【伯爵红茶】欧阳知识|从一杯伯爵红茶开始，了解一下英式下午茶。

“茶壶走进书房的时候，房间里立刻充满了渗入胸口的香气。一杯茶掉到肚子里后，整个身心得到了很好的安慰。在毛毛雨中散步回来，一杯热茶提供的温暖美得难以形容。”

乔治吉申《亨利莱克洛夫特的一生》

英式正宗下午茶在19世纪末流行。据说，第一个开始喝茶的人是英国公爵夫人安娜贝德夫七世，这位公爵夫人下午四点钟感到意气风发、无聊，觉得有点饿，请女仆泡壶茶，配上零食，邀请亲朋好友一起喝下午茶，度过愉快的下午时光。不久，这个习惯变成了一种风气，风靡了贵族社交界，直到今天，优雅舒适的下午茶似乎也成为了英国文化的一部分。

电影《女王》中，伊丽莎白女王和菲利普亲王正在享受下午茶，突然传来戴安娜王妃去世的消息。所有的舆论压力都指向王室，事态的发展不容乐观。面对心慌动荡的伊丽莎白，菲利普亲王只说了一句话：“亲爱的，茶都凉了。”在英国人眼里，似乎没有什么比下午茶更重要的了。

正宗的英式下午茶分为Low tea和High tea。虽然只有一个字不同，但意义却大不相同。前者是贵族阶级的下午茶，Low tea在客厅的矮桌上享受，是上流社会的社交活动。后者盛行于普通大众，是一天的疲劳后补充体力的饭前零食，在餐厅的高餐桌上享受。High tea(也叫Meat tea)重量更重，——通常包含肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等，当然也包括茶。

正式的下午茶零食一般用三层框架堆积。第一层是三明治，第二层是英国传统松饼，第三层是小蛋糕和水果塔。茶点的食用顺序遵循味道清淡、重、咸、甜的原则。先吃咸三明治，让味蕾慢慢品尝食物的美味，然后啜几口芳香的红茶。然后涂上果酱或奶油的英式松饼，让嘴里慢慢散发出一点甜味，最后在甜美厚实的水果塔上将下午茶味觉推向高潮。

但是，无论甜点多么丰富，下午茶仍然离不开“茶”这个字。英式下午茶最经典的饮料是一杯浓伯爵红茶。正宗的泡沫法通常是直接泡茶叶，然后用茶漏过滤茶渣才能喝，只喝第一个泡沫。伯爵茶有独特的味道和香气，很有吸引力，添加牛奶后口感更香，受到欧洲上流社会的欢迎。

冰冻茶通常有理想的红茶作为茶醋，从佛手柑皮中提取油香，混合在一起，具有杀菌、抗抑郁药和提神的功效。

食材清单

伯爵红茶茶包一个

纯净水150毫升

纯牛奶30毫升

方糖/蜂蜜适量

烹饪程序

温杯：用热水冲洗茶杯，提高茶杯的温度。

泡沫：茶杯里放1个茶包，90 ~ 95度开水，泡4分钟，然后取出茶包。

调料：加入方糖搅拌后融化，然后倒入牛奶，均匀搅拌后即可饮用。

在一个悠闲舒适的下午，无数王室贵族，倒了一杯迷人而香香的伯爵红茶。爱丁堡的花园里响起了穿着丝袜和花纹裙子的苏格兰男子，手里拿着一支风笛，隐隐的清脆声音。茶的香气，饼干的甜蜜，更是人情的温暖。今天对我们来说，下午茶不仅限于茶和果腹，就像品尝自己安静的时间一样。

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