【极品铁观音】铁观音的产地是哪里？如何鉴别是极品铁观音？一看就知道了

文章，取自瓦陵新书《食全酒美》，建议您看完。

喝铁观音茶需要休闲和心情。一个人煮勺子是枯燥的，人有多闲和无聊，最好邀请三四两个朋友。最好闲聊私事和理想，吸浓的铁观音茶香。那时候才能感受到不同的味道。

我喜欢喝铁观音，经常在下午进行。北京经常和西江一起喝铁观音。上午工作结束午睡后精神极度放松，两人悠闲地坐在茶馆里，分别表达心中的图书出版计划，品尝铁观音的浓郁香味，一品享受。长沙经常和妻子温州电子下跪，通常晚饭后散步结束回家，一边泡茶一边休息，回忆我俩相遇时的爱情和多年的婚姻生活，调整成茶味也是温馨的记录。

这些都是我感官的体验。总是有点肤浅和表面的感觉。我去过福建岛。和朋友一起深入多向安溪感德，了解当地茶农，熟悉当地民俗和铁观音制作，在老茶农的指导下，参与他们的铁观音品尝和欣赏，是人生的最高滋味。

安溪位于福建中部偏南，镇江西溪上游。地位于唐山脉东南坡，西北高，东南低。

境内多山，以五禽山、骆沙虎山为界，西部叫内安溪，东部叫外安溪。外安系地势低，以低山和丘陵珠状河谷盆地为主。内眼界地势较高，以山地为主。

甘德镇与安溪县西北、东联剑头镇、南接藏区、尚华、福田、北邻永春县一岛、横沟、西北城市、西北和逃亡接壤。感德温和湿润，降雨量大，泉水感土红，土壤肥沃，地势在海拔500米左右，适合茶树生长，特别是酸味的茶。

感德山茶始于唐末，有一千多年的历史，茶树资源丰富，茶叶品质优良，是铁观音的主要产地之一。2009年，甘德拥有近6万亩茶园，被誉为“中国茶叶第一镇”。

茶叶具有品质、味道、韵味浓厚的特点，深受茶客的欢迎。随着感德茶叶产业的发展，形成了独特的感德茶叶文化，形成了茶社、茶俗、茶叶、茶叶等独特的茶文化内涵，我不得不佩服这些茶农。

铁观音发明的是1725年到1735年之间，属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间的半功效茶，观音云和香气独特。有时运：“七滴香溪月，充满喜悦的灵运。”铁观音从民国8年福建安溪引进木济区侍从，引进了分红心和清心两种，主要产区是文山基树呈横向型，枝粗硬，叶比较白，芽少，叶厚，产量不高，但包装种茶质量高，生产时间晚于清心乌龙。那棵树有点，叶子椭圆形，叶子有很多厚肉。

铁观音茶树天性脆弱，产量低。

纯种铁管食物为灌木状，树展开，树枝斜长，叶子水平生长。叶子形状的椭圆，叶缘稀疏钝，叶子像波浪一样隆起，明显的肋骨形状稍向后转，叶肉肥大，叶色深，叶深，叶稍钝，叶尖略凹，左侧稍歪，工厂下垂，嫩芽红，‘红色芽’我在茶园走了几个地方才发现铁观音的新鲜叶子和湖南黑茶的原料中叶茶有些不同。叶子厚，纹理坚硬。

安溪铁观音焚香型、香香型、云香型、真茶型四种。香香型是高档茶，产于高海拔、岩石基质土壤中的茶叶，新鲜香气强、香气强、浓郁香气持久、花香清新爽口、酒精口感好、观音韵足、茶汤呈金黄色绿色，清澈明亮。

嘴巴、舌头、牙齿、牙龈都会刺激清醒的感觉。浓香由传统工艺制成，温和缓慢烘烤，湿风迅速冷却，柔软、柔和、甜润，条纹坚硬，色泽雨润，香气纯正，甜花香或蜂蜜香、贵妃香，汤色浓郁，呈金黄色或橙色，味道柔和甜美，阴云出现，叶底

茶城温和止渴，温伟健壮。云香型高温烘烤，味道纯正，发酵充分，传统精味，浓浓的云润特，香味高，口感好，情趣充足。陈年的铁观音有治感冒、消化不良、降压降脂、预防糖尿病等功效，其他的和新车没有差。

铁观音制作粉炒后推迟，按照传统制作工艺炒，蔡青后第二天中午炒。干茶沙绿，汤黄绿，明亮透明的白色；汤顺滑，活，厚，果香浓郁，观音韵致明显，余味甜美，嘴里有香味。叶底色为黄绿色，有光泽，胶片柔软。拖着空调，第二天下午以后或第三天放进锅里炒。有清新的清香和酸味或酸味、干茶绿色、汤绿色、叶底。

铁观音实行开面彩色，新鲜叶子新鲜完整，冷却青青，晒太阳，摇匀青青，烧香直到自然花香解除，香味浓郁时炒、揉、包，将茶叶卷成颗粒，使弱火晾干。做好毛茶后，用体质、气球、挑选、均匀堆积、包装制作商品茶。我参与了采茶，在茶农的指导下，我学会了炒茶、搓茶等工作，比我家乡的黑茶制作复杂多了，麻烦多了。我以后喝铁观音，会更细心地品味车里的辛劳。

田农告诉我，铁观音喝水石川好，炉子炭火奇妙，茶具小好。整个泡沫过程是白鹤洗澡，

乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、关公巡城、韩信点兵、鉴尝汤色、品啜甘霖八道工序。

我们在忙完一天的工作之后，用盖碗陶瓷冲泡铁观音，边品茶边听茶农讲故事，虽然都是一些铁观音的传说以及茶农创业、经销的市井故事，我听得还是很入神。在这段时间的学习中，我可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手，辨别出铁观音的优劣，更能区别出感德铁观音香气浓郁，汤色清淡，带微酸，口感特殊的特色。

我回到长沙，还是很怀念在感德品茶、制茶的日子。

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