【绿茶冲泡温度】用75、85、95水温泡茶，到底有什么不同？

泡一壶茶，水温很重要，水温的高低主要对茶叶有两个影响。

1、水温太高，会破坏茶叶比较脆弱的组织成分，需要释放的时候，很多有益成分已经被破坏，茶叶的新鲜度大打折扣。

2.水温太低，茶叶中的各种物质不均匀，无法有序地析出。特别是那些香型物质难以释放，茶叶的香气下降，甚至出现茶分离、不起泡、水闷的茶。

每辆车的车性不同，柔软等级也不同，所以适合自然冲泡的水温也不同。一般来说，有必要适应茶叶中物质的合理释放，保护茶叶不被烫伤，所以泡茶时主要要遵守高温老茶、低温芽浸泡的基本原则。

:010 ~ 69501 70 ~ 85

这一段温度低温不能冲泡大部分茶叶，但芽多、嫩绿茶、黄茶类芽茶要用这一段水温冲泡。水温太高，茶叶成熟，内部结构被破坏，失去新鲜感。当然，平时用高温水泡也能喝到茶的味道，不用多次比较也不能理解其中的差异，但这种淡茶只能喝新鲜清澈的香气，高温水泡会影响其特色。

85 ~ 95

这一段水温属于中温，适合冲泡大多数车流。大多数茶类中低温不开，香气发挥不出来，达到100沸水容易烫伤，茶叶中的碳酸物质大量析出，增加苦味，降低香气，茶的饮料体验自然大打折扣。

95 ~ 100

高温适合原料古老或年代久远的茶叶。年长的茶叶追求的不再是清香、清新清爽的体验。粗索比较古老的只有高温才能充分发挥多性。例如黑茶、老普洱茶、部分红茶、浓香型乌龙茶等。

普洱茶的柔软度等级不同。采摘季节、品种、年龄大小等都区分出多品适合泡沫的水温。大体上在90度-100之间，中间取95左右。

云南的高原地形是这里的水不到100，也不到95 ~ 98，所以冲泡云南茶的人一般不会太在意普洱茶的水温。老煮就行了。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，季节名言)因此，一些茶叶茶性得不到充分发挥，香气体验不足。所以经常在云南喝的茶是8分，在海拔较低的广东、湖南等地去喝酒，给了10分。西藏、新疆等地区水的沸点低，大多数茶很难泡好，所以来这里的茶适合煮，不适合泡。

如何判断水温

今天，我们来看，比较专业的沸腾水汽是温度标记和容易操作的按钮，需要多少温度，点击，很快就会有。大卫亚设，Northern Exposure，《季节名言》)但是，有时不使用这种沸腾的水汽，甚至直接用木柴烧水，这时需要对水温进行感官判断。

古人总结说：三水沸腾，沸腾的水壶发出声音，大概是水面比较中部，泡沫突出，力量不够。例如鱼眼很白。沸腾的边缘气泡不断膨胀，与涌泉一样强大；煮三次的时候起了波浪，整个表面继续翻滚。根据现代测量，沸水约为75，IVI 85，SABI 95左右。注水泡茶时，不妨据此参考。

经常泡茶的人经常烧水，听着水渐渐沸腾，烧开后感受到水的热量和温度等，随着时间的推移，对水温的判断也很敏感，不知道要烧到什么程度，没有辅助条件也能抓住十之八九。另外，烧水会尽可能一口气呼气，需要什么温度，直接适当烧水、烧水、太热、等待自然冷却的方式，在一定程度上损害水质。

外部因素也影响水温

除了沸水的温度外，茶、环境等问题也会影响水的温度。例如，取出盖子或水壶，直接加入茶叶注水，由于器具表面寒冷，会影响水温，平均水温可以降低5左右，寒冷的冬天可能更低，所以茶艺中有“温杯清洁工具”一词，泡茶前先将器具用热水浸泡一次。其余的湿温度、气压、茶叶状态等都会造成一定的水温偏差，不易察觉，如果察觉到那个时候，就知道已经产生了不小的影响，可以采取相应的纠正措施。