤，名目降脂。

品茗指南

冲泡方法

使用陶制小壶、小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，。头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦涩之味亦略重，不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之後，茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶中，1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内。

品饮技巧

1.奉茶：用茶盘将刚沏好的建德苞茶奉送到来宾面前。

2.品茶：先闻香，再观汤色和杯中上下浮动的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

3.观叶底：除其滋味鲜醇、香气清雅外，观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

4.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。

选购方法

从外形上看，建德苞茶的芽叶如同含苞待放的兰仡，芽叶成朵，短而壮实，披有一层细细的茸毛。

沏泡后芽尖向上，沉浮在茶汤中，十分好看，香气清高，嫩香持久。茶汤清澈明亮，叶底嫩匀成朵。

入口后，滋味醇厚回甘。

等级标准

理化指标

水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粗纤维≤14%，粉末≤1.0%，游离氨基酸≥2.0%。

安全要求

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

获奖荣誉

1991年5月在中国杭州国际茶文化节评比中，荣获“中国文化名茶”最高奖和荣誉证书；

1991年10月“杭州名茶”荣获国家“七五”星火成果博览会金奖，建德苞茶位列其中之一。

茶叶文化

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对建德苞茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年5月8日起对建德苞茶实施地理标志产品保护。

保护范围

建德苞茶地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定建德苞茶地理标志产品保护区域的函》（建政函〔2007〕94号）提出的范围为准，为浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更楼街道、下涯镇、杨村桥镇、乾潭镇、梅城镇、三都镇、大洋镇等9个乡镇街道办事处现辖行政区域。

专用标志

建德苞茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自该公告发布之日起，各地质检部门开始对建德苞茶实施地理标志产品保护措施。

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