【哪些茶叶是绿茶】喜欢绿茶，那你知道绿茶是什么种类吗？

绿茶是未经发酵而制成的茶，是我国产量最大的茶叶种类，叶和汤呈绿色而得名。在最初制作绿茶的过程中，新鲜的叶子会先经过杀青，然后拌、炒或晒干。在超制中，高温湿热作用下，通过多酚类物质的部分氧化、热解、聚合、转化，适当减少和改变其含量，不仅使绿茶成为“清汤绿叶”。

我国绿茶种类繁多。制作方法各不相同，但都有共同的基本工艺——杀青、拧巴、干燥三种工艺，特别是杀青工艺，都需要新鲜叶子通过杀青破坏内酶的结构，失去催化能力，形成“清汤绿叶”的质量特征。不同种类的绿茶外形各有特色，但高品质的绿茶一般具有绿色、汤色、清明、香醇炒栗子香或炒豆香或花果香等特点，味道清新、收敛，叶底浅绿色均匀、香味高、味道纯正、形状漂亮、容易起泡等特点。绿茶代表产品有西湖龙井、六安瓜片、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云茂等。

绿茶根据干燥和杀青的方法，通常分为烤绿、烤绿、被太阳晒黑的绿和蒸青。

炒绿茶

炒绿茶是我国绿茶产地最广泛、产量最多的绿茶，在制法上，在锅里炒需要很长时间，因此被称为“炒绿”。我国各生产茶省几乎都生产炒绿茶，但各地新鲜叶的质量不同，做法上的差异，质量略有不同。高级绿茶炒均具有的品质特点是外形直、匀称、有尖苗、不断破碎、颜色清澈、黄绿色明亮。味道浓，爽口，苦味不酸。叶底是浅绿色，红色茎、枫叶、焦点、生青、闷黄的叶子是禁止的。炒绿茶的代表性产品主要有西湖龙井、东涌碧螺春、南京雨花茶等。

烧绿茶

炒青绿茶是锅炒后，在烤笼中烘干的绿茶，外形绳子比炒青稍微松一些，形状好，香气香。普通烤绿是由芽2、三叶制成的，主要是用来制作各种花茶的茶坯。烤绿茶的品质特点是外形略弯，凤毛外露，干墨绿色，香青味道纯正，汤色叶底黄而亮。特殊帝青一般是清明节前后由一叶或二叶初战的幼芽叶制成的，代表性产品主要有太平园崇义魁北克、黄山毛峰、六安果雕等。

绿茶蒸

热敷通过蒸汽杀死和炒青，破坏了鲜叶中酶的活力，干茶色泽形成深绿色、茶汤黄绿色、叶底青色的“三鹿色”的品质特征，但香气并不像锅炒绿茶那样清爽。蒸绿茶的质量特点主要是外形细长，平衡良好，松针形状、光泽、新鲜绿头色、汤汁、青绿色、香气清新、清爽、甜美、叶底青绿色。蒸绿茶的代表性产品主要是恩施玉路、日本达人茶。

绿茶

抹茶是用干燥的方式烘干后粘贴而成的，主要用作制造压榨茶的原料，如砖茶、粗茶等。晒太阳的绿茶可分为青青、天青和岛青，其中云南大叶种的青质最好。被太阳晒黑的绿茶的质量特点是外形粗胖，白小麦外露，色泽深绿色油润，香气浓郁，收敛性好，泡沫强，汤色黄，明亮，叶底丰满。