【雁荡毛峰】茶友分析：大雁毛峰/大雁云

大雁毛峰

大雁毛峰，又称大雁云舞，是大雁乌镇之一、汉族茶农制作的名茶之一。是浙江省乐清市境内出产的大雁山，这里的山水奇异秀丽，天空开放的画，是中国的名山之一。大雁毛峰是大雁摆动地区著名的高山云雾车，明代被列为公差，家喻户晓。

中文名称

大雁毛峰

昵称

大雁飘舞

山地

大雁飘舞

属性

茶叶

目录

1产地介绍

2历史渊源

3质量特性

4制作工艺

5泡沫

6民间故事

安汤山是苍山脉，北安汤山，简称安山。以山水奇异的表演而闻名。被称为“东南第一山”。大雁从当初、北宋太平兴国元年(976)以来，名声逐渐提高，寺庙花园相继兴盛。当时有18次考察，16次考察，10韩元。明朝白李基峰(102座山峰)的名称已经全部形成，风景共有380多处，成为浙江东南部最大的风景区。其中以百江峰为最高峰，海拔1150米。大雁山自古生产茶叶，大雁山茶被称为大雁“乌镇”(大雁、香鱼、观音粥、镇兴草、山岳宫鸟)之一。

安汤山高，雨大，有寒意，雾大。著名的茶叶生产区都在风景区内，龙秋灯、杜联(室)洞、大雁湖河等都位于海拔800米以上。龙浪灯茶园位于我国著名的大龙瀑布的凤翎面后面。水从约190多米高的烟云峰上从天而降，白莲照得很壮观。清代原木有时运。“龙方山高，一线瀑布飞越罗面，吴庄以上仍是水，10张以下都是烟，情况从白场到天花板，运输烟难以分离。”大雁湖河流多区海拔900 ~ 1046米，山顶原是北、中、东三个湖(现在干枯了，只剩下一个小池塘)，芦苇茂盛，枢机茂盛，经常摇晃着，西夏客称之为“大雁之家”，大雁湖常年云雾缭绕，大雁山山茶历史悠久，约一千年以上。据《温州府志》，“温州府吴县有茶叶，乐清有安汤山龙黄灯，白云茶又叫龙黄，味道很好。宋代梅晓信《遣碧霄峰茗诗》:“山春已经亮了，怎么还有新车。山顶要下大雨，寒冷开始发芽，采集的时候树林很安静，蒸笼的时候石川很好。"带着衣袋秘密，分到错误家。"北宋大众相商年(1008-1016年)后，明前四方、明代被列为贡品。新中国成立后，大力发展新茶园，老茶地区也广泛种植茶树，产量不断扩大。茶园位于高山上，气温低，车芽缓慢，采茶季节延迟，是大雁汤茶的特点。其中龙黄灯生产的茶质量最好。茶树常年在云荫下，生长在深厚肥沃的土壤里，芽厚，叶厚，色泽绿，有光泽。个别茶树生长在悬崖缝隙之间，很难采集人力，古代，山僧们驯服猴子爬上悬崖峭壁采集香车。MOIN茶叶被称为“猴子茶”。猴茶常年吸收雨露的湿润和海岸间有效矿物成分，茶味道优良，营养价值高。

大雁毛凤珠山产于乐清境内雁山的龙浪灯、斗山洞、大雁湖江一带，尤其是龙浪灯生产者好。明代《乐清县志》年：有证据表明：“近山有很多车，只有岐山、龙皇、邓青彩子好。”这里的土层深厚肥沃，气候温暖湿润，茶树常年被云雾覆盖，芽厚，叶厚，质量很好。

生产

土地

简

中介

日历

历史

风筝

酱

大雁毛峰在古代被称为大雁，据传在秦代，高僧从他那里传下来。北宋时期，科学家沈括几次考察大雁的童谣后，大雁的名字开始四处传播。明代，大雁被列为贡品，被列为“大雁山误诊”之一。据周刊《雁山志》报道，“浙东茶品、大雁算子唱得最多”。清代光绪年间，大雁的名声进一步提高。据《瓯江逸志》年，“纸车，雁山第一”这句话可以看出大雁明珠当时的地位。新中国成立后，由于当地茶农的精心栽培，大雁毛棒的质量不断提高，获得了浙江省名茶称号。

大雁毛峰外形秀又长又硬，车质柔软，色泽翠绿，嫩芽一点也没有隐藏。汤色以浅绿色、清澈、芳香、甜美的味道甜美，叶底柔软成朵，有一杯加“三门”的说法。一股气味散发出浓郁的香味，再次闻到香味，闻到三种气味，茶香仍然存在。味头浓，怡浦醇爽，三浦仍有动人的羽绒。安汤山生产的茶叶在明代已列为贡品。大雁毛棒泡好后，茶叶浮在汤面上，很难平息。看那车的形状，特别有茶的味道。喝酒的时候，汤色是浅绿色，嫩芽叶朵相连，茶香浓郁，味道柔和，李香满嘴都是，妙不可言。该产品耐储存，有“三年不败金儿”的美誉。

缺货

质量

特别

征兵

第

作品

工人

艺术

大雁毛棒加工特点有三个。一个是重视新鲜的叶子原料。第二，微细加工；第三，成茶储存保存法。

采制工艺是先叶采集杀青挖苦毛坯条形提米利烘焙。

1

.鲜叶采摘。采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。

2.杀青。采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。

3.揉捻杀青。茶叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。

4.烘坯。把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。

5.理条提毫。经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。

6.烘焙。将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。

雁荡毛峰 冲泡开水温度80度左右，应选用玻璃、陶瓷制品器具，冲泡后茶叶徐徐下沉。观其茶形，别具茶趣。

冲

泡

民

间

传

说

雁荡毛峰雁荡毛峰最早的时候又称“猴茶”，猴茶的意思，就是猴子在悬崖峭壁上采得的茶叶，一般而言人难以攀登行走的悬崖峭壁上长出的茶叶，品质常常是十分优异的，雁荡山悬岩似柱，峻峰如锥，正是产好茶的地方。在《清稗类钞》中曾记载了这样一个有趣的传说：“温州雁荡崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以遣山僧，盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之，猴之遣茶，所以为答也。”这是关于雁荡毛峰的茶名传说，而关于雁荡山茶的由来，在民间有老龙赐茶的神话

。

相传开山祖诺讵那住在龙湫时，一日忽遇一个白须老人，对他说：“感谢神师的恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“老人尊姓，家居何处？愿日后相见。”老人答：“远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，他走出家门，站在龙湫背上向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边有龙尾隐约摇摆，转瞬消失，方知梦中老人是老龙的化身。他回到家中，见庭中一株大茶树，枝繁叶茂。此后正如老翁所言，日来日发，终年饮用不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。

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