【碧螺春属于什么茶】茶知识百科全书-洞庭碧螺春

东征碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色盐、香、味醇“使节节”著称。碧螺春是什么时候开始的，名称由来已久，说法颇多。据清代《野史大观》(权一)说：“东征东山碧螺峰石壁，几棵山野茶，土人称‘可怕的香气’。”康熙奇庙.肾上腺宋皇买了这辆车。不以其名驯服，标题为碧螺春。

地方同类事件后，年龄必须购买，进入封印。另外，据说明朝期间宰相王浩在东后山六巷“碧螺春”的名字是他的名字。另外据《随见录》载：“洞庭山有茶，略细，味道极甜，俗称“惊喜杀人”，碧螺峰特别好。名字叫“碧螺春”。如果这是真的，碧螺春茶应该从明朝开始，在乾隆江南之前就已经名声大噪了。

有人主张碧螺春形状像牛一样卷曲，颜色绿，是早春取的名字。不管碧螺春这个名字的由来，这车历史悠久，早就为了公差毋庸置疑了。

碧螺春产于江苏五县太湖洞庭山，洞庭分为东西两山，洞庭山就像一个巨大的船伸入太湖的半岛，洞庭西山是一座耸立在湖面上的岛屿。阳山气候温和，年平均气温15.5 ~ 16.5，年平均降雨量为1200 ~ 1500毫米，太湖水面，水汽升起，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。此外，质地疏松，非常适合茶树生长。

东涌碧螺春产区是我国著名的茶、果干区。茶树、桃子、李、杏、梅、柿子、橙子

果树遮住霜和雪，遮住秋阳。茶树、果树枝条相连，根脉相通，茶吸着果香，花散发着茶叶的味道，陶冶着碧螺春花香气的天然品质。正如明代《茶解》所说：“茶园不能用乐木混杂，即使种在桂皮、梅、神、木兰、玫瑰、苍松、青竹等之间，也能覆盖霜和雪，掩盖秋阳。”

碧螺春菜制技艺高超，采摘有三个特点。一个是早点摘，一个是嫩摘，三个是挑得干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，从春分到清明采集的明电车质量最贵。通常摘新芽和叶子。

初战，芽长1.6 ~ 2.0厘米的原料，叶子形状的卷被称为麻雀舌，“麻雀舌”，要炒500克高级碧螺春需要大约6.8 ~ 7.4万个芽，可见历史上有500克的干茶高达9万个芽，细腻的芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件和优质的鲜叶原料为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采集的芽要及时精心挑选，涂上与鱼叶不符合规格的芽叶，使芽叶均匀。一般来说，选择1公斤嫩叶需要2 ~ 4个小时。事实上，芽叶采摘过程也是新鲜叶摊放置过程，促进了内容物的轻度氧化，有助于质量的形成。一般5 ~ 9点采集，9 ~ 15点采集，15 ~晚上炒，当天采集，当天炒，不炒夜车。

碧螺春炒菜剂的特点是手不离开车，茶不离开锅，炒到面团里，炒到面团里，炒到面团里，炒到一起，继续操作，上锅。主要工序是杀人、拧、搓成团、干燥。

杀青：在锅内或斜锅内，锅温度为190 ~ 200时，投下500克左右的叶子，双手翻炒，捞出，散开，杀菌日，杀头，没有红茎枫叶，无烟初叶3 ~。

扭结：锅温70 ~ 75，晃动、油炸、面团三种手法交替晃动，一边炒、揉、茶叶水分减少，条纹逐渐形成。炒的时候，把茶叶握在手里松一松应该合适。太松就紧，太满就多汁。

向外，锅表面容易结“锅巴”，香烟有烧焦的味道，茶叶颜色变黑，茶梗断裂，脆毛脱落。茶叶达到6、70%的干燥度大约需要10分钟左右，继续降低锅温度，搓成团。需要12到15分钟。

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搓团显毫： 是形成形状卷曲似螺、 茸毫满披的关键过程。锅温５０～６０℃， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团， 不时抖散， 反复多次， 搓至条形卷曲， 茸毫显露， 达

八成干左右时， 进入烘干过程。 历时１３～１５分钟。

烘干： 采用轻搓、 轻炒手法， 达到固定形状， 继续显毫，蒸发水分的目的。 当九成干左右时， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上， 连纸放在锅上文火烘至足干。 锅温约３０～４０℃， 足干

叶含水量７％左右， 历时６～８分钟。 全程约为４０分钟左右。

碧螺春分为７级， 芽叶随１～７级逐渐增大， 茸毛逐渐减少。 炒制锅温、 投叶量、 用力程度， 随级别降低而增加。 即级别低锅温高， 投叶量多， 做形时用力较重。

碧螺春的品质优异， 据清末震钧（１８５７～１９１８年） 所著《茶说》 中道： “茶以碧萝 （螺） 春为上， 不易得， 则苏之天池， 次则龙井； 岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。

可见， 碧螺春在历史上就荣以为冠。 其品质特点是： 条索纤细、 卷曲成螺， 满身披毫， 银白隐翠， 香气浓郁， 滋味鲜醇甘厚， 汤色碧绿清澈， 叶底嫩绿明亮。 有“一嫩 （芽叶） 三

鲜” （色、 香、 味） 之称。 当地茶农对碧螺春描述为： “铜丝条， 螺旋形， 浑身毛， 花香果味， 鲜爽生津。”

品尝高级碧螺春颇有情趣。 品饮时， 采用洁净透明的玻璃杯， 先冲开水后放茶。 或用７０～８０℃的开水冲泡。 当碧螺春投入杯中， 茶即沉底， 瞬时间“白云翻滚， 雪花飞舞”， 清

香袭人。 茶在杯中， 观其形， 可欣赏到犹如雪浪喷珠， 春染杯底， 绿满晶宫的三种奇观。 饮其味， 头酌色淡、 幽香、 鲜雅； 二酌翠绿、 芬芳、 味醇； 三酌碧清、 香郁、 回甘， 真是其贵如珍， 宛如高级工艺品， 不可多得。

碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰， 茶、 灰间隔放置缸中， 加盖密封吸湿贮藏。 随着科学的发展， 近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装， 分层紧扎， 隔绝空气， 放在１０℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏， 久贮年余， 其色、 香、 味犹如新茶， 鲜醇爽口。

如今， 碧螺春畅销国内各大城市和港、 澳地区， 远销美国、 德国、 比利时、 新加坡等国家。 碧螺春茶区每到采茶季节， 春意盎然， 满山苍翠， 茶香百里。 真是“入山无处不飞翠， 碧螺春香百里醉”。